최고의 요리비결 11월 28일 굴어묵탕 & 굴해초냉채
출처 : ebs 최고의 요리비결
최요비! 최고의 요리비결 선미자 요리연구가의 제철 굴요리 2가지
색다른 어묵탕~ 진하고 시원한 굴어묵탕 끓이는 법 상큼한 굴요리 굴해초냉채 레시피
- 굴어묵탕 만드는 법
- 주재료
굴(150g), 물(10컵/2L), 소금(1T), 무(150g), 어묵(100g), 부추(100g), 팽이버섯(50g), 밀가루(40g),
- 국물 재료
물(7½컵/1.5L), 고추장(2T), 된장(2T), 맑은 액젓(1T), 참치액(1½T), 맛술(1½T), 다진 마늘(1T), 고춧가루(1½T)
1. 물(10컵/2L)에 소금(1T)을 넣어 섞은 뒤 굴(150g)을 넣어 살살 헹궈낸다
2. 무(150g)는 비져 썰고 어묵(100g)은 저며 썬다
3. 부추(100g)는 끝부분 잘라낸 뒤 한 입 크기로 썬다
4. 부추에 팽이버섯(50g)을 찢어 넣고 밀가루(40g)를 넣어 섞는다
* 밀가루 대신 찹쌀가루나 쌀가루를 넣어도 좋음
5. 물(7½컵/1.5L)이 담긴 냄비에 고추장(2T), 된장(2T), 맑은 액젓(1T), 참치액(1½T), 맛술(1½T), 다진 마늘(1T), 고춧가루(1½T), 손질한 무를 넣어 한소끔 끓인다
6. 무가 익으면 어묵을 넣어 한소끔 끓이다 굴을 넣어 살짝 끓인 뒤 밀가루 묻힌 부추와 팽이버섯을 넣어 끓이면 굴어묵탕 완성
- 굴해초냉채 만드는 법
- 주재료
굴(200g), 청주(½t), 참기름(1t), 건 모둠해초(8g), 미역(2g), 쑥갓(15g), 홍고추(½개)
- 양념 재료
진간장(3T), 식초(3T), 설탕(3T), 소금(1t), 맛술(1T), 참기름(1T), 통깨(1T)
1. 씻은 굴(200g)에 청주(½t), 참기름(1t)을 넣어 살살 섞는다
* 참기름을 넣으면 향도 좋고 살균 효과도 낼 수 있다
2. 찬물에 건 모둠해초(8g), 자른 미역(2g)을 넣어 20분 정도 불린다
3. 쑥갓(15g)의 줄기만 송송 썰고 홍고추(½개)는 반을 갈라 씨 제거한 뒤 잘게 다진다
4. 진간장(3T), 식초(3T), 설탕(3T), 소금(1t), 맛술(1T), 참기름(1T), 통깨(1T)를 섞어 냉채소스를 만든다
5. 굴에 냉채소스 절반을 넣어 섞고 남은 소스에 불린 해초, 미역 넣어 섞는다
6. 그릇에 굴과 해초를 담은 뒤 쑥갓 줄기, 홍고추, 쑥갓 이파리를 올리면 굴해초냉채 완성
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