일상을 체험하다

알토란 345회 무더위를 이겨라! 제철 자연 밥상

알토란 이종임 요리연구가의 2가지 오징어 요리~

화끈한 불향 가득 오삼불고기 맛있게 만드는 법 매콤 새콤한 오징어초무침 레시피

알토란 오삼불고기 재료

오징어 2마리, 불고기용 목살 300g, 청주(계량스푼 : 3 큰 술 / 밥숟가락 : 약 6 큰 술), 식용유(계량스푼 : 반 큰 술 / 밥숟가락 : 약 1 큰 술), 마늘 5개, 대파 1대, 양파 반 개, 당근 30g, 풋고추 2개, 참기름(계량스푼 : 1 작은 술 / 티스푼 : 약 2 작은 술), 통깨(계량스푼 : 1 작은 술 / 티스푼 : 약 1 작은 술), 부추 10줄기
양념 재료 : 고춧가루(계량스푼 : 4 큰 술 / 밥숟가락 : 약 4 큰 술), 진간장(계량스푼 : 2 큰 술 / 밥숟가락 : 약 4 큰 술), 맛술(계량스푼 : 2 큰 술 / 밥숟가락 : 약 4 큰 술), 설탕(계량스푼 : 2 큰 술 / 밥숟가락 : 약 2 큰 술), 다진 마늘(계량스푼 : 1 큰 술 / 밥숟가락 : 약 1 큰 술), 생강청(계량스푼 : 1 작은 술 / 티스푼 : 약 1 작은 술), 깻가루(계량스푼 : 1 작은 술 / 티스푼 : 약 1 작은 술), 고추장(계량스푼 : 2 큰 술 / 밥숟가락 : 약 2 큰 술)

1. 내장과 껍질을 제거하고 깨끗이 씻은 오징어 2마리는 반으로 갈라 1cm 간격으로 자른 후 청주(계량스푼 : 1 큰 술 / 밥숟가락 : 약 2 큰 술)을 넣고 버무린다

2. 불고기용 목살 300g은 3등분으로 자른 후 청주(계량스푼 : 2 큰 술 / 밥숟가락 : 약 4 큰 술)을 넣고 버무린다

3. 볼에 고춧가루(계량스푼 : 4 큰 술 / 밥숟가락 : 약 4 큰 술), 진간장(계량스푼 : 2 큰 술 / 밥숟가락 : 약 4 큰 술), 맛술(계량스푼 : 2 큰 술 / 밥숟가락 : 약 4 큰 술), 설탕(계량스푼 : 2 큰 술 / 밥숟가락 : 약 2 큰 술), 다진 마늘(계량스푼 : 1 큰 술 / 밥숟가락 : 약 1 큰 술), 생강청(계량스푼 : 1 작은 술 / 티스푼 : 약 1 작은 술), 깻가루(계량스푼 : 1 작은 술 / 티스푼 : 약 1 작은 술), 고추장(계량스푼 : 2 큰 술 / 밥숟가락 : 약 2 큰 술)을 골고루 섞어 오삼불고기 양념장을 만든다

* 생강청 대신 생강즙, 다진 생강, 생강가루 등으로 대체 가능하다

4. 달군 팬에 식용유(계량스푼 : 반 큰 술 / 밥숟가락 : 약 1 큰 술)를 두르고 편 썬 마늘 5개, 송송 썬 대파 1대를 넣어 볶는다

5. 마늘과 대파가 볶아지면서 불향이 나기 시작하면 청주에 재운 불고기용 돼지 목살을 넣고 볶다가 돼지 목살이 어느 정도 익으면 채 썬 양파 1/2개, 편 썬 당근 30g, 청주에 재운 오징어를 넣어 볶는다

* 돼지 목살에서 나온 고소한 기름에 오징어, 채소를 볶아야 풍미가 산다

6. 오징어가 어느정도 익으면 양념장을 넣고 골고루 볶는다

7. 어슷 썬 풋고추 2개, 참기름(계량스푼 : 1 작은 술 / 티스푼 : 약 2 작은 술), 통깨(계량스푼 : 1 작은 술 / 티스푼 : 약 1 작은 술)를 넣는다

