최고의 요리비결 8월 31일 고사리조기찌개 & 고사리들깨찜
출처 : ebs 최고의 요리비결
최요비! 최고의 요리비결 한명숙 요리연구가의 2가지 고사리 요리
칼칼한 생선찌개 고사리조기찌개 끓이는 법 고소한 고사리들깨찜 레시피
- 고사리조기찌개 만드는 법
- 주재료
불린 고사리(200g), 조기(250g), 무(100g), 양파(60g), 홍고추(1개), 청양고추(1개), 대파(50g), 멸치 육수(3컵/600ml)
- 양념 재료
고춧가루(3T), 된장(1T), 고추장(1T), 설탕(1T), 국간장(1T), 다진 마늘(1T), 다진 생강(1t), 맛술(2T)
1. 조기(250g)는 비늘을 긁어내고 아가미, 내장을 제거한 뒤 찬물에 깨끗하게 헹군다
2. 불린 고사리(200g)는 한 입 크기로 썰고 무(100g)는 나박 썬다
3. 양파(60g)는 채 썰고 홍고추(1개), 청양고추(1개), 대파(50g)는 어슷 썬다
4. 고춧가루(3T), 된장(1T), 고추장(1T), 설탕(1T), 국간장(1T), 다진 마늘(1T), 다진 생강(1t), 맛술(2T)을 섞어 양념장을 만든다
5. 고사리에 양념장 절반을 넣어 버무린다
6. 냄비에 무를 깔고 양념한 고사리, 조기를 순서대로 넣은 뒤 남은 양념장을 조기에 바른다
7. 양파, 홍고추, 청양고추를 올리고 냄비 가장자리로 멸치 육수(3컵/600ml)를 붓고 뚜껑을 덮어 20분 정도 끓인다
8. 대파를 올리고 국물을 끼얹어 가며 한소끔 더 끓이면 고사리조기찌개 완성
- 고사리들깨찜 만드는 법
- 주재료
삶은 고사리(250g), 양파(80g), 당근(30g), 대파(50g), 멸치 육수(1컵/200ml), 들기름(1T)
- 밑국물 재료
다진 마늘(1T), 국간장(1½T), 멸치액젓(1t), 깨소금(½T), 들깻가루(5T)
1. 삶은 고사리(250g)는 한 입 크기로 썬다
2. 양파(80g), 당근(30g)은 얇게 채 썰고 대파(50g)는 어슷 썬다
3. 고사리에 다진 마늘(1T), 국간장(1½T), 멸치액젓(1t), 깨소금(½T)을 넣어 버무리다가 들깻가루(5T), 양파, 당근을 넣어 버무린다
4. 냄비에 양념한 채소, 멸치 육수(1컵/200ml)를 넣고 끓어오르면 약불에 15분 정도 부드럽게 익힌다
5. 마지막에 대파, 들기름(1T)을 넣어 섞으면 고사리들깨찜 완성
'최고의요리비결' 카테고리의 다른 글
| 최요비 고등어김치찌개 돼지고기완자수프 만드는 법 최고의 요리비결 이혜정 레시피 (0) | 2023.09.03 |
|---|---|
| 최요비 매생이전 매생이감자죽 매생이죽 만드는 법 최고의 요리비결 한명숙 레시피 (0) | 2023.08.31 |
| 최요비 굴국밥 굴생채 굴무생채 만드는 법 최고의 요리비결 한명숙 레시피 (0) | 2023.08.29 |
| 최요비 명란순두부찌개 명란오이무침 만드는 법 명란젓 요리 최고의 요리비결 한명숙 레시피 (0) | 2023.08.29 |
| 최요비 늙은호박나물 늙은호박간장조림 늙은호박요리 최고의 요리비결 한명숙 레시피 (0) | 2023.08.27 |
