일상을 체험하다

• 알토란 321회 알짜배기 설 밥상 2탄

알토란 이보은 요리연구가의 떡만두국용 3가지 육수 사골육수 /  멸치육수 / 고기육수 만드는법

맛있게 만든 육수를 활용해 터지지 않는 떡만두국 끓이는 법

알토란 사골육수 재료

시판 사골 육수 2리터, 대파뿌리 2개, 볶은 무말랭이 30g, 양파 1/2개

1.  무말랭이는 찬물에 살짝 헹궈 물기를 짠 후 마른팬에 2~3분간 볶아 준비한다

* 육수에 무말랭이를 넣으면 맛과 영양이 농축되어 있어 깊고 진한 맛이 난다

2. 육수팩에 대파뿌리 2개, 볶은 무말랭이 30g, 채 썬 양파 1/2개를 넣는다

3. 냄비에 시판용 사골육수 2리터를 넣는다

4. 사골육수에 육수팩을 처음부터 넣고 30분간 끓인 후 육수팩을 건지면 더 진한 사골육수 완성

* 채소를 처음부터 넣고 끓여야 감칠맛이 잘 우러난다

알토란 멸치육수 재료

국물용 중멸치 30g, 황태채 30g, 쌀뜨물 3리터, 무 100g, 대파 흰대 2대, 국간장1큰술

1. 냄비에 국물용 중멸치 30g, 황태채 30g을 넣고 1분간 볶는다

* 멸치와 황태채를 한번 볶아 쓰면 단맛, 감칠맛, 구수함이 더 잘 우러난다

2. 쌀뜨물 3리터, 곱게 채 썬 무 100g, 대파 흰대 2대를 넣고 20분간 끓인 후 국간장 1큰술을 넣는다

* 멸치육수에 쌀뜨물을 사용하면 깊고 진해지는 국물에 쌀뜨물 속 쌀전분이 우러나 감칠맛이 상승하고 멸치와 황태의 비린맛과 쓴맛을 제거한다

* 20분정도는 끓여야 재료의 감칠맛만 우러나고 비린내, 쓴맛은 우러나지 않는다

3. 면포를 깐 체에 끓인 멸치육수를 부어 건더기를 깔끔하게 거르면 멸치육수 완성

알토란 고기육수 재료

물 4리터, 무 300g, 대파 2대, 다시마 사방 10cm 2장, 양지머리 600g, 간수 뺀 요리용 천일염 1/2큰술

양지머리 핏물빼기용 재료 :  물 4컵, 맛술 1/2컵

1. 물 4컵에 맛술 1/2컵을 넣고 양지머리 600g을 20분간 담가둔다

* 맛술은 육즙을 보호해 고소한맛을 증가시키고 연육작용으로 부드러움을 증가시킨다

2. 끓는 물 4리터, 무 300g, 대파 2대, 다시마 사방 10cm 2장, 핏물을 뺀 양지머리 600g, 간수 뺀 요리용 천일염 1/2큰술을 넣고 뚜껑을 열고 끓인다

