일상을 체험하다

알토란 480회 3월 10일 원영호 셰프의 냉이봄꽃전골 레시피
출처 : mbn 알토란

 

탐나는 맛 알토란~ 봄 식탁의 보약! 봄나물 밥상 원영호 셰프의 꽃같이 예쁜 봄꽃냉이전골 레시피

주재료인 냉이 외에 몇 가지 채소와 차돌박이를 넣어 만드는 전골요리로  밀푀유나베와 비주얼이 비슷하네요~

찍어 먹는 소스는 상큼한 달래간장 소스를 곁들였어요

 

 

• 알토란 냉이봄꽃전골 만드는 법

 

 

-기본 재료( 4~5인분 기준)
알배추 700g, 깻잎 18장, 두부 1모, 냉이 150g, 차돌박이 400g, 청양고추 1개, 홍고추 2개, 소금, 된장 3큰술, 후추 약간, 까나리액젓 1큰술, 다진 마늘 2큰술, 무 200g, 건표고버섯 4개
-달래 간장 재료
달래 30g, 간장 2큰술, 레몬 슬라이스 2개, 물 2큰술, 생강청 40g

 

 

1. 건표고버섯 4개를 2시간 물에 불린다

* 깊고 진한 육수의 맛을 위해 건표고버섯 우러난 물까지 함께 사용한다

 

 

2. 2시간 불린 표고버섯과 불린 물을 냄비에 넣고 무, 다시마를 넣고 10분간 끓인 뒤 체로 건더기를 거른다

* 육수에 사용한 표고버섯은 얇게 저미고 육수에 넣었던 무를 전골에 사용해도 됨

 

 

3. 한 잎씩 뜯은 알배추에 깻잎을 2장씩 올리고 얇게 썬 두부를 알배추 길이에 맞춰 올린다

 

 

4. 차돌박이를 2장씩 올린 뒤 소금 반꼬집씩 차돌박이 위에 뿌려 밑간 한다

 

 

5. 차돌박이 위에 냉이를 아낌없이 듬뿍 올린다

 

 

6. 쌓은 재료를 겹쳐 냄비 높이에 맞게 썬다

 

 

7. 전골냄비 바닥에 나박 썬 무를 깔고 겹쳐 자른 재료들을 빼곡하게 채워 넣고 자투리 재료는 가운데에 넣는다

 

 

8. 볼에 된장 3큰술, 다진 마늘 2큰술, 후추 약간, 까나리액젓 1큰술을 섞은 뒤 육수를 반 국자 넣어 풀어준다

 

 

9. 육수에 된장양념을 부어 섞은 뒤 전골냄비에 붓는다

 

 

10. 길게 어슷 썬 홍고추를 가운데에 올리고 채 썬 배추 노란 잎을 올려 꽃모양을 만든 뒤 고명 위에 후춧가루 약간을 솔솔 뿌린다

 

 

11. 한소끔 끓인 뒤 3~5분 더 끓인다

 

 

12. 곱게 다진 달래 30g, 간장 2큰술, 레몬 슬라이스 2개, 물 2큰술, 생강청 40g를 섞어 향긋한 달래장을 만들어 곁들이면 원영호 셰프의 봄꽃냉이전골 완성

 

 

 

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• 알토란 세발나물무침 만드는 법

 

 

-기본 재료
세발나물 60g
-소스 재료
흑임자 60g, 설탕 2큰술, 간장 2큰술, 식초 2큰술

 

 

1. 물을 받은 볼에 세발나물 60g을 넣어 2~3번 가볍게 헹군 뒤 먹기 좋은 크기로 썬다

 

 

2. 절구에 흑임자 60g을 넣고 최대한 곱게 갈아준다 ( 양이 많을 경우엔 믹서기도 ok)

 

 

3. 흑임자에 설탕 2큰술, 간장 2큰술을 넣어 갈아준다

 

 

4. 간 흑임자 2큰술에 식초를 2큰술 1:1 비율로 넣어 섞어 흑임자소스를 만든다

 

 

5. 먹기 직전에 손질한 세발나물에 흑임자소스 4큰술을 넣어 가볍게 버무리면 세발나물무침 완성

 

 

세발나물무침 알토란 포인트

1. 흑임자 소스와 식초를 1:1 비율로 해서 새콤달콤한 흑임자 소스를 만든다

 

 

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• 알토란 봄나물두부두루치기 만드는 법

 

 

