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최고의 요리비결 9월 15일 새우장 & 꽃게강정
출처 : ebs 최고의 요리비결

최요비! 최고의 요리비결 한명숙 요리연구가의 새우장 만드는 법

튀긴 냉동꽃게에 매콤 달콤한 강정소스에 버무린 바삭한 꽃게강정 레시피

• 새우장 만드는 법

- 주재료
새우(500g), 청양고추(2개), 홍고추(1개), 레몬(½개)
- 절임장 재료
양조간장(1컵/200ml), 물(1컵/200ml), 맛술(½컵/100ml), 청주(¼컵/50ml), 설탕(2T), 다시마(5g), 양파(50g)

1. 냄비에 양조간장(1컵/200ml), 물(1컵/200ml), 맛술(½컵/100ml), 청주(¼컵/50ml), 설탕(2T), 다시마(5g), 자른 양파(50g)를 넣어 중불에 3분 정도 한소끔 끓인 뒤 절임장을 차게 식힌다

* 절임장을 완전히 식히지 않고 새우에 부으면 비린내가 날 수 있다

2. 새우(500g)는 가위로  수염 제거하고 내장이 보이면 제거한다

3. 밀폐용기에 손질한 새우, 어슷 썬 청양고추(2개), 홍고추(1개)를 담은 뒤 식힌 절임 국물을 붓는다

 4. 슬라이스 한 레몬(½개)을 올려 하루 동안 냉장 보관한다

* 새우장은 이틀 뒤 국물만 한번 더 끓여 식혔다 부어주면 보관기간이 일주일 정도로 그 이상 보관하고 싶을 땐 새우만 건져 냉동실에 보관한 뒤 먹으면 더 오래 먹을 수 있다

5. 새우와 절임국물을 그릇에 담으면 새우장 완성

• 꽃게강정 만드는 법

- 주재료
절단 꽃게(400g), 생강즙(½t), 후춧가루(약간), 소금(약간), 감자 전분(½컵), 아몬드슬라이스(1T), 어린잎 채소(약간), 식용유
- 양념 재료
고추장(2T), 진간장(1t), 설탕(2T), 맛술(2T), 식초(1T), 올리고당(1T), 스위트칠리소스(1T), 후춧가루(약간)

1. 절단 꽃게(400g)는 살이 없는 다리 끝부분을 자른다

2. 손질한 꽃게에 생강즙(½t), 후춧가루(약간), 소금(약간)을 넣어 밑간 한다

3. 꽃게에 감자 전분(½컵)을 넣어 골고루 묻힌다

4. 고추장(2T), 진간장(1t), 설탕(2T), 맛술(2T), 식초(1T), 올리고당(1T), 스위트칠리소스(1T), 후춧가루(약간)를 섞어 강정소스를 만든다

5. 예열된 식용유에 꽃게를 넣어 노릇하게 튀겨낸다

6. 팬에 강정소스를 넣어 중불에 한소끔 끓인다

7. 불을 끄고 튀긴 꽃게를 넣어 버무린다

8.  그릇에 담고 아몬드슬라이스(1T), 어린잎 채소(약간)를 올려 마무리하면 꽃게강정 완성

알토란 434회 천상현 꽃게범벅 & 꽃게장 김장아찌
출처 : mbn 알토란

알토란 꽃게 특집 천상현 셰프의 냉동 꽃게요리 꽃게범벅 만드는 법 간장게장 남은 국물을 활용한 밥도둑 꽃게장김장아찌 레시피

• 알토란 꽃게범벅 만드는 법

1. 냉동 꽃게는 물에 가볍게 헹궈 물기를 뺀다

* 냉동꽃게는 조리 전날 냉장실에 넣어 해동

2. 물 1컵에 된장 1큰술, 식초 3큰술을 넣은 후 씻은 냉동 절단 꽃게 4마리 1.2kg을 넣어 약 2분간 데친다

* 식초는 단면을 응고시켜 꽃게 살이 빠져나오지 않게 한다

3. 고추장 2큰술, 케첩 2큰술, 올리고당 2큰술, 간장 2큰술, 청주 5큰술, 식초 1큰술, 다진 마늘 1큰술, 전분가루 1큰술, 백후추 1작은술, 물 150ml를 넣어 꽃게범벅 소스를 만든다

4. 삶은 꽃게를 체에 거른다

5. 청피망 1/2개, 홍피망 1/2개, 양파 1/4개는 굵게 다지고 대파 반 개는 세로로 이등분해 송송 썬다

6. 웍에 식용유 5큰술을 두르고 손질한 채소를 모두 넣어 볶는다

7. 양념장, 삶아둔 꽃게를 넣어 섞는다

8. 마지막에 참기름 1큰술, 통깨 1큰술을 넣어 한번 더 골고루 볶으면 천상현 셰프의 꽃게범벅 완성

꽃게범벅 알토란 포인트

1. 냉동꽃게는 식초를 넣어 데친다

2. 케첩으로 고추장의 맛을 부드럽게 한다

• 알토란 꽃게장 김장아찌 만드는 법

1. 달군 팬에 김밥김 10장을 2장씩 겹쳐 앞뒤로 초록빛이 날 때까지 굽는다

2. 구운 김은 세로로 2등분 한 뒤 다시 3등분으로 자른다

3. 쪽파 5 뿌리는 송송 썰고 홍고추 3개, 청양고추 4개는 반을 갈라 씨를 빼고 송송 썬다

4. 볼에 간장게장 국물 1컵을 넣는다

4. 간장게장 국물에 다진 마늘 2큰술, 청주 3큰술, 참기름 2큰술, 참깨 2큰술, 썰어둔 쪽파, 홍고추, 청양고추를 넣어 섞으면 김장아찌 양념장 완성

5. 김 2장마다 양념장을 1큰술씩을 중앙에 뿌린 후 차곡차곡 쌓아 올리고 남은 양념장을 김 위에 모두 부어주면 꽃게장 김장아찌 완성

* 만들어 바로 냉장고에 넣고 약 3주정도 보관 가능하다

김장아찌 알토란 포인트

1. 김을 구워 비린내를 날리고 양념잘이 잘 배도록 한다

2. 간장게장 국물로 양념장을 만든다