일상을 체험하다

알토란 286회

< 가족을 위한 초여름 보약 밥상>

김하진 요리연구가의 2가지 

바다의 천연강장제

바닷장어 요리

바닷장어볶음 & 바닷장어물회 레시피

알토란 바닷장어볶음 재료

손질 바다장어 500g

식용유 5큰술, 마늘 30g, 생강채 10g

소주 4큰술

양파 150g, 대파 흰줄기 100g

풋고추 3개, 홍고추 2개

통깨, 실파 약간

양념장

멸치육수 1/2컵

고운 고춧가루 3큰술, 간장 6큰술

다진 마늘 3큰술, 고추장 4큰술

매실청 4큰술, 맛술 4큰술

참기름 2큰술

< 바닷장어 손질법>

구입하면서 이미 어느정도 

손질이 되어 있는 상태의 바닷장어

물에 헹군뒤 물기 제거를 위해

키친타월에 올려 두고

껍질부분을 젖은 면포로 닦아

점액질을 제거한다

손질한 바닷장어는 

양념이 잘 배어들 수 있도록

잔칼집을 몇번 낸뒤 먹기 좋게 자른다

1. 볼에 멸치육수 1/2컵

고운 고춧가루 3큰술, 간장 6큰술

다진 마늘 3큰술, 고추장 4큰술

매실청 4큰술, 맛술 4큰술

참기름 2큰술을 섞어 양념장을 만든다

2. 달군 팬에 식용유 5큰술을 두르고

편썬 마늘 30g, 채 썬 생강 10g을 

넣고 볶아 향을 낸다

3. 마늘이 노릇해지면

손질한 바닷장어 500g을 넣고

소주 4큰술을 넣어 볶는다

소주를 넣으면 불향이 더해지고

비린내가 제거된다

4. 바다장어에 만들어둔 양념장을

2/3정도만 넣고 5분간 볶는다

* 양념장은 나눠 넣어

입맛에 맞게 간을 조절한다

5. 굵게 채 썬 양파 150g

5cm 길이로 썬 대파 흰줄기 100g

어슷썰기한 풋고추 3개

 홍고추 2개를 넣어 볶는다

6. 그릇에 완성된 바닷장어볶음을 담고

송송 썬 실파와 깨를 고명으로 올리면

알토란 바닷장어볶음 완성

알토란 바닷장어물회 재료

바닷장어회 600g, 참기름 2큰술

무 150g, 배 150g, 사과 150g

마늘 30g, 생강 10g, 물 4컵

고추장 1/2컵, 소주 4큰술

매실청 4큰술, 고운 고춧가루 2큰술

식초 8큰술, 소금 3큰술

사이다 5컵

오이 150g, 적채 150g

깻잎 15장, 무순 50g

깨소금 약간

1. 바닷장어회 600g에

참기름 2큰술을 넣어 버무린다

2.  무 150g, 배 150g, 사과 150g

마늘 30g, 생강 10g, 물 4컵을

믹서기에 곱게 간 뒤

면포에 넣어 건더기를 거른다

3. 믹서기에 간 즙에

고추장 1/2컵, 소주 4큰술

매실청 4큰술, 고운 고춧가루 2큰술

식초 8큰술, 소금 3큰술

사이다 5컵을넣어 물회 국물을 만들고

냉동실에 살얼음지게 얼린다

( 매실청, 식초, 소금은 입맛에 맞게 가감)

*톡쏘는 물회 국물의 비법은 사이다

톡톡 쏘는 청량감으로

물회국물의 맛을 up!

