알토란 유정임 나박김치 맛있게 담그는 법

• 알토란 320회 알짜배기 설 밥상 1탄

 

알토란 유정임 명인의 나박김치 맛있게 담그는법

 

 

알토란 나박김치 재료

무 450g, 배추 450g, 연근 200g, 천일염 80g, 설탕 50g, 매실청 200mL, 고운 고춧가루 30g, 쪽파 100g, 대파(흰 대) 50g, 미나리 100g, 배 200g, 홍고추 100g, 마늘 70g, 생강 20g 
채수 재료 : 양파 100g, 건표고버섯 4개(20g), 무말랭이 50g, 양파 껍질 2g, 대파 흰 대 30g, 대파 뿌리 2개(20g), 무 130g, 대추 50g, 물 5L, 소금 10g, 다시마 10g

 

 

1. 무 450g과 배추 450g은 사방 2.5cm로 나박썰기하고  연근 200g은 0.5cm 두께로 선 후 6등분 한다

 

 

* 연근 속 전분이 채소의 발효를 도와 나박김치를 담근 후 바로 먹어도 맛있다

 

 

2. 손질한 무, 배추, 연근에 천일염 80g, 설탕 50g, 매실청 200mL을 넣어 골고루 버무린 후 20분간 절인다

위아래로 섞어 다시 20분간 더 절인다

 

 

* 나박김치에 설탕을 과다 사용시 숙성 후 국물이 끈적할 수 있다 설탕을 조금 사용하고 나머지 단맛은 매실청으로 깔끔한 국물맛을 낼 수 있다

 

 

3. 40분간 절인 채소에 고운 고춧가루 30g을 넣고 버무린다

 

 

4. 손질한 쪽파 100g, 채 썬 대파(흰 대) 50g, 손질한 미나리 100g을 넣어 20분간 절인다

 

 

* 쪽파, 미나리, 대파 등의 여린 채소는 오래 절이면 무를 수 있어 짧게 절이는게 좋다

 

 

5. 육수팩에 양파 100g, 건표고버섯 4개(20g), 무말랭이 50g, 양파 껍질 2g, 대파 흰 대 30g, 대파 뿌리 2개(20g), 무 130g, 대추 50g을 넣는다

 

 

6. 끓는물 5리터에 육수팩과 소금 10g을 넣고 3리터가 될때까지 30분간 끓인다 ( 센 불에 10분 약불에 20분 )

*20분 끓인 뒤 중간에 다시마 넣기

 

 

7. 깔끔한 맛을 위해 20분간 끓인 채수에 다시마 10g을 넣고 약불에 10분간 더 끓인 후 체에 걸러 차갑게 식혀 채수를 만든다

* 만든 채수는 차게 식혀 사용해야하기 때문에 나박김치 만들기 전에 미리 준비하면 좋겠네요

 

 

8. 사방 2.5cm로 나박썰기한 배 200g, 반을 갈라 씨를 털고 채 썬 홍고추 100g, 마늘즙 3큰술, 생강즙 1큰술을 넣는다

마늘즙, 생강즙 만드는법: 마늘 70g, 생강 20g을 각각 갈아 즙만 짜서 사용한다

 

 

* 마늘즙과 생강즙은 김치의 발효를 촉직하고 무, 배추, 연근의 풋내를 제거한다 골마지방지에도 도움이 됨

 

 

9. 모든 재료 위에 식힌 채수 3리터를 부으면 유정임 나박김치 완성

 

 

* 이렇게 만든 알토란 나박김치는 상온에서 2일 숙성 후 냉장고에 넣는다

 

< 사진출처 : mbn 알토란 >