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최고의 요리비결 3월 19일 봄동된장국밥 레시피
출처 : ebs 최고의 요리비결

ebs 최요비! 최고의 요리비결 방영아 요리연구가의 봄동 요리

다양한 봄동 요리 중 뜨끈하게 먹는 국밥 한 그릇 봄동된장국밥 레시피

• 최고의 요리비결 봄동된장국밥 만드는 법

-주재료
봄동(80g), 대파(15g), 달래(15g), 참기름(1T), 건새우(10g), 끓는 다시마 밑국물(2½컵/500ml), 밥(420g)
-양념 재료
소금(1t), 집 된장(1½T), 다진 마늘(1t), 고춧가루(½T), 멸치액젓(½T)

1. 봄동(80g)은 밑동에 칼집을 넣어 잎을 한 장씩 떼어낸 뒤 물에 깨끗하게 씻는다

2. 봄동은 한 입 크기로 썬 뒤 대파(15g)는 어슷 썬다

3. 달래(15g)는 뿌리의 불순물을 제거하고 칼등으로 눌러 먹기 좋게 썬 뒤 줄기는 한 입 크기로 썬다

4. 끓는 물에 소금(1t), 봄동을 넣어  살짝 데쳐내 찬물에 헹군 뒤 물기를 제거한다

* 봄동을 살짝 데치면 풋내를 제거할 수 있다

5. 집 된장(1½T), 다진 마늘(1t), 고춧가루(½T), 멸치액젓(½T)을 넣어 양념장을 만든 뒤 데친 봄동을 넣어 버무린다

6. 달군 냄비에 참기름(1T)을 두른 뒤 건새우(10g), 밑간 한 봄동을 넣어 볶는다

7. 끓는 다시마 밑국물(2½컵/500ml), 어슷 썬 대파를 넣고 뚜껑 덮어 5분 정도 끓인다

8. 마지막에 손질한 달래를 넣어 끓인다

9. 뚝배기에 밥(420g)을 담고 국물을 끼얹어 끓인 뒤 봄동된장국을 푸짐하게 담아주면 방영아 요리연구가의 봄동된장국밥 완성

◐봄동 요리 레시피 모음◑

최고의 요리비결 3월 21일 봄동된장국밥 & 오이고추소박이
출처 : ebs

최요비! 최고의 요리비결 방영아 요리연구가의 봄동된장국밥 만들어 바로 먹는 오이고추소박이 만드는 법 레시피 정리

• 봄동된장국밥 만드는 법

-주재료
봄동(80g), 대파(15g), 달래(15g), 참기름(1T), 건새우(10g), 끓는 다시마 밑국물(2½컵/500ml), 밥(420g)
-양념 재료
소금(1t), 집 된장(1½T), 다진 마늘(1t), 고춧가루(½T), 멸치액젓(½T)

1. 봄동(80g)은 밑동에 칼집을 넣어 잎을 떼어낸 후 깨끗하게 씻어 한 입 크기로 썬다

2. 대파(15g)는 어슷 썬다

3. 달래(15g)는 뿌리 부분의 깍지와 혹을 제거하고 세척한 뒤 알뿌리 부분을 칼등으로 눌러 잘게 썬 뒤 줄기 부분은 한 입 크기로 썬다

4. 끓는 물에 소금(1t), 봄동을 넣어 살짝 데쳐 찬물에 헹군 뒤 물기를 제거한다

5. 집 된장(1½T), 다진 마늘(1t), 고춧가루(½T), 멸치액젓(½T)을 넣어 양념장을 만든 뒤 데친 봄동을 넣어 버무린다

6. 달군 냄비에 참기름(1T)을 두른 뒤 건새우(10g), 밑간 한 봄동을 넣어 볶는다

7. 끓는 다시마 밑국물(2½컵/500ml), 어슷 썬 대파를 넣고 뚜껑을 덮어 5분 정도 끓인다

8. 달래를 넣고 살짝 끓인다

9. 뚝배기에 밥을 담고 국물을 끼얹어 밥을 데운 후 봄동된장국을 푸짐하게 끼얹으면 봄동된장국밥 완성

• 오이고추소박이 만드는 법

- 주재료
오이고추(10개), 대파(15g), 채 썬 무(150g), 먹기 좋게 썬 미나리(60g)
- 양념재료
찹쌀풀(4T), 고춧가루(5T), 매실청(2T), 멸치액젓(1T), 설탕(2T), 다진 생강(2t), 소금(1t)

1. 오이고추(10개)는 꼭지를 짧게 다듬은 뒤 양 끝을 1cm 정도 남기고 가운데에 칼집을 넣는다

2. 물 2컵에 천일염 2큰술을 푼 소금물에 오이고추를 넣어 30분 정도 절인다

* 오이고추를 소금물에 절이면 부드러워져서 김칫소를 넣기 수월하다

3. 대파(15g)는 채 썬다

4. 찹쌀풀(4T), 고춧가루(5T), 매실청(2T), 멸치액젓(1T), 설탕(2T), 다진 생강(2t), 소금(1t)을 섞어 양념을 만든 뒤 채 썬 무(150g)를 넣어 버무린다

5. 절인 오이고추는 가운데 씨를 제거한다

6. 양념한 무에 채 썬 대파, 소금(약간), 먹기 좋게 썬 미나리(60g)를 버무려 김칫소를 만든다

7. 오이고추에 젓가락으로 김칫소를 채우고 양념을 묻혀 30분 정도 숙성시키면 오이고추소박이 완성

*2주 정도 냉장 보관 가능