8. 그릇에 담은 후 7~8cm 길이로 썬 부추 10줄기를 올려 마무리하면 이종임 요리연구가의 오삼불고기 완성

알토란 오징어초무침 재료

오징어 2마리, 소주(계량스푼 : 2 큰 술 / 밥숟가락 : 약 4 큰 술), 식초(계량스푼 : 1 큰 술 / 밥숟가락 : 약 2 큰 술), 오이 1개, 소금(계량스푼 : 반 작은 술 / 티스푼 : 약 반 작은 술), 적양파 반 개(100g), 치커리 5줄기, 풋고추 1개, 참기름(계량스푼 : 반 큰 술 / 밥숟가락 : 약 1 큰 술), 통깨(계량스푼 : 1 큰 술 / 밥숟가락 : 약 1 큰 술)
양념 재료 : 고추장(계량스푼 : 3 큰 술 / 밥숟가락 : 약 3 큰 술), 고춧가루(계량스푼 : 2 큰 술 / 밥숟가락 : 약 2 큰 술), 2배 식초(계량스푼 : 2 큰 술 / 밥숟가락 : 약 4 큰 술), 쌀조청(계량스푼 : 1 큰 술 / 밥숟가락 : 약 1 큰 술 반), 유자청(계량스푼 : 2 큰 술 / 밥숟가락 : 약 2 큰 술), 생강청(계량스푼 : 반 작은 술 / 티스푼 : 약 반 작은 술), 다진 마늘(계량스푼 : 1 큰 술 / 밥숟가락 : 약 1 큰 술), 깻가루(계량스푼 : 1 작은 술 / 티스푼 : 약 1 작은 술)

1. 오징어 2마리는 내장과 껍질을 제거한 뒤 먹기 좋은 크기로 잘라 준비한다

2. 끓는 물에 소주(계량스푼 : 2 큰 술 / 밥숟가락 : 약 4 큰 술), 식초(계량스푼 : 1 큰 술 / 밥숟가락 : 약 2 큰 술)을 넣고 손질한 오징어 2마리를 넣어 1분 30초~2분가량 데친다

* 소주는 오징어의 비린내를 제거하고 식초는 탱글탱글한 식감을 더한다

3. 데친 오징어는 찬물에 헹구지 않고 바로 체에 밭친다

* 찬물에 씻으면 물기가 생기고 오징어의 맛도 빠져나간다

4. 오이 1개는 반으로 가른 후 씨 부분을 도려낸 후 어슷썰기 해 소금(계량스푼 : 반 작은 술 / 티스푼 : 약 반 작은 술)을 넣고 10분간 절인 후 면포로 물기를 짜서 준비한다

5. 볼에 고추장(계량스푼 : 3 큰 술 / 밥숟가락 : 약 3 큰 술), 고춧가루(계량스푼 : 2 큰 술 / 밥숟가락 : 약 2 큰 술), 2배 식초(계량스푼 : 2 큰 술 / 밥숟가락 : 약 4 큰 술), 쌀조청(계량스푼 : 1 큰 술 / 밥숟가락 : 약 1 큰 술 반), 유자청(계량스푼 : 2 큰 술 / 밥숟가락 : 약 2 큰 술), 생강청(계량스푼 : 반 작은 술 / 티스푼 : 약 반 작은 술), 다진 마늘(계량스푼 : 1 큰 술 / 밥숟가락 : 약 1 큰 술), 깻가루(계량스푼 : 1 작은 술 / 티스푼 : 약 1 작은 술)을 섞어 오징어초무침 양념장을 만든다

