최고의 요리비결 6월 28일 콩나물두부찜 & 불고기냉채
출처 : ebs 최고의 요리비결
최요비! 최고의 요리비결 이하연 요리연구가의 불고기냉채 레시피 콩나물과 두부로 만드는 일품요리 콩나물두부찜 만드는 법
- 콩나물두부찜 만드는 법
-주재료
콩나물(300g), 두부(1모/300g), 전분(1T) , 식용유(3T), 양파(100g), 대파(40g), 청양고추(2개), 홍고추(1개), 참기름(2T)
-양념 재료
멸치 육수(1컵/200ml)에 다진 마늘(2T), 국간장(2T), 고추장(2T), 고춧가루(2T), 올리고당(2T), 참기름(2T)
1. 콩나물(300g)은 뿌리 부분을 제거한다
2. 두부(1모/300g)는 먹기 좋은 크기로 썰어 전분가루(1T)를 입힌다
3. 팬에 식용유(3T)를 둘러 달군 뒤 두부를 노릇노릇하게 부친다
4. 멸치 육수(1컵/200ml)에 다진 마늘(2T), 국간장(2T), 고추장(2T), 고춧가루(2T), 올리고당(2T), 참기름(2T)을 섞어 콩나물찜 양념장을 만든다
5. 냄비에 채 썬 양파(100g)를 깔고 콩나물, 구운 두부를 얹은 뒤 양념장을 얹어 뚜껑을 닫고 6-7분 정도 찐다
6. 전분물(3T)을 둘러가며 뿌리고 어슷 썬 대파(40g), 어슷 썬 청양고추(2개), 홍고추(1개)를 올린 뒤 참기름(2T)을 넣어 1분 정도 뜸을 들이면 두부콩나물찜 완성
- 불고기냉채 만드는 법
-주재료
소고기(불고기용/500g), 찬물(2½컵/500ml), 설탕(2T), 소금(약간), 브로콜리(½개), 배(¼개), 적양배추(¼개), 노랑 파프리카(½개), 빨강 파프리카(½개)
-양념 재료
국간장(4T), 맛술(2T), 다진 마늘(1¼T), 꿀(3T), 참기름(2T), 연겨자(1T), 꿀(2T), 식초(2T), 소금(약간), 불고기 육즙(4T)
1. 찬물(2½컵/500ml)에 설탕(2T)을 섞고 핏물 뺀 소고기(불고기용/500g)를 30~50분 정도 담근 뒤 물기를 제거한다
* 설탕물에 소고기를 재우면 연육작용이 되어 부드러워진다
2. 국간장(4T), 맛술(2T), 다진 마늘(1¼T), 꿀(3T)을 섞은 뒤 물기를 제거한 소고기를 넣어 버무리고 참기름(2T)을 섞어 한 시간 정도 숙성시킨다
3. 끓는 물에 소금(약간)을 넣고 손질한 브로콜리(½개)를 넣어 데친 뒤 찬물에 헹군다
4. 달군 팬에 양념한 소고기를 넣어 볶다가 불고기 육즙(4T)을 덜어낸다
5. 연겨자(1T), 꿀(2T), 식초(2T), 소금(약간), 불고기 육즙(4T)을 섞어 냉채 소스를 만든다
6. 그릇에 불고기, 채 썬 배(¼개), 데친 브로콜리, 채 썬 적양배추(¼개), 노랑 파프리카(½개), 빨강 파프리카(½개)를 담은 뒤 냉채 소스를 뿌리면 불고기냉채 완성
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