일상을 체험하다

알토란 315회

2021년 새해맞이 만사형통 밥상

알토란 임성근 요리연구가의

고소하고 영양가득한 

초간단 10분 완성 소고기떡국 끓이는법

바다향 가득한 굴전 만드는법

레시피 정리

알토란 소고기떡국 재료

소 우둔살 300g, 참기름 2큰술

청주 3큰술, 물 1.2리터

떡국떡 400g, 참치액젓 3큰술

달걀 2개, 대파 약간

김가루 약간, 깨소금 1큰술

다진 마늘 1작은술, 홍고추 약간

후춧가루 1꼬집

1. 우둔살 300g은 결 반대방향으로

 너붓너붓 썰어 냄비에 넣고 

참기름 2큰술을 넣어

골고루 버무린다

2. 중불에 고기의 핏기가 반정도

사라질때까지 볶다가

청주 3큰술을 나눠서 넣으며

소고기를 완전히 익힌다

* 청주를 조금씩 넣어가며 볶으면

소고기의 잡내를 잡고

냄비에 눌어붙지 않는다

* 청주대신 소주 or 맛술도 가능

* 소고기가 충분히 익을때까지

볶아야 고소한 맛이 좋다

냄비바닥에 국물이 없을 정도로 볶는다

3. 끓는 물 1.2리터를 넣고

국물이 끓어오를 때마다

소량의 찬물을 부어가며 

부유물을 제거하는 과정을

3번정도 반복한다

4. 부유물을 건진 후

국물이 끓어오르면

씻은 떡국떡 400g을 넣는다

* 떡국떡은 물에 씻어

떡부스러기를 제거한뒤 넣어야

국물이 걸쭉하지 않고 깔끔하다

5. 떡국떡이 익어 떠오르면

참치액젓 3큰술, 달걀물을

줄알치기해서 둘러 넣는다

6. 송송 썬 대파, 김가루 약간

깨소금 1큰술, 다진 마늘 1작은술

홍고추 약간, 후춧가루 1꼬집을

고명으로 올리면

임성근 소고기떡국 완성

알토란 굴전 재료

굴 200g, 끓는 물 3컵

식초 1큰술, 소금 1큰술

달걀 2개, 소금 1작은술

청양고추 2개, 홍고추 2개

감자전분 소복하게 1큰술

식용유 적당량

1. 끓는물 3컵에 식초 1큰술

소금 1큰술을 넣고

깨끗이 씻은 굴 200g을 넣어

20초간 데친다

2. 데친 굴은 체로 건져

바로 찬물에 넣은 후

잔열이 식으면 체에 밭쳐 물기를 뺀다

3. 달걀 2개를 곱게 푼 뒤에

 소금 1작은술, 다진 청양고추 2개

다진 홍고추 2개를 넣어 섞는다

4. 비닐봉지에 감자전분을

 크게 1큰술 넣고

데친 굴을 넣어 살살 흔든다

5. 전분가루를 입힌 굴을

살살 털어가며 달걀물에 넣는다

6. 달군 팬에 식용유를 넉넉하게 두르고

숟가락을 이용해 굴을 떠서 부쳐

앞뒤로 노릇노릇하게 구워 완성한다

* 굴 위에 달걀물을 1큰술 올린다

< 사진출처 : mbn 알토란 >

알토란 315회

2021년 새해맞이 만사형통 밥상

알토란 선명숙 명인의

달콤, 구수, 영양의 3조합

쇠머리떡 만드는법

간단 배숙 만들기~

집에서 찰떡 만들때 주의점을

선명숙 명인이 상세하게 알려주셨네요

알토란 쇠머리떡 재료

울타리콩 80g, 검정콩 85g

소금 약간

늙은 호박고지 30g, 황설탕 3큰술

습식 찹쌀가루 700g, 물 3큰술

밤 8개, 건대추 8개

설탕 7큰술

1. 끓는 물에 하루동안 불린

검정콩 85g을 넣고

10~15분간 삶은 후 물기를 제거한다

울타리콩도 같은 방법으로 불려

  5분을 더 삶아 준비한다

* 콩을 삶을때는 찬물

끓는물 상관없이 알맞게만 삶을것

* 삶은 콩은 체에 밭친 후

