일상을 체험하다

알토란 414회 "천상현 시래기 레시피 "
출처 :mbn 알토란

 

알토란 시래기 밥상 특집 천상현 셰프의 시래기 요리 2가지

해장으로도 좋은 시래기 전골 구수한 밥도둑 시래기멸치된장지짐이 만드는 법 레시피 정리

 

• 알토란 시래기지짐이 만드는 법

 

 

-재료
삶은 시래기 350g, 대멸치 20마리, 쌀뜨물 400ml, 대파 1/2대, 청양고추 1개, 홍고추 1개, 통깨 1큰술
다진 마늘 1큰술, 국간장 1큰술, 된장 2큰술, 들기름 3큰술, 들깻가루 2큰술, 백후추 약간

 

 

1. 삶은 시래기 350g은 적당한 길이로 자른다

 

 

2. 자른 시래기에 다진 마늘 1큰술, 국간장 1큰술, 된장 2큰술, 들기름 3큰술, 들깻가루 2큰술, 백후추 약간을 넣어 밑간 한 후 5분간 재운다

* 마른 나물인 시래기에 밑간하면 요리 시 풍미가 좋아진다

 

 

 3. 대멸치 20마리는 내장, 대가리, 가운데 뼈를 제거한 후 마른 팬에 볶아 수분과 비린내를 제거한다

 

 

4. 달군 팬에 밑간한 시래기, 볶은 대멸치, 쌀뜨물 400ml를 넣고 5분간 끓인다

 

 

5. 손질한 대파 1/2대, 송송 썬 청양고추 1개, 홍고추 1개를 넣고 마지막에 통깨 1큰술을 넣어 마무리하면 천상현 시래기멸치지짐 완성

 

 

시래기 지짐이 알토란 포인트

1. 시래기를 밑간 한다

2. 대멸치는 마른 팬에 볶아 수분과 비린내를 날린다

 

 

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• 알토란 시래기전골 만드는 법

-재료
물 1리터, 육수팩 2개, 삶은 시래기 200g, 소고기 150g, 생표고버섯 2개, 새송이버섯 2개, 순두부 1봉, 양파 1/4개, 새우젓 2큰술, 들깻가루 2큰술, 대파 1/2대, 청양고추 3개, 홍고추 1개, 팽이버섯 1/2봉지
청주 3큰술, 국간장 2큰술, 된장 2큰술, 고춧가루 2큰술, 다진 마늘 1큰술, 백후추 약간, 들기름 2큰술 

 

 

1. 물 1리터에 시판 육수팩 2개를 넣어 10분간 끓여 육수를 만든다

 

 

2. 삶은 시래기 200g는 적당한 길이로 자른다

 

 

3. 핏물을 제거한 소고기 150g은 먹기 좋게 썬다

 

 

4. 손질한 시래기와 소고기에 청주 3큰술, 국간장 2큰술, 된장 2큰술, 고춧가루 2큰술, 다진 마늘 1큰술, 백후추 약간, 들기름 2큰술을 넣어 밑간 한 뒤 5분 정도 재워둔다

 

 

5. 생표고버섯 2개, 새송이버섯 2개는 0.3 두께로 얇게 썬다

 

 

6. 순두부 1 봉지는 큼직하게 쏜 뒤 체에 밭쳐 놓고 꽃소금을 뿌려 5~10분간 재워둔다

 

 

7. 냄비에 밑간 한 시래기와 소고기를 넣고 육수 1리터를 붓고 끓인다

 

 

8. 국물이 끓으면 손질한 표고버섯, 새송이버섯, 채 썬 양파 1/4개를 넣는다

 

 

9. 시원한 국물 맛을 내는 새우젓 2큰술, 들깻가루 2큰술을 넣는다

 

 

10. 밑간한 순두부, 어슷 썬 대파 1/2대, 청양고추 3개, 홍고추 1개, 팽이버섯 1/2 봉지를 넣고 한소끔 끓이면 시래기전골 완성

 

 

시래기전골 알토란 포인트

1. 순두부에 꽃소금으로 밑간 한다

2. 새우젓으로 간을 맞춘다

 

 

 

알토란 시래기납작만두 두부시래기덮밥 만드는 법 홍성란 시래기 삶는법

알토란 414회 " 홍성란 시래기 레시피" 출처 : mbn 알토란 알토란 시래기 밥상 특집~ 홍성란 요리연구가의 쉽게 손질하는 무청시래기 삶는 법 시래기를 활용한 2가지 요리 시래기 납작만두 두부시

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알토란 414회 " 홍성란 시래기 레시피"
출처 : mbn 알토란

 

알토란 시래기 밥상 특집~ 홍성란 요리연구가의 쉽게 손질하는 무청시래기 삶는 법

시래기를 활용한 2가지 요리 시래기 납작만두 두부시래기덮밥 만드는 법 레시피 정리

 

우거지는 채소의 겉잎을 말리지 않은 것으로 무청이나 배추의 잎을 말리면 시래기가 된다

너무 거뭇거뭇한 것보단 푸른색을 띤 것이 좋은 시래기이다

 

 

• 무청시래기 삶는 법

 

 

1. 미지근한 물에 건시래기를 넣고 5회 정도 주물러 씻는다

 

 

2. 찬물에 헹군 시래기를 넣고 센 불로 삶기 시작한다

* 찬물에서부터 시래기를 삶으면 불리기와 삶기 동기에 가능하다

 

 

3. 시래기의 풋내를 제거하는 밀가루 1큰술 부드럽게 하는 들기름 1큰술을 넣어 삶는다

 

 

4. 물이 끓으면 약불로 줄인 후 30분 동안 삶는다

 

 

5. 불을 끄고 뚜껑을 덮어 완전히 식힌다

 

 