* 사이다 대신 탄산수로 대체가 가능하지만

매실청으로 단맛 조절이 필요하다

* 바닷장어물회에 얼음을 넣으면

얼음이 녹으면서 간이 싱거워진다

국물째 냉동실에 얼리는것이 좋다

4. 그릇에 얇게 채썬

 오이 150g, 적채 150g

깻잎 15장, 무순 50g을 깔고

바다장어회를 가운데 올린다

5, 살얼은 진 물회 국물을 붓고

깨소금을 뿌려 마무리하면

알토란 바닷장어물회 완성

< 사진출처 : mbn 알토란>

알토란 286회

<가족을 위한 초여름 보약밥상>

임성근 요리연구가의 

짜지 않아 더 맛있는 채소쌈장

불 향 제대로~

초간단 제육볶음 맛있게 만드는법

알토란 채소쌈장 재료

청양고추 5개, 대파 1대, 양파 1/2개

 새송이버섯 1개, 콩나물 2줌 180g

들기름 5큰술, 된장 1컵

매실청 8큰술, 다진 마늘 3큰술

생강즙 1큰술, 거피 낸 들깻가루 5큰술

1. 뿌리를 떼어내고 깨끗이 헹궈

물기를 제거한 콩나물 2줌은

2~3cm 길이로 자른다

*채소쌈장에 콩나물을 넣으면

아삭한 식감은 물론

시원.개운함. 감칠맛을 더한다

2. 팬에 손질한 콩나물 2줌과

송송 썬 대파 1대

다진 양파 1/2개

다진 새송이버섯 1개

송송 썬 청양고추 5개를 넣는다

* 대파는 신선한 맛으로

된장의 텁텁한 맛을 가려준다

3. 센 불에 채소를 먼저 넣은 뒤

들기름 5큰술을 넣고 볶아

수분을 날린다

* 들기름을 넣으면

된장의 강한 맛이 중화된다

발연점이 낮은 들기름은 타지 않도록

채소를 넣은뒤 나중에 넣어 볶는다

4. 채소의 수분이 없어지면

된장 1컵, 매실청 8큰술

다진 마늘 3큰술, 생강즙 1큰술을 넣고 볶다가

거피 낸 들깻가루 5큰술을 넣어 농도를 맞추면

알토란 채소쌈장 완성

*매실청의 새콤한 맛이

쌈장 맛을 깔끔하게 만든다

* 오래볶으면 쓴맛이 나는 마늘은

요리 마지막에 넣는것이 좋다

* 거피 낸 들깻가루는

채소쌈장의 농도를 잡아주고

고소한 감칠맛을 더한다

알고 먹으면 더 좋은

들깻가루와 들기름의 효능

날이 더워지면서 진해진 혈액의 농도로

혈당이 상승하고

고지혈증 수치가 상승하며

만성염증이 발생하기 쉽다

들기름과 들깻가루의 오메가3 지방산이

혈액순환을 촉진하고

혈관 탄력을 개선한다

혈액의 만성 염증을 완화시킨다

자고 일어났는데 

두들겨 맞은것처럼 이유없이

여기저기 쑤신다?

제가 요즘 그런데 ㅠㅠ

공감이 되네요

알토란 제육볶음 재료

삼겹살 400g

대파 흰 줄기 1대, 양파 1/2개

간장 2큰술, 맛술 4큰술

고춧가루 4큰술, 소주 3큰술

설탕 1큰술, 고추장 2큰술

다진 마늘 2큰술, 깨소금 2큰술

1. 0.6cm두께의 삽겹살 400g은

 한 입 크기로 썬다

2. 달군 팬에 삼겹살을 

앞뒤로 노릇노릇하게 굽는다

* 삼겹살은 먼저 구워야

고소한 맛이 배가된다

3. 채 썬 양파 1/2개와

송송 썬 대파 흰줄기 1대를 넣고 볶는다

* 돼지고기 기름에 채소를 볶으면

잡내가 사라지고

기름이 뜨지 않는다

4. 고기와 채소가 충분히 익으면

간장 2큰술을 팬 가장자리에 

둘러 넣어 불향을 낸다

( 간장 눌리기 )

* 뜨거운 팬에 순간적으로

간장이 익으면서 불맛이 난다

5. 맛술 4큰술

고춧가루 4큰술, 소주 3큰술

설탕 1큰술, 고추장 2큰술

다진 마늘 2큰술을 넣고 볶는다

6. 마지막에 불을 끈 뒤

깨소금 2큰술을 넣어 마무리하면

알토란 제육볶음 완성

< 사진 출처 : mbn 알토란 >