일상을 체험하다

편스토랑 218회 3월 29일 콩비지감자탕
출처 : kbs 신상출시 편스토랑

신상출시 편스토랑 이정연의 묵은지 콩비지감자탕 레시피

등뼈 대신 돼지고기 안심을 넣은 순살감자탕으로 진한 국물맛은 사골육수를와 콩비지를 넣어 만들었네요

• 편스토랑 콩비지감자탕 만드는 법

-재료
돼지고기 안심 1kg, 물 1L, 된장 크게 1T, 청주 1/2컵(약 100ml), 묵은지 300g, 삶은 시래기 한 줌, 감자 4개, 대파 3대, 깻잎 30g, 사골곰탕 1L, 들깻가루 2T
-양념장
고추장 1T, 고춧가루 3T, 국간장 1T, 참치액 1T, 설탕 1T, 다진 마늘 1T, 다진 생강 1t, 후추가루 약간, 소금 한 꼬집
-콩비지
백태 1/4컵, 물 1컵(약 200ml)

-콩비지 만들기

1. 백태 1/4컵을 깨끗이 씻어 물 3컵에 넣고 5시간 정도 불린다
2. 불린 백태를 끓는 물에 넣고 3분 정도 끓인다
3. 위에 뜨는 콩은 걸러내고 찬물에 씻은 뒤 믹서기에 물 1컵과 같이 넣어 갈아준다.

* 콩비지는 시판 콩비지를 사용하거나 두부를 으깨서 대체 가능

-콩비지감자탕 재료 준비

 1. 돼지고기 안심 1kg은 미지근한 물에 넣고 1시간 정도 핏물을 빼준다.

 2. 핏물을 뺀 고기는 3x3cm 정도 크기로 먹기 좋게 썰어준다.

 3. 묵은지는 깨끗이 씻어준 뒤 밑동을 잘라준다.

 4. 대파는 반을 쪼갠 뒤 10cm 정도로 길게 잘라주고 깻잎은 4등분으로 썰고 감자는 반으로 자른다

 5. 삶은 시래기는 흐르는 물에 한 번 씻어준다.

 6. 고추장 1T, 고춧가루 3T, 국간장 1T, 참치액 1T, 설탕 1T, 다진 마늘 1T, 다진생강 1t, 후춧가루 약간, 소금 한 꼬집을 섞어 감자탕 양념장을 만든다

-콩비지감자탕 조리과정

1. 압력솥에 손질한 돼지고기와 물 1L, 된장 크게 1T, 청주 1/2컵을 넣어 된장을 풀어준다

2. 강불로 끓이다가 추가 돌기 시작하면 약불로 줄이고 10분 끓여준다

3. 10분 뒤 추를 젖혀 압력솥 김이 빠지면 뚜껑을 열고 위에 뜨는 기름을 걷어낸다

4. 냄비에 묵은지, 데친 시래기, 감자를 담는다

5. 압력솥에 익힌 순살 안심과 고기 육수를 붓고 대파, 깻잎 양념장, 사골곰탕 1리터를 넣는다

6. 뚜껑을 덮고 20분 정도 끓인다

7. 콩비지, 대파, 깻잎 들깨가루 2T를 넣고 10분 정도 더 끓여주면 이정현의 콩비지감자탕 완성

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출처 : mbn 알토란

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• 알토란 순살감자탕 만드는 법

-재료
돼지 앞다릿살 300g, 들기름 3큰술, 다진 마늘 1큰술, 고춧가루 2큰술, 시판 사골육수 1봉 500ml, 물 200ml, 감자 200g, 묵은지 300g, 된장 1/2큰술, 거피 들깻가루 2큰술, 팽이버섯 1봉, 깻잎 30g, 대파 1/2대, 멸치액젓 1큰술

1. 돼지 앞다릿살 300g은 2.5cm 두께로 썰어 웍에 넣는다

2. 손질한 돼지고기에 들기름 3큰술, 다진 마늘 1큰술, 고춧가루 2큰술을 넣어 볶는다

* 기름기 없는 앞다릿살에 들기름을 넣어 기름기를 보충한다

3. 돼지고기의 표면이 어느 정도 익으면 시판용 사골육수 500ml, 물 200ml를 붓고 팔팔 끓인다

4. 4등 분해 모서리를 다듬은 감자 200g을 넣는다

5. 감자를 넣고 나면 뚜껑을 연 채로 2~3분간 끓여 감자의 표면을 익힌다

* 감자 표면을 먼저 익힌 뒤 뚜껑을 닫으면 감자가 으깨지지 않는다

6. 묵은지 300g은 속을 털고 물에 씻은 후 꼭지를 자르고 손으로 찢는다

* 순살감자탕의 비법재료인 묵은지는 깊은 맛과 감칠맛을 더한다

7. 감자의 표면이 익었을 때 시큼한 맛이 나지 않도록 물기를 꽉 짠 묵은지를 넣어 끓인다

8. 한소끔 끓고 나면 된장 1/2큰술, 거피 한 들깻가루 2큰술을 넣어 끓인다

9. 팽이버섯 1봉은 밑동을 제거하고 깻잎 30g은 반으로 자르고  대파 1/2대는 어슷 썬다

10. 국물이 끓으면 손질한 대파, 팽이버섯, 깻잎을 넣고 뚜껑을 열고 끓인다

11. 간을 보고 싱거우면 멸치액젓, 새우젓, 소금 적당량으로 간을 맞추면 서영자님의 순살감자탕 완성

순살감자탕 알토란 포인트

1. 우거지 대신 묵은지를 넣어 식감을 낸다

2. 고기를 들기름에 볶아 구수한 맛을 더한다