6. 식힌 시래기의 삶은 물을 버리고 다히 찬물에 여러 번 헹궈 불순물을 제거한다

 

 

7. 삶은 시래기의 질긴 섬유질인 겉껍질을 벗긴다

 

 

8. 삶은 시래기는 겉껍질을 벗겨 손질 후 소분하여 냉동 보관한다 물기를 꽉 짜서 냉동시키면 식감이 질겨지기 때문에 물기를 덜 짠 상태로 보관해야 촉촉한 식감을 유지한다

 

 

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• 알토란 두부시래기덮밥 만드는 법 ( 두시밥)

 

 

-재료

부침용 두부 반 모, 소금 약간, 양파 1/6개, 마늘 3알, 당근 20g, 쪽파 2줄, 홍고추 1/2개, 삶은 시래기 50g, 파채 약간, 달걀 2개
간장 3큰술, 굴소스 1큰술, 맛술 2큰술, 설탕 2큰술, 물 100ml, 부순 깨, 후춧가루 약간 

 

 

1. 부침용 두부 반모를 2cm 두께로 4 등분해서 썬다

 

 

2. 식용유를 두른 팬에 두부를 올리고 소금 약간을 뿌려 앞뒤로 노릇하게 구운 후 다른 그릇에 옮겨 담는다

* 두부를 구을 때 소금을 뿌리면 수분이 빠져 식감이 쫀득해진다

 

 

3. 양파 1/6개, 당근 20g은 먹기 좋게 채 썰고 마늘 3알은 편 썬다

 

 

4. 쪽파 2줄, 홍고추는 길쭉하게 썰고 물기를 빼둔 시래기 50g은 먹기 좋게 자른다

 

 

5. 간장 3큰술, 굴소스 1큰술, 맛술 2큰술, 설탕 2큰술, 물 100ml, 부순 깨, 후춧가루 약간을 섞어 두부시래기덮밥의 소스를 만든다

 

 

6. 팬에 식용유를 두르고 손질한 시래기, 마늘, 양파, 당근을 넣어 볶는다

 

 

7. 볶은 채소에 구운 두부를 올리고 소스를 붓고 중 약불에서 자작하게 졸인다

 

 

8. 소스가 끓어오르면 달걀 2개를 풀어 부어주고 양념이 졸면 불을 끄고 쪽파와 홍고추를 올린다

 

 

9. 따끈한 밥에 얹은 후 고명으로 파채를 올려주면 홍성란 두부시래기덮밥 완성

 

 

두부시래기덮밥 알토란 포인트

1. 시래기 삶을 때 밀가루와 들기름을 넣어 풋내와 식감을 잡는다

2. 쫀득한 식감을 위해 두부를 구울 때 밑간 해준다

 

 

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• 알토란 납작시래기만두 만드는 법 ( 오픈 만두 )

 

 

-재료

왕만두피 15장, 삶은 시래기 150g, 연근 50g, 당근 20g, 대파 1/6대, 마늘 3알, 양파 1/6개, 다진 돼지고기 200g, 달걀 1개
간장 1큰술, 참기름 1큰술, 맛술 1큰술, 후추 1꼬집, 소금 1꼬집, 부순 깨 1/2작은술, 찹쌀가루 1큰술, 빵가루 1큰술

들깨양념간장 :들깻가루 1큰술, 굴소스 1큰술, 국간장 1큰술, 맛술 1큰술, 사과식초 1큰술, 설탕 1큰술, 다진 청양고추 1큰술, 깨 1큰술, 들기름 1큰술

 

 

1. 삶은 시래기 150g은 속 섬유질을 끓어 주듯 잘게 다진다

 

 

2. 연근 50g, 당근 20g, 대파 1/6대는 잘게 다진다

 

 

3. 기름을 두르지 않은 마른 팬에 다진 대파, 당근, 시래기, 마늘 3알, 양파 1/6개를 넣고 풋내와 수분을 제거하기 위해 볶는다 ( 연근을 제외한 채소 )

 

 

4. 볶은 채소들을 펼쳐서 남은 수분을 날린다

 

 

5. 지퍼백에 다진 연근, 다진 돼지고기 200g을 넣고 간장 1큰술, 참기름 1큰술, 맛술 1큰술, 후추 1꼬집, 소금 1꼬집을 넣는다

 

 

6. 깻가루 1/2작은술, 달걀 1개, 볶아서 식힌 채소를 넣는다

 

 

7. 찹쌀가루 1큰술, 빵가루 1큰술을 넣은 후 모든 재료를 주물러 반죽해 만두소를 만든다

* 찹쌀가루는 쫀득한 식감을 높이고 빵가루는 수분 및 고기의 잡내를 잡는다

 

 

8. 도마에 랩을 깔고 만두피 4개를 올린다

 

 

9. 만두피와 만두소의 접착력을 높이기 위해 밀가루를 약간씩 바른다

 

 

10. 짤주머니처럼 지퍼백 한쪽 귀퉁이를 3~4cm 길이로 자른 후 만두피 위에 만두소를 적당량 올린다

 

 

11. 랩을 들어 만두를 반으로 접은 후 만두소가 빠져나오지 않도록 모양을 잡아 납작시래기 만두를 빚는다

 

 

12. 달군 팬에 식용유를 약간 두른 후 시래기납작만두를 올린 후 중약불에서 바닥이 노릇해질 때까지 굽는다

 

 

13. 팬의 가장자리와 가운데에 물 3큰술을 두른 후 뚜껑을 덮고 약불에서 2분간 더 익히면 시래기납작만두 완성

 

 

시래기납작만두 알토란 포인트

1. 만두소에 생연근을 넣는다

2. 랩을 이용해 만두를 빚는다

3. 지퍼백에 만두소를 넣어 반죽한다