키친타월로 물기를 완벽하게 제거해야

나중에 찹쌀가루가 뭉치지 않는다

2. 삶은 울타리콩과 검정콩에

소금을 약간 뿌려둔다

3. 밤 4개는 3mm두께로 편을 썰고

나머지 4개는 6등분으로 자른다

* 편 썬 밤은 고명으로 사용하고

6등분한 밤은 속에 넣어 식감을 살린다

4. 건대추 8개는 씨를 돌려 깎은 후

6등분 한다

5. 늙은 호박고지는 3cm 길이로 잘라

찬물에 20분간 말랑말랑하게 불린 뒤

황설탕 3큰술을 넣어 버무린다

* 백설탕보다는 황설탕을 써야

단맛과 풍미가 더 살아난다

6. 습식 찹쌀가루 700g에

물 3큰술을 넣고 뭉치지 않도록

비벼가며 골고루 섞는다

* 멥쌀가루는 체에 곱게 내려야

카스텔라처럼 부드러워지지만

찹쌀가루로 만든 찰떡의 경우엔

체에 곱게 내리면

김이 올라올 구멍이 작아져

설익을 수 있다

* 쇠머리찰떡은

찹쌀가루를 굵게 빻고

체에 내리지 않는게 포인트

* 습식 찹쌀가루지만 물을 약간 섞으면

떡 완성 후 쉽게 굳지 않는다

물을 많이 넣으면 떡이 질어지니

소량만 넣어 섞는다

* 찹쌀 빻는 법

찹쌀 600g을 불린 후

소금 8g을 넣어 빻는다

* 시판용 찹쌀가루는 건식으로

물 조절이 어렵다

쫀득함을 살리기 위해

습식 찹쌀가루를 사용하는것이 좋다

7. 찹쌀가루에 6등분한 밤 4알

건대추, 호박고지 절반 분량

삶은 검정콩과 울타리콩도

절반만 넣어 고루섞는다

* 남은 절반분량은 고명으로 사용

8. 쇠머리떡을 찌기 직전에 

설탕 7큰술을 넣어 골고루 섞는다

* 설탕을 미리 넣으면

찹쌀가루가 뭉쳐 설익을 확률이 올라간다

9. 찜기에 젖은 면포와 

실리콘 깔개를 깐 후

고명이 될 남은 부재료들을 바닥에 깐다

9. 밑간한 찹쌀가루를

주먹으로 쥐어 차곡차곡 넣고

끓는 물에 찜기를 올린 후

뚜껑을 닫고 면포를 정리한다

* 일반 찜기는 뚜껑을 마른 면포로 감싼다

* 찹쌀가루를 주먹쥐어 넣어야

틈 사이로 수중기가 골고루 퍼져

찰떡이 잘 익는다

10. 수증기가 새지 않도록

젖은 키친타월로 찜통과

찜기의 이음새를 막은 후

젓가락으로 꾹꾹 누른다

11. 25~30분간 찐 후

불을 끄고 5분간 뜸을 들인다

12. 찜기에 넓은 접시를 올린 후 뒤집는다

13. 네모난 틀에 넣어 굳힌 쇠머리떡을

먹기좋게 썰어내면 완성

* 찰떡 써는 비법

랩으로 감싼 칼에 

식용유를 약간 바르고 썰면

찰떡의 단면이 예쁘게 나온다

알고먹으면 좋은 검은콩과 울타리콩의 효능

알토란 배숙 재료

생강물 5컵

( 물 10컵, 저민 생강 50g)

배 1/2개, 통후추 24알

설탕 120g, 잣 약간

1. 물 10컵에 저민 생강 50g을 넣고

약불에 40분간 끓여

생강물 5컵을 만든다

2. 생강물은 면포에 거른다

2. 껍질을 벗긴 배 1/2개는

4등분 한후 각각 반으로 잘라

모서리를 둥글게 돌려 깎고

배의 둥근 부분에 통후추 3개씩을

빠지지 않게 깊숙이 끼운다

* 배에 통후추를 끼워 넣으면

모양도 예뻐지지만

후추 특유의 톡쏘는 맛과

향긋함이 더해진다

3. 생강물에 설탕 120g을 넣고

배를 넣어 투명해지도록

2~3분간 끓인다

4. 마지막에 취향에 따라

잣을 동동 띄워 마무리하면

배숙 완성

< 사진출처 : mbn 알토란 >