일상을 체험하다

알토란 260회

< 감기야 물렀거라! 겨울 건강 밥상>

토니오 셰프의 에어프라이어 요리

오닭불고기 /  오징어버터구이 만들기

오징어와 닭고기를 양념한

오닭불고기도 에어프라이어로 한번에~

에어프라이어로 안되는게 없네요 ㅋㅋ

오징어버터구이에

고추냉이를 넣어 느끼함을 잡은

토니오셰프의 오징어버터구이

맥주안주로 최고일듯

너무 맛있어서 눈이 번쩍 뜨인다는

오닭불고기부터 레시피정리해요

알토란 오닭불고기 재료

오징어 2마리 280g, 닭가슴살 200g

소금, 후춧가루 약간

양배추 120g, 양파 1개 100g

표고버섯 2개 50g, 대파 1대 50g

청양고추 2개 10g

식용유, 통깨, 쑥갓 약간

양념재료

고추장 3큰술, 매실액 4큰술

맛술 4큰술, 고춧가루 2큰술

다진 마늘 2큰술, 참기름 2큰술

설탕 2작은술, 다진 생강 1/2작은술

진간장 4작은술

1. 오징어 2마리 280g은 내장을 제거한 후

몸통은 1cm 두께로 동그랗게 썰고

다리는 한입 크기로 자른다

2. 닭가슴살 200g은 얇게 썬 후

칼등으로 두드린뒤

소금, 후춧가루를 약간 뿌려

밑간을 해둔다

3. 고추장 3큰술, 매실액 4큰술

맛술 4큰술, 고춧가루 2큰술

다진 마늘 2큰술, 참기름 2큰술

설탕 2작은술, 다진 생강 1/2작은술

진간장 4작은술을 넣어 양념장을 만든다

4. 양념장에 손질한 오징어와 닭가슴살을 넣고

도톰하게 썬 양배추 120g

 양파 100g을 채썰어 넣는다

송송 썬 대파 1대와 청양고추 2개를 넣고

양념장에 살살 버물러 준다

*오닭불고기를 만들떄

꼭 넣어주면 좋은 채소는

수분이 많은 양배추와 양파는 필수

수분감이 있는 채소를 넣어야

촉촉한 오닭불고기를 만들 수 있다

오징어와 닭가슴살의 잡내를 잡고

깊은맛을 더해준다 

5. 종이호일을 30~40cm으로 자르고

식용유를 살짝 바른 후

오닭불고기를 넣고

종이호일의 양끝을 오므려

사탕모양으로 만든다

* 종이 포일에 식용유를 바르면

수분에 의해 찢어지는것은 막는다

6. 종이호일로 감싼 오닭불고기는

에어프라이어를 이용해

180도 온도로 25분간 익힌다

오닭불고기를 그릇에 옮겨 담고

통깨와 쑥갓을 고명으로 올리면

알토란 오닭불고기 완성

알토란 오징어버터구이 재료

오징어 2마리 280g

양념

마요네즈 2큰술, 꿀 1큰술

청양고추 1/2개, 고추냉이 1/2작은술

버터 20g, 소금 1꼬집, 설탕 1꼬집

후춧가루 1꼬집, 실파 약간

1. 부드러운 오징어버터구이를 만들기 위해

오징어 몸통의 껍질을 제거한다

* 오징어가 돌돌 말리지 않게 하려면

가로로 칼집을 내야 

말리는것을 최소화할수 있다

오징어 몸통 안쪽이 더 부드러워

칼집 넣기가 편하다

2. 껍질을 벗진 오징어 2마리는

몸통 안쪽 중앙부분에

세로칼집을 한번 넣은 후

1cm간격으로 가로로 칼집을 넣는다

찢어 먹기 편하게 가장자리는

2cm 간격으로 잘라 준비한다

2. 마요네즈 2큰술, 꿀 1큰술

다진 청양고추 1/2개, 고추냉이 1/2작을술을 

넣어 양념을 만든다

* 마요네즈는 기름 막을 형성해

오징어의 수분 증발을 막는다

고추냉이를 약간 넣어주면

개운하고 알싸한 매운맛에

오징어버터구이의 느끼함을 잡는다

3. 만든 양념을 오징어에

골고루 펴 바른다

4. 양념을 바른 오징어에 

잘게 조각낸 버터 20g을 올리고

소금 /설탕 / 후춧가루를

각 1꼬집씩 골고루 뿌린다

*버터는 마지막에 잘게 잘라 올려

버터의 녹이는 과정도 생략이 되고

적은 양의 버터로도