* 떡만둣국용 고기육수 비법

무 - 대파 - 다시마 - 양지머리 순서를 지켜 넣는다

* 채소와 다시마의 향이 우러나 고기의 누린내 제거에 효과적이다

* 고기육수에 약간의 천일염은 고기를 부드럽게하고 감칠맛과 고한맛을 용출시킨다

3. 양지머리를 넣은 후 5~7분이 지나면 다시마를 건져내고 불순물을 중간중간 건져낸다

4. 뚜껑을 덮은 후 센불에서 15분, 중불에서 40분간 끓인 후 건더기를 건지면 고기육수 완성

알토란 떡만둣국 재료

떡국떡 400g, 국간장 1큰술, 진간장 1큰술, 다진 마늘 1작은술, 시판용 만두 15개, 육수는 3가지중 선택

고명재료 : 양념한 양지머리, 달걀지단, 대파 적당량

* 터지지 않은 떡만두국 끓이는 비법

떡만둣국에 만두를 쪄서 넣어야 만두가 터지지 않고 국물이 깔끔하다

1. 찬물에 2번 헹군 떡국떡 400g에 찬물을 잠길 정도로 넣고 10분간 둔다

*냉동 떡국떡은 30분간 담가둔다

* 떡국떡에 붙어 있는 쌀가루를 씻어서 제거해야 국물이 탁해지지 않는다

* 떡국떡을 찬물에 담갔다 끓이면 빨리 익고 식감도 쫄깃하다

2. 끓는 육수에 국간장 1큰술, 진간장 1큰술을 넣고 곱게 다진 마늘 1작은술과 찬물에 불린 떡국떡 400g을 넣는다

* 육수는 고기육수, 사골육수, 멸치육수 3가지 중 선택

* 떡만둣국 맛있게 끓이는 비법! 육수에 간을 먼저 맞춰라

*마지막에 간을 맞추면 떡국떡과 만두가 붇기 십상이다 미리 간을 해야 떡국떡과 만두에도 간이 배어든다

* 육수에 국간장과 진간장을 함께 넣으면 국물의 감칠맛과 풍미가 살아난다

3. 떡국떡이 3개정도 떠오르면 찐만두 15개를 넣은 후 떡국떡이 다 떠오를 때까지 끓인다

4. 완성된 떡만두국을 그릇에 옮겨 담은 후 취향에 따라 양념한 양지머리나, 달걀지단, 대파 등의 고명을 올려 마무리한다

<사진출처 : mbn 알토란>

• 알토란 321회 알짜배기 설 밥상 2탄

알토란 명절음식! 이보은 요리연구가의 한번에 볶아 더 쉬운 초간단 잡채 만드는법

너튜브에서 한번 봤던 인기 잡채레시피인데 이번에 알토란에 또 소개가 되었네요

재료를 각각 볶지 않고 궁중팬 2개로 재료볶고 당면을 졸여서 만드는 쉬운잡채입니다

알토란 초간단 잡채 재료

당면 200g, 시금치 200g, 식용유 2 큰 술, 당근 반 개, 양파 1개, 표고버섯 5개, 소 우둔살 100g, 간장 3 큰 술, 다진 마늘 1 큰 술, 다진 대파 2 큰 술, 올리고당 1 큰 술 반, 깻가루 2 큰 술, 참기름 1 큰 술

당면 조림장 재료 : 물 2컵 반, 진간장 5 큰 술, 설탕 3 큰 술, 맛술 3 큰 술, 참기름 2 큰 술

채소 준비

시금치는 씻어서 준비하고 양파, 표고버섯, 당근은 채썬다

잡채에 사용하는 채 썬 소 우둔살 100g 지방 함량이 낮은 소 우둔살을 넣으면 잡채의 느끼한 맛이 적다

1. 당면 200g을 약 40도의 미지근한 물에 30분간 불린다

2.  시금치 데치는 과정을 생략하고 체반에 줄기부분이 위로 가게 둔 뒤 뜨거운 물을 뿌려 살짝 데쳐낸다

데친 시금치는 찬물에 헹궈 물기를 짜서 준비한다

3. 팬에 물 2컵 반, 진간장 5 큰 술, 설탕 3 큰 술, 맛술 3 큰 술을 넣어 끓인다

4. 조림장이 끓으면 참기름 2큰술을 넣고 불린 당면을 넣어 센불에 조린다

* 불지 않는 당면의 비밀

간장, 설탕이 당면에 배면 더이상 수분을 흡수하지 않는다

참기름이 당면을 코팅해 당면이 붇지 않도록 돕는다

5. 다른 팬에 식용유 2큰술을 두르고 채 썬 당근 반 개, 채 썬 양파 1개를 넣고 투명해질 때까지 볶는다

6. 양파가 투명해지면 채 썬 표고버섯 5개와 채 썬 소 우둔살 100g을 넣고 볶다가 간장 3큰술, 다진 마늘 1큰술, 다진대파 흰부분 2큰술을 넣어 볶는다

