행복한아침 4월 27일 이보은의 대파 닭다리살 꼬치구이 & 삼겹살조림 덮밥
출처 : 채널A
행복한 아침 이보은 요리연구가의 2가지 캠핑요리
대파 닭다리살 꼬치구이 삼겹살조림 덮밥 맛있게 만드는 법 레시피 정리
- 대파 닭다리살 꼬치구이 만드는 법
- 주재료
대파(흰 부분) 8대, 닭다리살 400g, 소금 약간, 긴 대나무꼬치 20개
-구이양념장
대파잎 8대, 식용유 2큰술, 다진 마늘 2큰술, 생강청 3큰술, 진간장 1/4컵, 국간장 1큰술, 쌀물엿 2큰술, 생수 1과 1/2컵
-닭고기 양념
맛술 2큰술, 진간장 1큰술, 황설탕 1큰술
1. 깨끗하게 씻은 대파 8대는 흰 줄기 부분과 연초록의 잎 부분을 잘라 분리한다
* 대파 흰 부분은 꼬치용으로 파란 잎부분은 닭꼬치 소스에 나눠 사용
2. 대파 흰 부분은 4~5cm 길이로 썰고 옆은 소금물에 살짝 헹군다
3. 닭다리살 400g은 소금으로 씻은 뒤 사방 3~4cm 크기로 썬다
4. 손질한 닭다리살에 맛술 2큰술, 진간장 1큰술, 황설탕 1큰술을 넣어 밑간 한다
5. 꼬치에 대파 2개, 닭다리살 1개, 대파 2개, 닭다리살 1개를 꿰어 넣고 마지막에 빠지지 않게 대파를 꽂는다
* 직화로 구울 경우엔 꼬치에 물을 뿌려 수분을 입힌 뒤 구우면 꼬치가 타는 걸 방지할 수 있다
*캠핑요리로 먹을 경우엔 미리 준비하여 밀폐용기에 넣어 준비한다
6. 팬에 식용유 2큰술을 두르고 대파 8대 초록잎 부분을 넣어 노릇하게 굽는다
7. 노릇하게 구운 대파잎에 다진 마늘 2큰술, 생강청 3큰술, 진간장 1/4컵, 국간장 1큰술, 쌀물엿 2큰술, 생수 1과 1/2컵을 넣어 졸이면 닭꼬치소스 완성
* 생강청이 없으면 생강채에 올리고당과 물엿을 더해 넣는다
8. 팬에 식용유를 두르고 닭꼬치를 올려 구운 뒤 소스 적당량을 발라가며 구우면 대파 닭꼬치 완성
- 삼겹살조림덮밥 만드는 법
-주재료
삼겹살(1cm 두께 15cm) 3장, 양파 1개, 마늘종 5줄, 뜨거운 밥 4 공기, 감자녹말 1/2큰술, 송송 썬 대파 약간
-덮밥 양념
진간장 1과 1/2큰술, 국간장 1작은술, 청주 2큰술, 매실청 2큰술, 다진 마늘 1큰술, 물엿 2큰술, 후춧가루 1/2작은술, 다시마 우린 물 2컵, 참기름 1작은술, 통깨 1큰술
1. 삼겹살(1cm 두께 15cm) 3장은 1cm 폭으로 잘게 썬다
2. 손질한 삼겹살에 감자녹말 1/2큰술을 넣어 버무린다
* 삼겹살에 감자녹말을 묻혀 볶으면 쫀득하고 식감이 좋아진다
3. 양파 1개는 채 썰고 마늘종 5줄은 먹기 좋은 길이로 자른다
4. 팬에 식용유를 두르고 양파와 마늘종을 넣어 볶는다
5. 양파와 마늘종 향이 올라오면 삼겹살을 같이 볶다가 진간장 1과1/2큰술, 국간장 1작은술, 청주 2큰술, 매실청 2큰술, 다진 마늘 1큰술, 물엿 2큰술, 후춧가루 1/2작은술을 넣어 양념한다
6. 삼겹살이 익어가면 다시마 우린 물 2컵을 붓고 끓인다
7. 참기름 1작은술, 통깨 1큰술을 넣어 마무리한 뒤 밥을 담은 그릇에 덮밥소스를 담고 송송 썬 대파를 뿌리면 삼겹살조림덮밥 완성
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