고소한 풍미를 살릴 수 있다

5. 양념한 오징어를 에어프라이어에 넣고

180도 온도로 12~15분간 익히뒤

송송 썬 실파를 올리면

알토란 오징어버터구이 완성

< 사진출처 : mbn 알토란 >

알토란 260회

< 감기야 물렀거라! 겨울 건강 밥상>

김하진 요리연구가의

대파김치 담그는법

대파장아찌 만드는법

겨울철에 대파는 단단하고

정말 싱싱하더라고요

신선한 대파로 만든 대파김치와

대파장아찌! 만들어놓으면

 밥반찬으로 너무 좋을것 같아요

알토란 대파김치 재료

대파 흰 줄기 2kg

물 6리터 ( 30컵), 꽃소금 2컵

생밤 30알

멸치육수 재료

물 5컵, 내장을 제거한뒤 볶은 멸치 20마리

다시마 4장 ( 5cm*6cm)

멸치액젓 350ml

양념

배 150g, 사과 150g, 무 150g

멥쌀밥 1/2컵, 멸치육수 2컵

고운 고춧가루 1컵, 굵은 고춧가루 1컵

다진 마늘 8큰술, 다진 생강 2큰술

매실액 8큰술, 통깨 6큰술

1. 대파 흰 줄기 2kg을

3~4cm 길이로 썬다

2. 물 6리터에 꽃소금 2컵을 잘 녹인뒤

자른 대파에 붓고 2시간을 절인다

절인대파는 2번 정도 물에 씻어

체에 밭쳐 물기를 빼둔다

* 대파의 매운 맛은

소금물에 절여 씻어 내야

대파의 아린맛이 잘 제거가 된다

3. 물 5컵에 내장을 제거한뒤 볶은 멸치 20마리

다시마 4장, 멸치액젓 350ml를 넣고

중불에 30분간 끓인 후

체에 걸러 차게 식힌다

( 2컵 분량의 멸치육수가 만들어짐)

* 멸치육수에 멸치액젓을 넣어 푹 끓이면

멸치진젓과 같은 감칠맛이 난다

4. 믹서기에 배 150g, 사과 150g

무 150g, 멥쌀밥 1/2컵

식힌 멸치육수 2컵을 넣고

곱게 갈아 준다

5. 간 양념에 고운고춧가루 1컵

굵은 고춧가루 1컵

다진 마늘 8큰술, 다진 생강 2큰술

매실액 8큰술, 통깨 6큰술을 넣고 섞은뒤

편으로 썬 생밤 30알을 넣어 버무린다

6. 마지막에 물기를 뺀 대파를 넣어

골고루 버무리면

알토란 대파김치 완성

* 대파는 마지막에 넣고

가볍게 무쳐내야

진액이 생기지 않는다

알토란 대파장아찌 재료

대파 흰 줄기 2kg, 청양고추 600g

편 썬 생강 10g, 다시마 8장 (5cm*6cm)

장아찌물

진간장 3컵, 식초 3컵, 설탕 3컵

물 4컵, 소주 2컵

1. 깨끗하게 씻은 대파 흰 줄기 2kg은

2~3cm 길이로 자른다

2. 진간장 3컵, 식초 3컵, 설탕 3컵

물 4컵, 소주 2컵을 넣어

장아찌 물을 만든다

* 장아찌 물에 소주를 넣으면

소독 효과가 있어

끓이지 않아도 장기 보관이 가능하다

3. 밀폐 용기에 손질한 대파와

2~3cm 길이로 썬 청양고추 600g을 

켜켜이 담는다

4. 맨 위에 편으로 썬 생강 10g

다시마 8장을 깔고

장아찌 물을 붓는다

실온에서 하루 숙성 후 냉장보관하면

알토란 대파장아찌 완성

* 대파장아찌에 다시마를 넣으면

다시마의 감칠맛이 대파에 배어들고

쫄깃한 다시마까지 같이 먹을 수 있다

* 이렇게 만든 대파장아찌는

상하지 않도록

누름돌로 눌러 보관한다

< 사진출처 : mbn 알토란 >

알토란 260회

< 감기야 물렀거라! 겨울 건강 밥상 >

임성근 조리기능장의

사골황탯국 끓이는 방법

밥도둑 황태무침 만드는법

겨울철 건강에 좋은 황태로 만든

뜨끈한 한그릇 황태국

사골을 넣어 더욱 풍미가 좋고

진한 국물맛이 일품일것 같아요

알토란 황탯국 재료

황태 2마리

황태 육수 4컵 ( 황태 대가리 2개, 물 5컵)

