일상을 체험하다

• 알토란 322회 뒤끝 없는 명절 마무리 밥상

알토란 임성근 요리연구가의 속이 확~ 풀리는 김치동태찌개 맛있게 끓이는법

알토란 김치동태찌개 재료

동태 2마리, 멸치 육수 7컵, 신김치 200g, 콩나물 300g, 두부 반 모, 청양고추 2개, 대파 1대, 양파 반 개, 달래 한 단(60g)
동태 손질 재료: 물 1L, 식초 3 큰 술
양념장 재료 : 중간 고춧가루 5 큰 술, 설탕 2 큰 술, 고추장 2 큰 술, 된장 2 큰 술, 참치액젓 4 큰 술, 후춧가루 1 작은 술, 고운 소금 1~2꼬집, 소주 3 큰 술, 다진 마늘 4 큰 술

• 동태 손질법

1. 동태는 해동 후 피가 고여 있는 아가미를 제거한다

2. 검은 막, 지느러미, 내장을 깨끗하게 제거한 뒤 칼등으로 비늘을 긁어 손질한다

* 동태는 해동 후 요리해야 살이 부드럽고 탱탱하다

• 동태김치찌개 조리 과정

1. 볼에 물 1리터를 붓고 식초 3큰술을 넣은 뒤 손질한 동태 2마리를 넣고 15분간 담근 후 흐르는 물에 가볍게 헹군다

* 동태를 식초물에 담그면 살이 탱탱해지고 비린내가 제거된다

2. 냄비에 멸치육수 7컵, 소를 털어낸뒤 3cm 길이로 자른 신김치 200g, 콩나물 300g, 손질한 동태 2마리를 넣고 5분간 끓인다

3. 중간 고춧가루 5큰술에 끓는 육수 한 국자를 넣고 갠다

* 고춧가루에 끓는 육수나 물을 넣어개면 특유의 날내가 사라져 부드러워진다

4. 불린 고춧가루에 설탕 2 큰 술, 고추장 2 큰 술, 된장 2 큰 술, 참치액젓 3 큰 술, 후춧가루 1작은술을 넣고 섞는다

* 참치액 4큰술 중 1큰술은 마지막에 넣기

5. 김치동태찌개에 양념장을 풀어 넣고 5분간 끓인다

6. 한 입 크기로 썬 두부 1/2모, 어슷 썰기한 청양고추 2개, 어슷썰기한 대파 1대, 채 썬 양파 1/2개, 다진 마늘 4큰술을 넣는다

7. 참치액젓 1큰술과 고운 소금 1~2꼬집을 넣어 간을 맞춘다

8. 소주 3큰술을 넣고 잠시 끓이다 먹기 좋은 크기로 썬 달래 한단 60g을 넣고 불을 끄면 임성근 김치동태찌개완성 

* 동태찌개는 너무 오래 끓이게되면 국물맛이 텁텁해지고 채소에서 쓴맛이 우러나오니 15분정도로 조절할것

< 사진출처 : mbn 알토란 >

• 알토란 322회 뒤끝 없는 명절 마무리 밥상

알토란 이보은요리연구가의 느끼한 속을 확 잡아줄 무생채 레시피

명절에 남은 처치곤란 나물의 대변신 나물밥전 만들기

알토란 무생채 재료

무 700g, 쪽파 5대, 깻가루 2큰술

중간 고춧가루 2큰술, 고운 고춧가루 2큰술, 새우젓 1큰술, 다진 마늘 1큰술, 생강즙 1/2작은술, 매실청 3큰술, 소금 1/2큰술

1. 껍질째 깨끗하게 씻은 무 700g은 동그란 모양으로 슬라이스한뒤 2mm두께로 채 썬다

* 무의 옆면으로 슬라이스하여 무 결 반대로 썰면 쉽게 부서지고 아삭한 식감도 떨어진다?

옆면으로 썰어야 무 결방향 아닌가요? 동그랗게 슬라이스하면 무 결을 다 잘라버리는건데..

갑자기 방송보다보니 헛갈리네요 ㅋㅋ

2. 중간 고춧가루 2큰술, 고운 고춧가루 2큰술, 새우젓 1큰술을 넣고 살살 버무린다

* 고운 고춧가루만 사용하면 무의 수분이 많이 빠져 국물이 많이 생기고 중간 고춧가루만 사용하면 뻑뻑하고 색감이 탁해지기 때문에 고춧가루는 2가지를 사용하는게 좋다

* 고춧가루와 새우젓을 같이 넣어 버무리면 고춧가루의 풋내는 잡고 감칠맛은 살릴 수 있다

3. 다진 마늘 1큰술, 생강즙 1/2작은술, 매실청 3큰술, 소금 1/2큰술을 넣어 버무린다

4. 1cm길이로 썬 쪽파 5대, 깻가루 2큰술을 넣어 마무리하면 이보은 무생채 완성

알토란 나물밥전 재료

시금치나물 200g, 도라지나물 200g, 고사리나물 200g, 신김치 300g, 팽이버섯 한 봉지(110g), 홍고추 1개, 청양고추 2개, 식용유 넉넉히, 들기름 반 작은 술
반죽 재료 : 찬밥 1공기(150g), 다시마 우린 물 1컵 반(300mL), 달걀 1개, 녹두빈대떡가루 1컵, 국간장 1 큰 술

1. 시금치나물 200g, 도라지나물 200g, 고사리나물 200g은 1cm크기로 먹기 좋은 크기로 자른다

* 명절에 남은 다른 나물을 사용해도 ok!

2. 믹서기에 찬밥 1공기(150g), 다시마 우린 물 1컵 반(300mL), 달걀 1개, 시판 녹두빈대떡가루 1컵 ( or 메밀부침가루 )을 넣고 곱게 간다

* 찬밥을 갈아 넣으면 농도를 맞추기가 좋고 단맛과 고소한 맛을 낸다

* 식감이 거친 잡곡밥을 사용할 경우엔 더 곱게 갈아 준비한다

3. 볼에 믹서기에 간 밥전반죽과 국간장 1큰술을 넣고 섞는다

4. 손질한 시금치, 고사리, 도라지 나물을 넣고 씻어서 송송 썬 신김치 300g, 송송 썬 팽이버섯 한 봉지(110g), 반으로 가른 후 송송 썰어 준비한 홍고추 1개, 청양고추 2개를 넣고 섞는다

* 고추는 고추씨째 함께 넣어야 느끼한 맛을 잡고 개운한 맛을 낸다

5. 센불로 달군 팬에 식용유를 넉넉히 두른 후 10cm 크기로 도톰하게 반죽을 올린 후 모양을 잡는다

아랫면이 익으면 중불로 변경하여 익힌다

6. 가장자리가 노릇해지면 뒤집어 앞뒤로 골고루 익힌 후 들기름 반 작은술을 넣고 다시 뒤집으면 나물밥전 완성

< 사진출처 : mbn 알토란 >