알토란 임성근 열무물김치 담그는법 열무비빔국수 양념장 열무나물 만드는법

알토란 287회

초여름 밥도둑 열전

임성근 요리연구가의 열무요리 3가지

동치미처럼 속이 뻥 뜷리는

임짱의 시원한 열무물김치

열무물김치에 새콤달콤한 양념장을 더한

열무비빔국수

열무로 만든 반찬 열무나물 만드는법

알토란 열무물김치 재료

열무 2kg, 

절이기용 소금물

물 2리터, 천일염 1컵

물 4리터, 고추씨 200g 새우젓 1컵

찬밥 3큰술, 생강 40g, 통마늘 30알

소금 1/2컵, 멸치액젓 4큰술

설탕 4큰술

당근 1개, 양파 1개

청양고추 30개, 풋고추 30개

1. 깨끗이 씻은 열무 2단 2kg은

잔뿌리를 제거하고

반으로 갈아 5~6cm 길이로 썬다

2. 물 2리터에 천일염 1컵을 넣고

소금을 잘 녹여 

절이기용 소금물을 만든다

*열무를 소금물로 절이면

골고루 간이 들고

풋내가 제거된다

3. 손질한 열무에 소금물을 붓고

10분마다 뒤집어 총 20분간 절인뒤

찬물에 두어번 헹궈 물기를 뺀다

4. 물 4리터에 씻은 고추씨 200g과

새우젓 1컵을 넣고

센 불에 끓어오르면 중불로 줄여

15분간 끓인뒤

체에 걸러 차게 식힌다

* 고추씨를 끓여 넣으면

칼칼한 맛과 풍미가 좋다

* 고추씨는 체에 밭쳐

빨간 물이 나오지 않을 때까지

 씻은뒤 사용해야

김치국물이 빨갛게 변하지 않는다

* 새우젓을 끓여서 넣으면

비린내가 제거되고

구수한 맛이 즐가한다

4. 믹서기에 찬밥 3큰술

생강 40g, 통마늘 30알을 넣고

재료가 갈리도록

식힌 고추씨 육수를 약간 넣어 곱게 간다

5. 식힌 고추씨 육수에

믹서기에 간 양념과

멸치액젓 4큰술, 설탕 4큰술

소금 1/2컵을 넣어 김칫국물을 만든다

6. 밀폐용기에 절인 열무와

채 썬 당근 1개, 채 썬 양파 1개

어슷썰기한 청양고추 30개

풋고추 30개를 넣고

김칫국물을 붓고 살살 섞는다

( 청양고추는 입맛에 맞게 가감)

7. 실온에 반나절 숙성 후

냉장보관하면

알토란 열무물김치 완성

* 찬 성질을 가진 열무는

몸이 냉하거나 소화력이 약한 사람에겐

배앓이를 유발 할수 있다

* 따뜻한 성질의 고추씨를 끓인

육수를 사용하면

모든 체질이 먹을 수 있는 조합!

열무비빔국수 재료

삶은 소면 200g, 열무물김치 건더기 150g

채썬 오이 약간, 삶은 달걀

고춧가루 4큰술, 매실액 5큰술

다진 마늘 1큰술, 참기름 2큰술, 통깨 1큰술

1. 고춧가루 4큰술, 매실액 5큰술

다진 마늘 1큰술을 넣는다

2. 참기름 2큰술과

통깨 1큰술은 손으로 으깨 넣고

잘 익은 열무물김치 국물 1/2컵을 넣어

양념장을 만든다

* 새콤하게 잘 익은

열무물김치 국물을 넣으면

식초나 고추장을 넣지 않아도 된다

3. 삶은 소면 200g과 열무물김치 건더기 150g

양념장 적당량을 넣고 비빈다

4. 채 썬 오이와 삶을 달걀을

고명으로 올리면

열무비빔국수 완성

소고기열무나물 재료

열무 300g, 소금 1큰술

열무 양념 재료

된장 2큰술, 다진 파 2큰술

들기름 2큰술, 설탕 1/2큰술

다진 마늘 1큰술, 통깨 1큰술

소고기 양념재료

다진 소고기 100g, 간장 1/2큰술

다진 마늘 1/2큰술, 다진 파 1큰술

들기름 1큰술

1. 끓는 물에 소금 1큰술을 넣고

6cm길이로 썬 열무 300g을 넣어

1분간 데친다

데친 열무는 찬물에 헹궈

물기를 꽉 짜서 준비한다

* 열무 데치는 시간은

열무의 두께에 따라 조절 필요

2. 물기를 짠 열무에

된장 2큰술, 다진 파 2큰술

들기름 2큰술, 설탕 1/2큰술

다진 마늘 1큰술, 통깨 1큰술을 

넣어 양념을 한다

* 열무의 물기를 충분히 제거해야

나물의 간이 딱 맞는다

* 열무에 된장양념을 하면

구수한 맛과 풍미가 좋다

3. 기름기가 없는 다진 소고기 100g에

간장 1/2큰술

다진 마늘 1/2큰술, 다진 파 1큰술

들기름 1큰술을 넣어 양념한다

4. 센 불에 양념한 소고기가

핏물이 없을 때까지 볶다가

양념한 열무를 넣고

2분간 더 볶으면 열무나물 완성

* 소고기를 먼저 볶은 후

열무를 볶아야 감칠맛이 좋다

알고 먹으면 더 좋은 열무의 효능

< 사진출처 : mbn 알토란 >