사골육수 4컵, 무채 200g

대파 1대, 달걀 4알

소금 1/2큰술, 다진 마늘 2큰술

새우젓 1큰술, 소금 1+1/2큰술

후춧가루 약간

1. 황태 2마리는 물에 씻어서

손으로 물기를 짠다

2. 가위로 황태 대가리를 자르고

지느러미와 꼬리를 자른다

3. 센 불에 황태 살쪽부터 굽고

뒤집어 다시 구운 후 한입 크기로 자른다

* 황태를 참기름에 볶아 황태국을 만들면

황태 겉면이 고팅돼 

맛이 잘 우러나오지 않기 때문에

프라이팬에 살짝 구워서 손질한다

* 프라이팬에 수분이 날아갈 정도로

살짝 구워내면

남아 있던 잡내는 사라지고

더 고소한 황태국을 끓일 수 있다

4. 물 5컵에 황태 대가리 2개를 넣어

15분간 끓인 뒤

체에 걸러 황태육수를 만든다

5. 사골육수 4컵, 황태 육수 4컵

무채 200g을 넣고 끓인다

* 황탯국에 사골육수를 넣으면

국물이 부드럽고

구수한 풍미가 좋다

6. 잘라놨던 황태 살에

어슷 썬 대파 1대, 달걀 4알

소금 1/2큰술을 넣고 섞어

달걀옷을 입힌다

* 황태에 달걀옷을 입혀 넣으면

황태의 식감이 훨씬 부드러워지고

국물이 탁하지 않고 깔끔하다

7. 국물이 끓으면 달걀옷을 입힌 황태를 

조금씩 넣어 끓인다

다진 마늘 2큰술, 새우젓 1큰술을 넣고

소금 1+1/2큰술 ( 조절필요)을 넣어 간을 맞추면

알토란 황탯국 완성

*황탯국에 청양고추를 넣으면

황태의 구수한 맛이 감소된다

*황탯국에 후춧가루를 넣고 끓이면

향이 강하고 국물색이 혼탁해지니

그릇에 담은 황탯국에

취향껏 후춧가루를 넣어 먹는다

알토란 황태무침 재료

황태 2마리, 참기름 1큰술, 식용유 2큰술

진간장 4큰술, 물 4큰술

 맛술 4큰술, 설탕 2큰술

고운 고춧가루 4큰술, 고추장 2큰술

후춧가루 1작은술, 통깨 1큰술

다진 마늘 1큰술, 다진대파 1큰술

참기름 1큰술

* 황태국과 다르게 황태무침에 사용하는

황태는 기름에 볶아서 사용한다

황태는 물에 씻어 

대가리 / 꼬리 / 지느러미를 제거하고

한입크기로 잘라 손질해둔다

1. 프라이팬에 한입크기로 자른 황태를 넣고

참기름 1큰술, 식용유 2큰술을 넣어

센불에 2~3분간 볶은 후

볼에 옮겨 담는다

* 황태볶음에 향이 진한 참기름을 많이 넣으면

황태 본연의 향이 약해질수 있으니

식용유를 함께 넣어 볶는다

2. 진간장 4큰술, 물 4큰술

맛술 4큰술, 설탕 2큰술

다진 마늘 1큰술, 다진 대파 1큰술

통깨 1큰술, 후춧가루 1작을술

고운고춧가루 4큰술, 고추장 2큰술을 넣고

양념장을 1분간 끓인다

* 양념장을 끓이면

양념의 맛이 잘 어우러지고

풍미가 좋아진다

3. 불을 끄고 뜨거운 상태에서

볶아 놨던 황태를 섞은 후

참기름 1큰술을 넣으면

알토란 황태무침 완성

* 양념장을 끓인 후 뜨거울때 무쳐야

황태 속까지 양념장이 쏙쏙 배어든다

< 사진출처 : mbn 알토란 >