콜라 활용 간장돼지등뼈찜 등뼈감자탕 만드는 법 최고의 요리비결 레시피

최고의 요리비결 등뼈간장찜 & 등뼈감자탕
출처 : ebs

 

최요비~ 최고의 요리비결 이번주는 김선영 요리연구가의 한 주간 레시피입니다

콜라를 활용해 먹음직스러운 비주얼의 간장돼지등뼈찜 돼지등뼈감자탕 맛있게 만드는 법 

 

• 돼지등뼈간장찜 만드는 법

 

 

- 주재료
돼지 등뼈(1kg), 생강(25g), 월계수 잎(5장), 통후추(½T), 콜라(2컵/400ml), 감자(150g), 당근(100g), 베트남 고추(7개), 떡볶이 떡(150g), 양파(110g), 대파(120g), 후춧가루(1t), 통깨(½T), 참기름(1T)
- 양념 재료
돼지 등뼈 육수(1컵/200ml), 콜라(2컵/400ml), 진간장(6T), 맛술(4T), 다진 마늘(2T), 유자청(2T), 계핏가루(½t)

 

 

1. 끓는 물에 핏물을 제거한 돼지 등뼈(1kg), 생강(25g), 월계수 잎(5장), 통후추(½T), 콜라(2컵/400ml)를 넣고 1시간 정도( 뚜껑을 열고 15분 뚜껑을 덮고 45분 ) 끓인다

* 돼지등뼈를 삶을 때 콜라를 넣어 주면 누린내도 제거되고 연육작용이 되어 부드러워진다

 

 

* 냄비 대신 압력밥솥에 조리하면 20분 정도로 시간이 단축된다

 

 

2. 삶은 돼지 등뼈는 면포에 걸러 낸 뒤 남아 있는 불순물을 찬물에 헹궈 주고 등뼈 삶은 육수 (1컵/200ml)를 준비한다

 

 

3. 냄비에 삶은 돼지 등뼈, 도톰하고 큼직하게 썬 감자(150g), 당근(100g), 돼지 등뼈 육수(1컵/200ml), 콜라(2컵/400ml)를 넣는다

 

 

 4. 진간장(6T), 맛술(4T), 다진 마늘(2T), 유자청(2T), 계핏가루(½t), 베트남 고추(7개)를 넣어 10분 정도 끓인다

 

 

5. 떡볶이 떡(150g), 큼직하게 썬 양파(110g), 대파(120g)를 넣어 5분 정도 더 끓인다

 

 

6. 후춧가루(1t), 통깨(½T), 참기름(1T)을 넣어 마무리하면 간장돼지등뼈찜 완성

 

 

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• 돼지등뼈감자탕 만드는 법

 

 

- 주재료
돼지 등뼈(1kg), 우거지(350g), 돼지 등뼈 육수(6컵/1.2L), 삶은 감자(400g), 대파(100g), 들깻가루(½컵), 깻잎(35g)
- 양념 재료
고춧가루(4T), 고추장(3T), 국간장(2T), 참치액젓(2T), 다진 마늘(3T), 다진 생강(2t), 청주(4T), 설탕(1t), 후춧가루(1t)

 

 

1. 감자(400g)는 젓가락으로 힘을 줘야 들어가는 정도로 살캉하게 삶아 준비한다

 

 

2. 우거지(350g)는 한 입 크기로 썬다

 

 

3. 고춧가루(4T), 고추장(3T), 국간장(2T), 참치액젓(2T), 다진 마늘(3T), 다진 생강(2t), 청주(4T), 설탕(1t), 후춧가루(1t)를 섞어 양념장을 만든다

* 구수함을 더하고 싶다면 고추장을 약간 줄이고 된장 1큰술로 대체

 

 

4. 양념에 우거지 넣어 무친다

 

 

5. 냄비에 삶은 돼지 등뼈(1kg), 돼지 등뼈 육수(6컵/1.2L), 양념한 우거지, 삶은 감자(400g)를 넣어 10분 정도 끓인다

 

 

6. 부족한 간을 소금으로 맞춘 후 어슷 썬 대파(100g)를 넣어 2분 정도 더 끓인다

 

 

7. 마지막에 들깻가루(½컵), 깻잎(35g)을 넣어 마무리하면 돼지등뼈감자탕 완성