짬뽕순두부우동 해물볶음우동 만드는 법 최고의 요리비결 박은영 셰프 레시피

최고의 요리비결 2월 17일 짬뽕순두부우동 & 해물볶음우동
출처 : ebs

 

최요비! 최고의 요리비결 중식 박은영 셰프의 2가지 우동면 요리

짬뽕순두부우동 해물볶음우동 맛있게 만드는 법 레시피 정리

 

• 짬뽕순두부우동 만드는 법

 

 

- 주재료
순두부(400g), 양파(100g), 애호박(120g), 표고버섯(60g), 느타리버섯(300g), 청경채(180g), 대파(30g), 다진 돼지고기(50g), 식용유(4T), 식용유(4T), 다진 마늘(1T), 뜨거운 물(5컵/1L), 삶은 우동 면(190g)
- 양념 재료
고운 고춧가루(2T), 소금(½T), 굴소스(1T), 백후춧가루(1t), 콩 에센스(2T)

 

 

1. 양파(100g)는 채 썰고 애호박(120g), 표고버섯(60g)은 한 입 크기로 썬다

 

 

2. 청경채(180g)는 밑동을 제거한 뒤 대파(30g)는 굵게 썬다

 

 

3. 팬에 식용유(4T)를 둘러 달군 뒤 다진 돼지고기(50g)를 넣어 달달 볶는다

 

 

4. 고기가 바삭하게 익으면 대파, 다진 마늘(1T)을 넣어 볶다가 느타리버섯(300g), 손질한 채소를 넣어 볶는다

 

 

5. 고운 고춧가루(2T)를 넣고 뜨거운 물(5컵/1L)을 나눠 넣어 가며 진하게 끓인다

 

 

6. 소금(½T), 굴소스(1T), 백후춧가루(1t), 콩 에센스(2T)를 넣어 간을 맞춘다

 

 

7. 체에 밭쳐 물기 제거한 순두부(400g)를 넣고 한소끔 끓이면 짬뽕국물 완성

 

 

8. 그릇에 삶은 우동 면(190g)을 담고 짬뽕 국물을 부어 마무리하면 순두부짬뽕우동 완성

 

 

---

 

 

• 해물볶음우동 만드는 법

 

 

- 주재료
오징어(180g), 새우(60g), 홍피망(160g), 청피망(100g), 양파(140g), 깻잎(20g), 흰만가닥버섯(120g), 식용유(3T), 대파(30g), 마늘(3개), 물(½컵/100ml), 삶은 우동 면(190g), 통깨(약간)
- 양념장 재료
진간장(½T), 청주(1T), 굴소스(1½T), 해선장(1T), 백후춧가루(½T), 참기름(½T), 식초(1T)

 

 

1. 홍피망(160g), 청피망(100g), 양파(140g), 깻잎(20g)은 채 썬다

 

 

2. 오징어(180g)는 안쪽 부분에 칼집을 넣고 큼직하게 썰고 새우(60g)는 등에 칼집을 넣어 준비한다

 

 

3. 팬에 식용유(3T)를 넣어 달군 뒤 굵게 썬 대파(30g), 편 썬 마늘(3개)을 넣어 볶는다

 

 

4. 진간장(½T), 청주(1T), 오징어, 새우를 넣어 볶다가 흰만가닥버섯(120g), 손질한 채소를 넣어 볶는다

 

 

5. 양념이 잘 섞이도록 물(½컵/100ml)을 넣고 굴소스(1½T), 해선장(1T), 백후춧가루(½T)를 넣는다

 

 

6. 삶은 우동 면(190g)을 넣어 국물이 졸아들 때까지 잠시 끓이다가 참기름(½T), 식초(1T)를 넣어 섞는다

* 마지막에 식초를 약간 넣으면 부족한 맛을 채울 수 있다

 

 

7. 그릇에 담고 고명으로 채 썬 깻잎, 통깨(약간)를 뿌리면 해물볶음우동 완성