일상을 체험하다

알토란 305회

<산해진미를 찾아서! 최고의 가을 밥상>

차원이 다른 부드러움~

알토란 김하진 요리연구가의

영양만점 보양죽

" 황태죽" 끓이는 방법

알토란 황태죽 재료

불린 쌀 1컵, 불린 녹두 1/2컵

참기름 2큰술

황태채 100g, 송화버섯 150g

물 16컵, 콩나물 150g, 무 200g

통마늘 50g, 저민 생강 5g

청양고추 5개

국간장, 소금 약간

깨소금, 실파, 참기름

김가루, 달걀 노른자 1개

1. 믹서기에 황태채 100g을 넣고

최대한 곱게 갈아 준비한다

* 황태채를 갈아 넣으면

부드러운 식감과 진한 맛을 낼 수 있다

2. 송화버섯 150g은 밑동 끝부분을 자르고

갓과 기둥을 분리한다

갓은 편으로 얇게 썰고

 기둥은 손으로 잘게 찢는다

3. 육수팩에 콩나물 150g, 무 200g

통마늘 50g, 저민 생강 5g

자른 청양고추 5개을 넣는다

* 콩나물 육수를 넣으면

깊고 시원한 맛을 더한다

4. 끓는 물 16컵에 육수팩을 넣고

10컵이 될때까지 끓인다

5. 냄비에 참기름 2큰술을 두르고

불린 쌀 1컵, 불린 녹두 1/2컵을 넣고

센불에 볶다가

육수 10컵 중 5컵을 넣고

 뚜껑을 덮어 끓인다

* 황태죽에 녹두를 넣으면

톡톡 씹히는 맛이 좋다

* 많은 양의 육수를 한번에 넣고 끓이면

맛이 잘 우러나지 않는다

육수를 조금씩 추가하면서 끓여야

쌀이 부드럽게 퍼지고 깊은 맛이 난다

6. 쌀이 약간 퍼지면

육수 2컵을 추가하여 끓인다

7. 간 황태채와 손질한 송화버섯을 넣고

남은 육수 3컵을 넣고

뚜껑을 닫고 10분간 끓인다

8. 입맛에 맞게 국간장 약간과

소금으로 간을 맞춘다

9. 달걀 노른자 1개를 올리고

깨소금, 실파, 김가루을 적당히 올린 후

참기름을 둘러 마무리하면

김하진 황태죽 완성

< 사진출처 : mbn 알토란 >

알토란 305회

< 산채진미를 찾아서! 최고의 가을 밥상>

알토란 돼지고기 등심을 활용한

산해진미 한 상 요리 2가지

임성근 요리연구가의

돼지고기찹쌀구이 &

돼지고기시금치볶음 만드는법

알토란 돼지고기찹쌀구이 재료

 2mm두께로 썬 돼지고기 등심 400g

진간장 60g 3큰술 반, 물 120g 8큰술

설탕 60g 4큰술 반 

청주 50g 3큰술 반, 후춧가루 1작은술

마늘즙 4큰술, 생강즙 1큰술

시판용 건식 찹쌀가루 2컵

식용유 1큰술

깻잎, 대파 약간

겨자소스

소금 1/2큰술, 연겨자 1큰술

물 2큰술, 식초 2큰술

설탕 2큰술

1. 진간장 60g 3큰술 반, 물 120g 8큰술

설탕 60g 4큰술 반 

청주 50g 3큰술 반, 후춧가루 1작은술

마늘즙 4큰술, 생강즙 1큰술을 섞어

돼지고기찹쌀구이 양념장을 만든다

2.  2mm두께로 썬 돼지고기 등심 400g을

양념장에 한 장씩 넣은 후

30분간 재운 뒤

체에 밭쳐 물기를 빼둔다

3. 물기를 빼둔 돼지고기 등심은

시판용 건식 찹쌀가루를 앞뒤로

골고루 묻힌다

* 수분이 많은 습식 찹쌀가루는

고기에 잔뜩 붙는 반면

건식 찹쌀가루는 고기에 잘 붙지 않아

식감이 더욱 좋다

* 많은 양을 만들 경우엔

 찹쌀가루를 묻혀 냉동 보관 후

먹을 만큼 꺼내 구워먹으면 간편하다

4. 달군 팬에 식용유 1큰술을 두르고

약불로 줄인 뒤

돼지고기 등심을 앞뒤로

노릇하게 굽는다

5. 얇게 채 썬 깻잎, 대파채

소금 1/2큰술, 연겨자 1큰술

물 2큰술, 식초 2큰술

설탕 2큰술을 섞은 

겨자소스를 곁들이면

임성근 돼지고기찹쌀구이 완성

알고 먹으면 더욱 좋은 찹쌀의 효능

알토란 돼지고기시금치볶음 재료

채 썬 돼지고기 등심 300g

시금치 300g, 식용유 4큰술

마늘 5알, 생강 1개, 건고추 2개

진간장 2큰술, 고춧가루 3큰술

고추장 1큰술, 물 3큰술

후춧가루 3꼬집, 설탕 1큰술

참기름 2큰술, 통깨 2큰술

레몬 1/2개

1. 달군 팬에 식용유 4큰술을 두르고

편 썬 마늘 5알

 채 썬 생강채 1개를 넣고 볶다가

1~2cm 길이로 썬 건고추 2개를 볶는다

* 마늘과 생강을 기름에 미리 볶으면

돼지고기 잡내를 잡을 수 있다

2. 향이 올라오면 진간장 2큰술을 

팬 가장자리로 둘러 넣어

불맛을 더한다

3. 불을 끈 후 고춧가루 3큰술

고추장 1큰술을 넣어 볶는다

* 고춧가루와 고추장을 기름에 먼저 볶으면

고추장의 맛이 깊어지고

고춧가루 날내가 나지 않는다

*고온에 잘 타는 고추장과 고춧가루는

불을 끄고 넣는게 좋다

4. 물 3큰술, 설탕 1큰술

후춧가루 3꼬집을 넣고 잘 풀어준다

5. 다시 센 불로 켠 뒤

채 썬 돼지고기 등심 300g을 넣어

고소한 맛이 나도록 충분히 볶다가

시금치 300g을 넣고

숨이 죽을 때까지만 살짝 볶는다

* 돼지고기는 충분히 볶아야

고소한 맛이 상승한다

6. 불을 끄고 참기름 2큰술

통깨 2큰술을 넣는다

7. 마지막에 레몬 1/2개의

즙을 짜서 마무리하면

임성근 돼지고기시금치볶음 완성

*레몬즙은 요리를 완성 후 넣어야

산뜻한 맛이 제대로 산다

레몬이 없는 경우엔

과일 식초 1/2큰술로 대체 가능

< 사진출처 : mbn 알토란 >