* 고기에 밑간을 하지 않아도 각종 채소에서 나오는 향과 채즙이 고기의 맛과 풍미를 올린다

7. 고기가 익으면 데친 시금치와 올리고당 1큰술반을 넣어 볶는다

8.  졸이던 당면의 조림장이 2~3큰술 남았을때 볶던 채소와 고기에 당면을 붓고 조림장이 사라질 때까지 살짝 더 볶는다

9. 다른 그릇에 옮겨 담은 후 깻가루 2큰술, 참기름 1큰술을 둘러 마무리하면 이보은 쉬운잡채 완성

< 사진출처 : mbn 알토란 >

• 알토란 321회 알짜배기 설 밥상 2탄

알토란 명절밥상! 임성근 요리연구가의 야들야들 풍미 폭발 바싹불고기 ( 소불고기 ) 만드는법

소불고기를 활용한 비주얼 대박 쫀득한 가래떡찜레시피

알토란 바싹불고기 재료

소 목심 1.2kg, 식용유 2 큰 술, 양송이버섯 10개, 쪽파 한 줌, 통깨 약간

양념장 재료 : 진간장 2 큰 술 반(40g), 맛술 5 작은 술(25g), 물엿 2 큰 술(35g), 흑설탕 5 큰 술(70g), 참기름 1 큰 술 반(15g), 후춧가루 1 작은 술, 다진 파 4 큰 술(30g), 다진 마늘 2 큰 술 반(30g), 다진 청양고추 2개(20g), 식용유 5 작은 술(15g), 통깨 2 큰 술

주재료 손질

소목심 2mm두께로 썬 1.2kg

쪽파 3~4cm길이 /  양송이버섯 편으로 썬다

1. 진간장 2 큰 술 반(40g), 맛술 5 작은 술(25g), 물엿 2 큰 술(35g), 흑설탕 5 큰 술(70g), 참기름 1 큰 술 반(15g), 후춧가루 1 작은 술, 다진 파 4 큰 술(30g), 다진 마늘 2 큰 술 반(30g), 다진 청양고추 2개(20g), 식용유 5 작은 술(15g), 통깨 2 큰 술을 으깨서 넣은 후 골고루 섞어 바싹불고기 양념장을 만든다

*바싹불고기 양념에 흑설탕을 넣으면 재우지 않아도 먹음직한 색이 나온다

* 마늘은 믹서기에 갈아서 쓰면 쓴맛이 나고 음식이 쉽게 상하니 다져서 사용할것

* 양념에 다진 청양고추를 넣으면 느끼한 맛을 잡고 풍미를 살린다 각종 양념 고기 요리에 다진 청양고추를 적당히 넣으면 맛이 깔끔해진다

* 양념장에 식용유를 약간 넣으면 고기의 식감이 부드러워지고 고기끼리 달라붙지 않고 조리과정에서 타지 않는다

2.  손질한 소목심 1.2kg에 양념장을 조금씩 넣으며 고기를 한 장씩 떼어가며 골고루 무친다

3. 달군 팬에 식용유 2큰술을 두르고 먹을만큼의 고기를 넣어 핏기가 사라질 때까지 볶는다

4. 편으로 썬 양송이버섯 10개를 넣고 수분이 거의 사라질 때까지 볶는다

* 바싹불고기의 맛의 한 수 : 양송이버섯을 넣어라!

양송이버섯의 고소한 향과 맛이 불고기에 더해지면서 풍미를 높여준다

5. 손질한 쪽파 한줌과 통깨를 약간 넣어 마무리하면 임성근 바싹불고기 완성

알토란 가래떡찜 재료

가래떡 10개(6cm), 바싹불고기 적당량, 미나리 한 줌, 참기름 2 큰 술, 잣가루 약간

조림장 재료 : 물 1컵 반, 진간장 3 큰 술, 흑설탕 3 큰 술, 맛술 2 큰 술, 통마늘 7개, 대파 1대, 양파 1개

1. 6cm 길이로 자른 가래떡 10개는 양 끝을 남기고 십자로 칼집을 낸다

2. 냄비에 물 1컵 반, 진간장 3 큰 술, 흑설탕 3 큰 술, 맛술 2 큰 술, 통마늘 7개, 자른 대파 1대, 자른 양파 1개를 넣는다

* 조림장에 향신 채소를 넣으면 가래떡에 풍미와 감칠맛이 더해진다

3. 손질한 가래떡 10개를 넣고 3분간 조린 후 채소와 가래떡을 따로 건진다

* 가래떡을 조린 조림장은 다시 사용할 예정이니 버리지 말것

* 가래떡을 미리 조리는 이유

떡 속까지 양념이 배고 부드러워져 바싹불고기를 속에 채우기 편하다

4. 가래떡에 참기름 1큰술을 두른 뒤 떡 안에 익히지 않은 바싹불고기를 채운 후 데친 미나리로 떡의 양끝을 묶는다

5. 가래떡을 조렸던 조림장에 속을 채운 가래떡을 넣고 센불에 앞뒤로 1분씩 뒤집어가며 조린 후 참기름 1큰술을 두른다

6. 고명으로 잣가루를 올려 마무리하면 불고기 가래떡찜 완성

< 사진출처 : mbn 알토란 >