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최고의 요리비결 2월 5일 삼치불고기 & 삼치봄동샐러드
출처 : ebs 최고의 요리비결

최요비! 최고의 요리비결 선미자 요리연구가의 제철 삼치 요리 2가지

불고기양념을 입힌 삼치불고기 레시피 상큼한 봄동샐러드와 담백한 삼치구이의 만남 봄동삼치샐러드 만드는 법

• 삼치불고기 만드는 법

- 주재료
순살 삼치(150g), 청주(1t), 소금(약간), 후춧가루(약간), 전분(½컵), 쪽파(60g), 마늘(10g), 홍고추(¼개), 식용유(3T)
- 양념 재료
진간장(1½T), 올리고당(1T), 맛술(1T), 다진 마늘(½T), 후춧가루(⅓t), 참기름(½T)

1. 순살 삼치(150g)는 반으로 썰고 청주(1t), 소금(약간), 후춧가루(약간)를 뿌린 뒤 전분(½컵)을 묻혀 10분 정도 재운다

* 밀가루 대신 전분가루를 사용하면 쫀득한 식감이 좋아진다

2. 쪽파(60g)는 반으로 썰고 마늘(10g)은 편 썬 뒤 홍고추(¼개)는 송송 썰어 씨를 적당히 털어낸다

3. 진간장(1½T), 올리고당(1T), 맛술(1T), 다진 마늘(½T), 후춧가루(⅓t), 참기름(½T)을 섞어 양념장을 만든다

4. 10분간 재운 삼치는 전분을 살짝 털어낸다

4. 팬에 식용유(3T), 마늘을 넣어 약불에 볶아낸 뒤 그릇에 옮긴다

5. 마늘을 볶았던 팬에 삼치를 넣고 굽다가 홍고추, 쪽파를 넣어 살짝 볶아낸 뒤 홍고추와 쪽파를 그릇에 옮긴다

6. 삼치에 양념장을 넣어 양념이 잘 배도록 묻혀가며 굽는다

7. 그릇에 볶은 쪽파를 한 입 크기로 잘라 담고 구운 삼치, 볶은 마늘, 홍고추를 올려 마무리하면 삼치불고기 완성

• 삼치봄동샐러드 만드는 법

- 주재료
순살 삼치(150g), 진간장(1t), 설탕(½t), 청주(1t), 봄동(100g), 오이(65g), 노랑 파프리카(30g), 빨강 파프리카(30g), 식용유(1T), 흑임자(½T), 통깨(½T)
- 양념 재료
맑은 액젓(1T), 매실청(1T), 고춧가루(1T), 식초(⅓T), 다진 마늘(⅓T), 통깨(½T), 참기름(½T)

1. 순살 삼치(150g)는 큼직하게 썰어 진간장(1t), 설탕(½t), 청주(1t)를 뿌려 잠시 재워둔다

2. 봄동(100g)은 한 입 크기로 찢고 오이(65g)는 반을 갈라 씨를 제거한 뒤 길게 채 썬다

3. 씨를 제거한 노랑 파프리카(30g), 빨강 파프리카(30g)는 채 썬다

4. 맑은 액젓(1T), 매실청(1T), 고춧가루(1T), 식초(⅓T), 다진 마늘(⅓T), 통깨(½T), 참기름(½T)을 섞어 양념장을 만든다

5. 팬에 식용유(1T)를 둘러 달군 뒤 삼치를 올려 노릇하게 굽는다

6. 구운 삼치에 흑임자(½T), 통깨(½T)를 뿌려 버무린다

7. 양념장에 손질한 채소를 넣어 살살 무친다

8. 그릇에 양념한 채소를 담고 삼치를 올리면 삼치봄동샐러드 완성

삼치요리 모음

최고의 요리비결 2월 6일 삼치불고기 & 삼치봄동샐러드
출처 : ebs

최요비~ 최고의 요리비결 이번주는 선미자 요리연구가의 한주간 레시피입니다

색다른 삼치요리 불고기양념을 더한 삼치불고기 한국식 봄동샐러드에 담백한 삼치구이를 곁들인 삼치봄동샐러드 만드는 법 레시피 정리

• 삼치불고기 만드는 법

- 주재료
순살 삼치(150g), 청주(1t), 소금(약간), 후춧가루(약간), 전분(½컵), 쪽파(60g), 마늘(10g), 홍고추(¼개), 식용유(3T)
- 양념 재료
진간장(1½T), 올리고당(1T), 맛술(1T), 다진 마늘(½T), 후춧가루(⅓t), 참기름(½T), 통깨(½t)

1. 뼈를 제외한 순살 삼치(150g)는 반으로 자른다

2. 삼치에 청주(1t), 소금(약간), 후춧가루(약간)를 뿌린 뒤 전분(½컵)을 묻혀 10분 정도 재운다

* 밀가루 대신에 전분을 사용하면 쫀득한 식감을 살릴 수 있다

3. 쪽파(60g)는 반으로 썰고 마늘(10g)은 편 썬 뒤 홍고추(¼개)는 송송 썰어 준비한다

4. 진간장(1½T), 올리고당(1T), 맛술(1T), 다진 마늘(½T), 후춧가루(⅓t), 통깨(½t), 참기름(½T)을 섞어 양념장을 만든다

5. 삼치에 묻은 전분은 살짝 털어내 준비한다

6. 팬에 식용유(3T)를 두르고 편 썬 마늘을 넣어 약불에 볶아낸 뒤 그릇에 옮겨 놓고 삼치를 넣어 굽는다

7. 손질한 홍고추를 볶아 옮기도 쪽파를 살짝 구워 옮겨놓고 삼치를 앞뒤로 노릇하게 굽는다

8. 삼치에 양념장을 넣고 양념이 잘 배도록 묻혀가며 굽는다

9. 그릇에 구운 쪽파를 깔고 삼치, 홍고추, 마늘을 올려 마무리하면 삼치불고기 완성

• 삼치봄동샐러드 만드는 법

- 주재료
순살 삼치(150g), 진간장(1t), 설탕(½t), 청주(1t), 봄동(100g), 오이(65g), 노랑 파프리카(30g), 빨강 파프리카(30g), 식용유(1T), 흑임자(½T), 통깨(½T)
- 양념 재료
맑은 액젓(1T), 매실청(1T), 고춧가루(1T), 식초(⅓T), 다진 마늘(⅓T), 통깨(½T), 참기름(½T)

1. 순살 삼치(150g)는 한 입크기로 썰고 진간장(1t), 설탕(½t), 청주(1t)를 뿌려 잠시 재운다

2. 봄동(100g)은 손으로 한 입 크기로 찢거나 칼로 자른다

3. 오이(65g)는 반을 갈라 씨를 제거한 뒤 길게 채 썬다

4. 씨를 제거한 노랑 파프리카(30g), 빨강 파프리카(30g)는 채 썬다

5. 맑은 액젓(1T), 매실청(1T), 고춧가루(1T), 식초(⅓T), 다진 마늘(⅓T), 통깨(½T), 참기름(½T)을 섞어 양념장을 만든다

6. 팬에 식용유(1T)를 둘러 달군 뒤 삼치를 올려 노릇하게 굽는다

7. 구운 삼치에 흑임자(½T), 통깨(½T)를 뿌린다

8. 양념장에 손질한 채소를 넣어 무친다

9. 그릇에 양념한 채소를 담고 삼치를 올리면 삼치봄동샐러드 완성