일상을 체험하다

알토란 344회 중복 맞이! 우리집 보양 밥상

알토란 임성근요리연구가의 삼겹살과 꿀조합 상추요리

삼겹살과 잘 어울리는 음식 상추파절이 만드는 법

알토란 상추파절이 재료

쫑상추 200g, 대파 흰 줄기 4대, 진간장 반 컵(100mL), 물 반 컵(100mL), 매실청 반 컵(100mL), 백설탕(계량스푼 : 4 큰 술 / 밥숟가락 : 약 4 큰 술), 물엿(계량스푼 : 4 큰 술 / 밥숟가락 : 약 6 큰 술), 2배 사과식초 반 컵(100mL)

* 쫑상추 : 상추 대 끝에 달린 마지막 상추로 연하고 아삭한 식감이 좋다

* 대파 흰 줄기 4대는 채 썬 후 물에 헹궈 물기를 제거해 준비한다

1. 볼에 진간장 반 컵(100mL), 물 반 컵(100mL), 매실청 반 컵(100mL), 백설탕(계량스푼 : 4 큰 술 / 밥숟가락 : 약 4 큰 술), 물엿(계량스푼 : 4 큰 술 / 밥숟가락 : 약 6 큰 술), 2배 사과식초 반 컵(100mL)을 섞어 양념장을 만든다

* 일반 식초 사용 시 식초 비린내가 날 수 있으니 산도가 높은 2배 식초를 사용하는 것이 좋다

2. 그릇에 먹기 좋게 찢은 쫑상추 200g과 손질한 파채를 담고 양념장을 붓기만 하면 임성근 요리연구가의 쫑상추파절이 완성

* 양념장을 위에 부으면 상추와 파채의 숨이 금방 죽는다 양념장을 아래에 부어주면 상추의 신선함이 유지된다

<이미지 출처 : mbn 알토란>

알토란 344회 중복 맞이! 우리집 보양 밥상

알토란 신효섭셰프의 냉동 돈가스 에어프라이어로 바삭하게 튀기는 팁!

냉동돈까스를 활용한 돈가스김치전골( 돈가스김치나베) 만들기

알토란 돈가스김치전골 재료

냉동 돈가스 2장, 김치 약 1컵 반(250g), 우동 면 200g, 달걀 1개, 송송 썬 실파 약간, 홍고추 반 개
육수 재료 : 물 4컵(800mL), 대파 흰 줄기 반 대, 양파 반 개, 다시마 2장(*사방 4cm), 훈연 멸치 15마리, 진간장(계량스푼 : 3 큰 술 / 밥숟가락 : 약 6 큰 술), 멸치액젓(계량스푼 : 반 큰 술 / 밥숟가락 : 약 1 큰 술), 다진 마늘(계량스푼 : 1 큰 술 / 밥숟가락 : 약 1 큰 술), 설탕(계량스푼 : 1 큰 술 / 밥숟가락 : 약 1 큰 술), 맛술(계량스푼 : 2 큰 술 / 밥숟가락 : 약 4 큰 술), 고춧가루(계량스푼 : 1 큰 술 / 밥숟가락 : 약 1 큰 술)

1. 냉동 돈가스 2장은 오일 스프레이를 이용해 기름을 앞뒤로 골고루 뿌린다

* 에어프라이어로 돈가스를 튀기면 기름을 적게 사용해 국물이 담백하다

* 돈가스의 바삭함을 살리는 비법 1

오일 스프레이를 사용한다  -  오일을 스프레이로 분사하면 골고루 얇게 바를 수 있다

오일 스프레이가 없을 땐 조리용 붓을 사용하여 얇게 오일을 바른다

비법 2 종이 호일을 사용하지 말 것

종이 포일은 에어프라이어의 공기 순환을 방해해 종이 포일에 수분이 고여 돈가스가 눅눅해진다

에어프라이어 전용 망을 사용하면 훨씬 더 바삭함을 살릴 수 있다

2. 에어프라이어 전용 망 위에 돈가스를 올린 뒤 예열된 에어프라이어 온도를 190도로 맞추고 20분간 튀긴다

* 돈가스김치전골용 돈가스는 일반 돈가스보다 더 튀겨야 국물에 담가도 바삭함이 오래 유지된다

3. 20분간 튀긴 돈가스 2장은 1.5cm 두께로 자른다

4. 물 4컵(800mL)에 대파 흰 줄기 반 대, 양파 반 개, 다시마 2장(*사방 4cm), 훈연 멸치 15마리를 넣고 센 불에 10분간 끓인 후 건더기를 체로 건진다

* 훈연 멸치는 특유의 훈연 향이 있어 국물 맛이 더 깊어지고 풍미가 진해진다

5. 육수에 진간장(계량스푼 : 3 큰 술 / 밥숟가락 : 약 6 큰 술), 멸치액젓(계량스푼 : 반 큰 술 / 밥숟가락 : 약 1 큰 술), 다진 마늘(계량스푼 : 1 큰 술 / 밥숟가락 : 약 1 큰 술), 설탕(계량스푼 : 1 큰 술 / 밥숟가락 : 약 1 큰 술), 맛술(계량스푼 : 2 큰 술 / 밥숟가락 : 약 4 큰 술), 고춧가루(계량스푼 : 1 큰 술 / 밥숟가락 : 약 1 큰 술)를 넣는다

6. 먹기 좋게 자른 김치 약 1컵 반(250g)을 넣고 뚜껑을 연 상태로 5분가량 끓인다

* 취향에 따라 끓이는 시간은 조절한다

7. 삶은 우동 면 200g을 넣고 달걀 1개는 너무 곱지 않게 살짝만 풀어 냄비 한쪽에 넣고 젓지 않는다 

8. 돈까스의 바삭함을 위해 가장 마지막에 손질한 돈가스를 올리고 송송 썬 실파 약간, 홍고추 반 개를 넣어 마무리하면 신효섭 셰프의 돈가스김치전골 완성

<이미지 출처 : mbn 알토란 >