일상을 체험하다

편스토랑 206회 1월 5일 찬또 무장아찌 & 수제비
출처 : kbs 신상출시 편스토랑

편스토랑 찬또 이찬원 초간단 무장아찌 만드는 법 막걸리를 넣어 숙성이 필요 없는 수제비반죽 얼큰 수제비 끓이는 법

• 편스토랑 무장아찌 만드는 법

-재료
무 6개, 진간장 9컵, 매실청 9컵, 물엿 3컵, 소주 1.5컵 (비율 6:6:2:1)

1. 무 6개는 수세미로 깨끗하게 씻은 뒤 껍질을 제거하고 적당한 크기로 자른다

2. 자른 무를 장아찌 통에 나눠 담는다

3. 한 통을 기준으로 간장 3컵, 매실청 3컵, 물엿 1컵, 소주 0.5컵을 섞어 장아찌물을 만든다

* 3통의 기준의 장아찌물은 진간장 9컵, 매실청 9컵, 물엿 3컵, 소주 1.5컵

* 장아찌물에 소주를 넣으면 끓이지 않아도 오래 보관이 가능하다

4. 무를 넣은 장아찌 통에 장아찌 물을 붓는다

5. 누름틀로 무를 꾹 눌러준 뒤 뚜껑을 닫아 냉장고에서 보름 정도 숙성하면 찬또 무장아찌 완성

• 편스토랑 얼큰수제비 만드는 법

-재료
-수제비 반죽
밀가루 1컵, 막걸리 5T, 물 2T, 소금 한 꼬집, 참기름 1/2T
-수제비 육수
물 600ml, 코다리 대가리 1개, 국물용 멸치 7마리, 조각 다시마 1장, 무 슬라이스 1/2개, 대파 1/2대
-수제비 재료
차돌박이 100g, 느타리버섯 반 줌, 감자 작은 것 1개, 양파 1/4개, 미나리 한 줌, 청양고추 1개, 홍고추 1/2개 
-수제비 양념장
고추장 1T, 된장 1/4T, 고춧가루 3T, 국간장 1/2T, 멸치액젓 1T, 매실청 1/2T, 다진 마늘 평평하게 1T, 후추 톡톡,  표고버섯 가루 1t (생략 가능)

1. 밀가루 1컵, 막걸리 5T, 물 2T, 소금 한 꼬집, 참기름 1/2T을 넣어 섞는다

* 수제비 반죽에 막걸리를 넣으면 숙성하지 않아도 수제비가 쫄깃해진다

2. 날가루가 날리지 않게 계속 치대면서 반죽의 상태에 따라 밀가루 또는 물을 첨가해 수제비 반죽을 만든다

3. 냄비에 물 600ml, 코다리 대가리 1개, 국물용 멸치 7마리, 조각 다시마 1장, 무 슬라이스 1/2개, 대파 1/2대를 넣고 끓이다 끓기 시작하면 10분 더 끓인다

4. 느타리버섯 반 줌은 먹기 좋게 찢고  감자 작은 것 1개는 두껍게 슬라이스 하고 양파 1/4개는 채 썰고 미나리 한 줌은 먹기 좋게 자르고 청양고추 1개, 홍고추 1/2개는 송송 썬다

5. 끓인 육수의 건더기를 건진 뒤 제일 늦게 익는 감자를 먼저 넣고 3분 정고 끓인다

5. 고추장 1T, 된장 1/4T, 고춧가루 3T, 국간장 1/2T, 멸치액젓 1T, 매실청 1/2T, 다진 마늘 평평하게 1T, 후추 톡톡을 섞어 수제비 양념장을 만든다

 

6. 국물에 양념장을 넣어 풀어주고 양파, 느타리버섯을 넣고 한소끔 끓인다

7. 취향에 따라 표고버섯 가루 1작은술을 추가한 후 미나리, 청양고추, 홍고추를 넣고 한소끔 끓인다

8. 기호에 따라 차돌박이를 넣은 뒤 수제비를 떠서 넣고 붙지않게 저어가며 끓이다 수제비가 익어 떠오르면 이찬원의 얼큰 수제비 완성

생생정보통 황금레시피 수제비
출처 : kbs 생생정보통

수제비 맛집의 수제비 반죽 비율과 숙성법 깔끔하고 개운한 수제비 육수 만드는 법

• 생생정보통 황금 레시피 수제비 만드는 법 ( 4인분 기준 )

-재료
감자 1개, 바지락 8개, 마른 새우 8개, 송송 썬 대파, 부추
-수제비 반죽 재료
식용유 4큰술, 물 1컵 200CC, 밀가루 4컵 800CC
- 육수 재료
물 21컵 4,200CC, 무 1토막, 파뿌리 5개, 멸치 20마리, 다시마 7장, 고추씨 3큰술, 다진 마늘, 소금 반 큰술

1. 식용유 4큰술, 물 1컵 200CC, 밀가루 4컵 800CC을 넣고 100번 이상 치대 수제비 반죽을 만든다

2. 수제비 반죽은 1차로 냉장고에서 24시간 저온숙성 후 2차로 30분 실온 숙성한다

*냉장고에서 숙성시킨 반죽은 딱딱하기 때문에 실온에 30분 정도 따뜻하게 놔두면 수제비를 떼어 넣을 때 얇게 떼어 넣기 수월하다

3. 육수팩에 무 1토막, 파뿌리 5개, 멸치 20마리, 다시마 7장, 고추씨 3큰술, 다진 마늘을 넣는다 ( 다진 마늘 1큰술 정도 )

* 고추를 넣는 거보다 고추씨를 넣으면 칼칼하면서 국물 맛이 시원하면서 개운하다

4. 물 21컵 4,200CC에 육수팩을 넣고 강한불에서 끓이다가 물이 끓어오르면 중간불로 줄여 25분간 끓인다

4. 25분간 끓인 육수에 천일염 굵은 소금 반 큰술을 넣고 1분간 더 끓여주면 수제비 육수 완성

*1분 기준 4컵 800CC를 사용

5. 냄비에 800CC의 육수를 붓고 얇게 썬 감자 1개, 바지락 8개, 마른 새우 8개를 넣고 끓인다

6. 국물이 끓기 시작하면 수제비를 얇게 떼어 넣고 송송 썬 대파를 넣어 강불에 끓이다 약불에 3분 정도 끓인다

7. 마지막에 손질한 부추 약간을 넣어 마무리하면 생생정보통 황금레시피 수제비 완성