-기본 재료
달래 100g, 세발나물 한 줌, 두부 2모, 참깨 2큰술, 식용유 3큰술, 참기름 1큰술
-돼지고기 밑간 재료
간 돼지고기 50g, 다진 마늘 1작은술, 다진 파 1작은술, 참기름 1큰술, 간장 1큰술, 후추 반 작은술
-조림 양념 재료

새우젓 2큰술, 다진 마늘 1큰술, 고춧가루 4큰술, 다진 청양고추 1큰술, 물 300mL

 

 

1. 깨끗하게 씻은 달래 100g은 뿌리 부분을 잘게 썰고 달래 줄기 윗부분으로 갈수록 길게 썰어 분리하여 준비한다

 

 

2. 달래의 알뿌리 부분은 잘게 다지고 세발나물 한 줌은 먹기 좋게 썬다

 

 

3. 두부 두모는 숟가락으로 둥글게 떠서 키친타월에 올려 물기를 빼둔다

 

 

4. 간 돼지고기 50g에 다진 마늘 1작은술, 다진 파 1작은술, 참기름 1큰술, 간장 1큰술, 후추 반 작은술을 넣어 밑간 한다

* 고기는 밑간 후에 볶아야 구수함과 감칠맛이 올라간다

 

 

5. 밑간 한 돼지고기를 팬에 볶은 뒤 볼에 옮겨 담는다

 

 

6. 볶은 돼지고기에 새우젓 2큰술, 다진 마늘 1큰술, 고춧가루 4큰술, 다진 청양고추 1큰술, 물 300mL를 부어 조림 양념장을 만든다

 

 

7. 팬에 식용유 3큰술을 두르고 다진 달래 뿌리를 넣어 노릇해질 때까지 볶는다

 

 

8. 노릇하게 볶은 달래에 썰어둔 두부를 넣어 가볍게 지지다가 조림 양념장을 붓고 두부에 간이 배게 자작해질 때까지 조린다

 

 

9. 참기름 1큰술을 둘러 넣고 세발나물, 달래 초록 줄기부분, 참깨를 뿌려 마무리하면 봄나물두부두루치기 완성

 

 

봄나물두루치기 알토란 포인트

1. 숟가락으로 두부를 쉽게 뜨고 간도 잘 배게 한다

2. 달래 뿌리를 먼저 볶아 두부에 달래 향을 입힌다

 

 

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• 알토란 봄나물삼치전골 만드는 법

-기본 재료
삼치 600g, 두릅 6개, 유채나물 60g, 냉이 60g, 세발나물 60g, 대파 1대, 식초 2큰술, 소금 반 큰술
-육수 재료
발라낸 삼치 뼈, 대파 1대의 잎 부분, 다시마 15cm, 물 2L
-양념 재료
청주 100mL, 간 마늘 2큰술, 간장 2큰술, 소금 2큰술

 

1. 냉이는 깨끗하게 씻어 준비하고 두릅은 가시가 있는 단단한 나무 부분을 정리한 뒤 밑동의 붉은 잎을 떼고 질긴 껍질을 벗겨 소금 반큰술을 넣은 소금물에 살짝 데친다

유채나물은 누런 잎을 제거하고 물에 씻어 5cm 길이로 자르고 세발나물을 물에 씻어 준비한다

 

 

2. 삼치 600g은 칼로 긁어 비늘을 제거한다

 

 

3. 삼치는 가운데 칼을 넣어 뼈와 살을 분리한다

 

 

4. 냄비에 물 2리터, 발라낸 삼치 뼈, 대파 1대 분량의 잎 부분, 다시마 15cm를 넣어 15분간 끓여 육수를 만든 뒤 체에 거른다

 

 

5. 삼치살은 반으로 잘라 한 입 크기로 썬다

 

 

6. 냄비에 줄기가 두꺼운 유채나물 60g을 깔고 손질한 삼치살을 올린 뒤 데친 두릅 6개, 어슷 썬 대파 흰부분 1개, 세발나물 60g. 냉이 60g을 돌려 담는다

 

 

7. 냄비에 전골육수를 부어 한소끔 끓으면 다진 마늘 2큰술을 사이사이 나눠 넣는다

 

 

8. 간장 2큰술, 청주 100ml를 넣고 부족한 간은 소금으로 맞춘다

* 청주가 삼치의 비린 향을 잡고 단맛과 감칠맛을 올려준다

 

 

9. 마지막에 식초 2큰술을 둘러 넣어 맛을 잡아주면 봄나물삼치전골 완성

 

 

봄나물삼치전골 알토란 포인트

1. 봄나물전골에 삼치를 넣는다

2. 삼치 뼈를 우려내 육수를 만든다