최고의요리비결 도라지깻잎무침 레시피 ebs 최요비 김선영 도라지무침 양념

최고의 요리비결 25년 5월 9일 금요일 도라지깻잎무침 레시피
출처 : ebs 최고의 요리비결

 

ebs 최요비! 최고의 요리비결 김선영 요리연구가의 도라지깻잎무침 레시피

향긋한 도라지무침에 수분이 많이 생기는 오이 대신 깻잎을 넣어 다음날 먹어도 수분이 많이 생기지 않게 맛있게 만드는 깻잎도라지무침입니다

 

 

• 최고의 요리비결 도라지깻잎무침 만드는 법

 

 

- 주재료
도라지(300g), 소금(½T), 설탕(2T), 식초(2T), 깻잎(50g), 노랑 파프리카(20g), 빨강 파프리카(20g)
- 양념 재료
고춧가루(2T), 진간장(2t), 고추장(2T), 설탕(2t), 물엿(2t), 다진 마늘(1t), 식초(2T), 통깨(2t)

 

 

1. 도라지(300g)에 소금(1T)을 넣어 바락바락 주물러 쓴맛을 제거한다

 

 

2. 손질한 도라지는 찬물에 두 번 헹궈 물기를 살짝 제거한다

 

 

3. 도라지에 소금(½T), 설탕(2T), 식초(2T)를 넣어 밑간해 버무린다

* 도라지에 수분기가 있는 양념재료로 먼저 밑간해 물기를 제거해 사용하면 도라지무침에 수분이 덜 생긴다

 

 

4. 깻잎(50g)은 2 등분한 뒤 채 썰고 노랑 파프리카(20g), 빨강 파프리카(20g)는 채 썬다

 

 

5. 고춧가루(2T), 고추장(2T), 진간장(2t), 설탕(2t), 식초(2T), 물엿(2t), 다진 마늘(1t), 통깨(2t)를 섞어 도라지무침 양념을 만든다

* 오이 대신에 깻잎을 넣으면 무침 요리의 수분기를 줄일 수 있다

 

 

6. 밑간한 도라지의 물기를 짠 뒤 양념에 넣어 버무린다

 

 

7. 깻잎, 노랑 파프리카, 빨강 파프리카를 넣어 버무리면 김선영 요리연구가의 깻잎 도라지무침 완성

 

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