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최고의 요리비결 24년 4월 30일 감태명란무침 레시피
출처 : ebs 최고의 요리비결

ebs 최요비! 최고의 요리비결 김영준 셰프의 색다른 명란요리 감태명란무침 레시피

감태명란무침은 밥반찬, 술안주 등 구운 두부에 얹어 카나페처럼 먹기에도 좋은 요리인데요 명란에 초록색 감태를 넣어주니 비주얼이 너무 예쁘네요

• 최고의 요리비결 감태명란무침 만드는 법

-주재료
저염 명란젓(80g), 감태(4g), 구운 두부(150g)
-양념 재료
다진 마늘(1t), 참기름(1T), 소금(1t), 청주(2T), 통깨(약간), 레몬 껍질(약간), 송송 썬 쪽파(1T)

1. 저염 명란젓(80g)에 청주(2T), 소금(1t)을 넣어 손으로 살살 섞어준 뒤 체에 밭쳐 물기를 제거한다

* 청주대신 소주를 사용해도 좋고 저염명란젓에 소금을 넣으면 맛이 빠지지 않고 탱글탱글한 식감을 유지시켜 준다

2. 저염 명란젓을 한 입 크기로 썬다

3. 비닐봉지에 감태(4g)를 넣어 부순다

* 감태 대신 구운 김, 파래김, 곱창 김을 사용해도 좋음

4. 저염 명란젓에 참기름(1T), 다진 마늘(1t), 송송 썬 쪽파(1T)를 넣어 가볍게 무친다

5. 강판에 레몬 껍질(약간)을 갈아 넣어 무친다

* 레몬 껍질을 살짝 갈아 넣어 주면 명란젓의 비린 맛이 제거된다 레몬껍질 대신 유자청을 약간 사용해도 잘 어울린다

6. 부순 감태를 넣어 명란젓이 부서지지 않게 가볍게 무친다

7. 그릇에 구운 두부(150g)를 담은 뒤 감태명란무침 올리고 통깨(약간)를 뿌리면 김영준 셰프의 감태명란무침 완성

알토란 482회 3월 24일 3초 김장조림 & 파지명란장
출처 : mbn 알토란

탐나는 맛 알토란 맛손님 영화배우 임원희님을  위한 일주일 반찬 특집 5분 완성 밑반찬 2가지

김장아찌보다 맛있는 한지원 대표의 금방 만들어 3초 만에 먹는 김장조림

가성비 좋은 파지 명란무침 이지선 대표의 밥도둑 파지명란장 레시피

• 알토란 3초 김장조림 만드는 법

-기본 재료
마른김 20장(조미김 X), 청양고추 1개, 홍고추 1개, 참기름 1큰술, 통깨
-양념 재료
물 반 컵, 진간장 5큰술, 다진 마늘 1큰술, 설탕 반 큰술, 올리고당 4큰술, 맛술 2큰술

1. 마른김 20장(조미김X)은 위생 봉투에 넣고 너무 작지 않게 찢는다

* 냉동실에 오래 묵었던 김은 한번 구워 사용한다

2. 팬에 물 반 컵, 진간장 5큰술, 다진 마늘 1큰술, 설탕 반 큰술, 올리고당 4큰술, 맛술 2큰술을 넣고 끓인다

3. 양념이 끓으면 찢어둔 김을 넣고 뒤적인다

4. 김에 양념이 흡수되면 다진 청양고추 1개, 홍고추 1개, 참기름 1큰술, 통깨 적당량을 넣어 섞어주면 한지원 대표의 김장조림 완성

* 완성된 김장조림은 약 한달 정도 냉장보관이 가능하다

• 알토란 파지명란장 만드는 법

-기본 재료
파지 백명란 300g, 청양고추 2개, 고춧가루 1큰술 반, 참기름 2큰술, 참깨 2큰술

1. 파지 백명란 300g은 껍질을 가르고 숟가락으로 알만 발라낸다

2. 손질한 명란에 잘게 다진 청양고추 2개, 고춧가루 1큰술 반, 참기름 2큰술, 참깨 2큰술을 섞어주면 이지선 대표의 파지명란장 완성

최고의 요리비결 1월 17일 명란순두부찌개 & 명란오이무침
출처 : ebs

최요비! 최고의 요리비결 한명숙 요리연구가의 2가지 명란젓요리

간단한 국물요리 명란순두부찌개 상큼한 명란오이무침 만드는 법 레시피 정리

• 명란순두부찌개 만드는 법

- 주재료
명란젓(100g), 순두부(350g), 애호박(60g), 양파(60g), 대파(30g), 청양고추(1개), 멸치 육수(1컵/200ml)
- 양념 재료
고춧가루(2T), 국간장(1T), 맛술(1T), 다진 마늘(1T), 참기름(1T), 새우젓(1T)

1. 명란젓(100g)은 한 입 크기로 자르고 애호박(60g)은 은행잎 모양으로 썰어준다

2. 양파(60g)는 채 썰고 대파(30g), 청양고추(1개)는 어슷 썬다

3. 고춧가루(2T), 국간장(1T), 맛술(1T), 다진 마늘(1T), 참기름(1T), 새우젓(1T)을 섞어 양념장을 만든다

4. 뚝배기에 양념을 넣어 볶다가 멸치 육수(1컵/200ml), 양파를 넣어 5분 정도 끓인다

5. 애호박, 명란젓을 넣어 살짝 더 끓인다

6. 순두부(350g)는 반을 가른 뒤 한 입 크기로 자른다

7. 손질한 대파, 청양고추를 가운데 넣고 자른 순두부를 빙 둘러 넣고 간이 잘 배도록 국물을 끼얹어가며 2~3분 정도 끓인다

8. 마지막에 남은 대파를 넣어 마무리하면 명란순두부찌개 완성

• 명란오이무침 만드는 법

- 주재료
오이(200g), 명란젓(100g), 홍고추(1개), 달래(10g), 참기름(1T)
- 양념 재료
맛술(1t), 다진 마늘(½T), 통깨(½T)

1. 오이(200g)는 양끝을 제거하고 지퍼 백에 넣어 방망이로 두드려 먹기 좋은 크기로 손질한다

* 오이를 두드리면 절이지 않고도 수분을 제거할 수 있고 간이 잘 배어든다

2. 지퍼 백 끝부분을 가위로 자른 뒤 오이의 수분을 짜내고 다시 한번 키친타월로 물기를 제거한다

3. 명란젓(100g)은 반을 갈라 칼등이나 수저로 알만 긁어낸다

4. 긁어낸 명란알에 맛술(1t), 다진 마늘(½T), 통깨(½T)를 넣어 양념한다

5. 양념한 명란에 오이를 넣어 무치다가 채 썬 홍고추(1개), 한 입 크기로 썬 달래(10g), 참기름(1T)을 넣어 무치면 명란오이무침 완성