최고의 요리비결 8월 4일 닭다리녹두삼계탕 & 상추겉절이
출처 : ebs 최고의 요리비결
최요비! 최고의 요리비결 이종임 요리연구가의 복달임 음식 닭다리녹두삼계탕과 삼계죽을 동시에!
닭다리로 끓여 30분 완성 닭요리입니다 삼계탕과 잘 어울리는 음식 상추오이겉절이 만드는 법 레시피 정리
- 닭다리녹두삼계탕 만드는 법
- 주재료
닭다리(6개/480g), 불린 찹쌀(불리기 전 100g), 불린 녹두(불리기 전 50g), 수삼(40g), 대추(5g), 황기(10g), 통후추(1t), 마늘(30g), 생강(15g), 대파(35g), 찬물(15컵/3L), 애호박(30g), 당근(30g), 표고버섯(15g), 양파(40g), 대파(약간), 청양고추(½개), 김 가루(약간), 깨소금(1t),
실파(1t)
1. 찹쌀(100g), 녹두(50g)는 6~7시간 불린 뒤 불린 녹두는 흐르는 물에 비벼 껍질을 벗겨 준비한다
2. 면 주머니에 깨끗하게 씻은 황기(10g), 통후추(1t), 칼옆면으로 으깬 마늘(30g), 편 썬 생강(15g), 자른 대파(35g)를 넣는다
3. 애호박(30g), 당근(30g), 표고버섯(15g), 양파(40g)는 굵게 다진다
4. 냄비에 찬물(15컵/3L), 향채소 주머니를 넣어 한소끔 끓인다
5. 끓는 국물에 닭다리(6개/480g), 불린 찹쌀(불리기 전 100g), 불린 녹두(불리기 전 50g), 수삼(40g), 대추(5g), 다진 채소를 넣어 30분 정도 끓인다
6. 30분 뒤 향채소 주머니, 수삼, 닭다리, 대추를 건져낸다
7. 그릇에 닭다리, 수삼, 대추를 담은 후 국물을 붓고 송송 썬 대파와 청양고추를 올리면 닭다리녹두삼계탕 완성
8. 국물을 덜고 남은 죽을 살짝 끓인 뒤 그릇에 담고 김가루, 깻가루, 송송 썬 실파를 얹으면 삼계죽 완성 ( 소금 간은 취향껏 )
- 상추겉절이 만드는 법
- 주재료
상추(50g), 오이(50g), 양파(30g), 참기름(1t), 통깨(½T)
- 양념 재료
고춧가루(½T), 진간장(½T), 다진 대파(1t), 다진 마늘(½t), 설탕(1t), 식초(½T)
1. 상추(50g)는 한 입 크기로 뜯는다
2. 오이(50g)는 반을 갈라 어슷 썰고 양파(30g)는 얇게 채 썬다
3. 고춧가루(½T), 진간장(½T), 다진 대파(1t), 다진 마늘(½t), 설탕(1t), 식초(½T)를 섞어 무침양념장을 만든다
4. 손질한 채소에 참기름(1t)을 넣어 버무린다
* 채소에 참기름 코팅을 하면 수분이 덜 나와 양념이 잘 묻는다
5. 양념을 넣어 버무리다가 통깨(½T)를 넣어 마무리하면 상추오이겉절이 완성
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