알토란 쇠머리떡 쇠머리찰떡 만드는법 간단 배숙 만들기 선명숙 명인

알토란 315회

2021년 새해맞이 만사형통 밥상

알토란 선명숙 명인의

달콤, 구수, 영양의 3조합

쇠머리떡 만드는법

간단 배숙 만들기~

집에서 찰떡 만들때 주의점을

선명숙 명인이 상세하게 알려주셨네요

알토란 쇠머리떡 재료

울타리콩 80g, 검정콩 85g

소금 약간

늙은 호박고지 30g, 황설탕 3큰술

습식 찹쌀가루 700g, 물 3큰술

밤 8개, 건대추 8개

설탕 7큰술

1. 끓는 물에 하루동안 불린

검정콩 85g을 넣고

10~15분간 삶은 후 물기를 제거한다

울타리콩도 같은 방법으로 불려

  5분을 더 삶아 준비한다

* 콩을 삶을때는 찬물

끓는물 상관없이 알맞게만 삶을것

* 삶은 콩은 체에 밭친 후

키친타월로 물기를 완벽하게 제거해야

나중에 찹쌀가루가 뭉치지 않는다

2. 삶은 울타리콩과 검정콩에

소금을 약간 뿌려둔다

3. 밤 4개는 3mm두께로 편을 썰고

나머지 4개는 6등분으로 자른다

* 편 썬 밤은 고명으로 사용하고

6등분한 밤은 속에 넣어 식감을 살린다

4. 건대추 8개는 씨를 돌려 깎은 후

6등분 한다

5. 늙은 호박고지는 3cm 길이로 잘라

찬물에 20분간 말랑말랑하게 불린 뒤

황설탕 3큰술을 넣어 버무린다

* 백설탕보다는 황설탕을 써야

단맛과 풍미가 더 살아난다

6. 습식 찹쌀가루 700g에

물 3큰술을 넣고 뭉치지 않도록

비벼가며 골고루 섞는다

* 멥쌀가루는 체에 곱게 내려야

카스텔라처럼 부드러워지지만

찹쌀가루로 만든 찰떡의 경우엔

체에 곱게 내리면

김이 올라올 구멍이 작아져

설익을 수 있다

* 쇠머리찰떡은

찹쌀가루를 굵게 빻고

체에 내리지 않는게 포인트

* 습식 찹쌀가루지만 물을 약간 섞으면

떡 완성 후 쉽게 굳지 않는다

물을 많이 넣으면 떡이 질어지니

소량만 넣어 섞는다

* 찹쌀 빻는 법

찹쌀 600g을 불린 후

소금 8g을 넣어 빻는다

* 시판용 찹쌀가루는 건식으로

물 조절이 어렵다

쫀득함을 살리기 위해

습식 찹쌀가루를 사용하는것이 좋다

7. 찹쌀가루에 6등분한 밤 4알

건대추, 호박고지 절반 분량

삶은 검정콩과 울타리콩도

절반만 넣어 고루섞는다

* 남은 절반분량은 고명으로 사용

8. 쇠머리떡을 찌기 직전에 

설탕 7큰술을 넣어 골고루 섞는다

* 설탕을 미리 넣으면

찹쌀가루가 뭉쳐 설익을 확률이 올라간다

9. 찜기에 젖은 면포와 

실리콘 깔개를 깐 후

고명이 될 남은 부재료들을 바닥에 깐다

9. 밑간한 찹쌀가루를

주먹으로 쥐어 차곡차곡 넣고

끓는 물에 찜기를 올린 후

뚜껑을 닫고 면포를 정리한다

* 일반 찜기는 뚜껑을 마른 면포로 감싼다

* 찹쌀가루를 주먹쥐어 넣어야

틈 사이로 수중기가 골고루 퍼져

찰떡이 잘 익는다

10. 수증기가 새지 않도록

젖은 키친타월로 찜통과

찜기의 이음새를 막은 후

젓가락으로 꾹꾹 누른다

11. 25~30분간 찐 후

불을 끄고 5분간 뜸을 들인다

12. 찜기에 넓은 접시를 올린 후 뒤집는다

13. 네모난 틀에 넣어 굳힌 쇠머리떡을

먹기좋게 썰어내면 완성

* 찰떡 써는 비법

랩으로 감싼 칼에 

식용유를 약간 바르고 썰면

찰떡의 단면이 예쁘게 나온다

알고먹으면 좋은 검은콩과 울타리콩의 효능

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알토란 배숙 재료

생강물 5컵

( 물 10컵, 저민 생강 50g)

배 1/2개, 통후추 24알

설탕 120g, 잣 약간

1. 물 10컵에 저민 생강 50g을 넣고

약불에 40분간 끓여

생강물 5컵을 만든다

2. 생강물은 면포에 거른다

2. 껍질을 벗긴 배 1/2개는

4등분 한후 각각 반으로 잘라

모서리를 둥글게 돌려 깎고

배의 둥근 부분에 통후추 3개씩을

빠지지 않게 깊숙이 끼운다

* 배에 통후추를 끼워 넣으면

모양도 예뻐지지만

후추 특유의 톡쏘는 맛과

향긋함이 더해진다

3. 생강물에 설탕 120g을 넣고

배를 넣어 투명해지도록

2~3분간 끓인다

4. 마지막에 취향에 따라

잣을 동동 띄워 마무리하면

배숙 완성

< 사진출처 : mbn 알토란 >