수미네반찬 통갈비찜 4색전 만드는법

수미네반찬 레시피

통갈비찜 /  4색전

수미네반찬 김수미

통갈비찜 만드는법

한국식 피자 4색전 레시피 정리

통갈비(우대갈비)는 정육점에서 주문할 때

원하는 길이로 구입하여 준비

통갈비는 30분간 핏물을 뺀뒤

초벌 삶기 한다

1. 핏물을 뺀 우대갈비는

월계수잎과 소금을 넣어

1시간 동안 초벌 삶기한다

* 끓는 물에 고기를 넣으면

불순물이 빠지지 않아 잡내가 날 수 있다

* 가정에서 할 때는

압력밥솥에 40~50분간 초벌삶기한다

2. 삶은 우대갈비는 2~3분간

찬물로 헹궈낸다

* 찬물에 씻어주면 고기를 빨리 수축시켜

불순물 제거 및 육즙 유출을 방지한다

3. 찬물에 헹군 통갈비는

양념이 깊게 스며들 수 있도록

칼집을 깊숙하게 넣는다

4. 칼집을 넣은 후

칼집을 낸 부분이 위로 가도록

냄비에 차곡차곡 담는다

( 우대갈비 5대 분량 )

5. 간 무 1/10분량, 간 배 1개 분량

( 강판 or 믹서기 )

양조간장 7큰술, 매실액 3큰술

청주 3큰술, 생수 1리터

된장 2큰술을 섞어 양념장을 만든다

( 생수는 500ml씩 나눠서 2번

남은 양념장을 휑궈서 넣어도 좋음 )

6. 양념장이 칼집을 낸 부분에

스며들도록 발라 재운다

냄비에 양념된 우대갈비를 넣고

강불에 20분간 푹 삶는다

* 통갈비를 한 시간 정도 양념에 재워 놓으면

더 맛있게 조리가능

7. 우대갈비가 익는 동안

생강, 당근, 표고버섯은

모양을 내 준비한다

8. 대파는 채 썰어 찬물에 담가

매운맛을 빼 준비한다

9. 20분간 삶은 우대갈비에

간이 잘 밸 수 있게 국물을 끼얹는다

10 고기가 반 정도 익으면

준비한 고명들을 넣고

물엿 2바퀴를 넣어 단맛을 더해

10분간 더 익힌다

11. 우대갈비가 다 익으면

후춧가루 탈탈탈 1회, 통깨 1꼬집

 참기름 1큰술을 넣는다

12. 통갈비찜을 그릇에 담고

채썬 대파를 올려 마무리하면

수미네반찬 통갈비찜 완성

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4가지 맛을 동시에 즐기는

한국식 피자!

수미네반찬 4색전 레시피

1. 묵은지 반포기는 쫑쫑 썬다

2. 애호박은 채 썬다

3. 오징어와 새우는 잘게 다진다

4. 부추는 적당한 크기로 자른다

5. 프라이팬에 올리브유를 두르고

약불로 달군뒤

피자모양으로 묵은지를 올린다

6. 준비한 재료들을 구분해

순서대로 올린다

7. 밀가루 2 부침가루 1의 비율로

물을 넣어 묽은 반죽을 만든다

8. 익고 있는 재료 위에

반죽을 부어 연결한다

9. 4색전이 익는동안 채 썬 달래에

간장 2큰술, 식초 1큰술

통깨 1꼬집, 고춧가루 1큰술을 넣어

달래간장을 만든다

10. 반죽이 어느정도 익으면

뒤집어 노릇하게 구우면

수미네반찬 4색전 완성

< 사진출처 : tvn 수미네반찬 >