* 설탕 대신 쌀조청과 유자청을 넣으면 초무침의 산뜻한 맛을 살릴 수 있다

6. 볼에 데친 오징어, 물기를 짠 오이, 채 썬 적양파 반 개(100g), 2cm 길이로 썬 치커리 5줄기, 어슷 썰기한 풋고추 1개를 넣고 참기름(계량스푼 : 반 큰 술 / 밥숟가락 : 약 1 큰 술)을 넣고 먼저 골고루 버무린다

* 참기름을 먼저 넣어 버무리면 양념이 골고루 잘 버무려진다

7. 양념장을 넣고 버무린 후 통깨(계량스푼 : 1 큰 술 / 밥숟가락 : 약 1 큰 술)을 넣어 마무리하면 오징어초무침 완성

< 이미지 출처 : mbn 알토란 >

알토란 345회 무더위를 이겨라! 제철 자연 밥상

알토란 신효섭 셰프의 집에서도 맛있게! 옥수수 맛있게 삶는 비법

고소한 치즈가 쭉쭉~ 콘치즈 만드는 법

• 신선한 옥수수 고르는 방법

1. 껍질을 확인해라!

신선한 옥수수는 안쪽 껍질까지 푸른색을 유지한다 최대한 겉껍질이 푸르고 윤기 나는 것을 고르는 것이 좋다

2. 옥수수의 수염을 확인해라!

옥수수수염에서 알맹이로 영양이 전달되는 옥수수 겉 수염이 촉촉하다면 덜 익은 옥수수이다

겉 수염은 마르고 껍질 속 수염은 촉촉한 것을 고른다

3. 알맹이가 꽉 찬 옥수수를 골라라!

구매 시 알맹이까지 확인하기가 어려운 옥수수 손으로 살짝 움켜쥐어 알맹이가 꽉 찼는지 확인하는 것이 좋다

알토란 옥수수 삶는 법 재료

옥수수 6개, 물 8컵(1.6L), 뉴 슈거(계량스푼 : 2 큰 술 / 밥숟가락 : 약 2 큰 술), 소금(계량스푼 : 1 큰 술 / 밥숟가락 : 약 1 큰 술), 건다시마 2조각(*사방 4cm)

1. 옥수수 6개의 겉 수염을 가위로 제거한 뒤 옥수수 껍질 2겹을 남기고 모두 제거한다

* 껍질 2겹을 남기면 수분 유출을 막아 촉촉하게 삶을 수 있고 껍질에서 나오는 단맛과 영양은 덤!

2. 손질한 옥수수는 물로 가볍게 씻고 옥수수수염도 물에 가볍게 씻어 육수 팩에 넣어 준비한다

* 옥수수수염을 같이 넣으면 옥수수에 구수함과 단맛이 배어 더욱 맛있게 삶을 수 있다

3. 냄비에 물 8컵(1.6L), 옥수수수염을 넣은 육수팩, 뉴슈가(계량스푼 : 2 큰 술 / 밥숟가락 : 약 2 큰 술), 소금(계량스푼 : 1 큰 술 / 밥숟가락 : 약 1 큰 술), 손질한 옥수수 6개, 건다시마 2조각(*사방 4cm)을 넣는다

* 트럭표 옥수수 맛의 포인트는 인공감미료인 뉴슈가 식품 성분표에서 사카린 함량을 확인 후 양을 조절하여 넣는다

* 옥수수 삶을 때 건 다시마를 넣으면 천연의 감칠맛이 배어 더욱 맛있다

4. 뚜껑을 닫고 센 불에 15분을 삶고 위아래로 뒤집어 준 뒤 중불로 15분 삶는다

* 총 30분을 삶은 후 뚜껑을 닫고 2분간 뜸을 들인다

* 일반 옥수수는 찜기에 찔 경우엔 익히기가 힘들고 맛을 내기 어렵다

*찌는 방식은 높은 당분과 수분을 지닌 초당 옥수수에 적합하고 일반 찰옥수수의 경우엔 삶는 방식이 적합하다

알토란 콘치즈 재료

통조림 옥수수 340g, 게맛살 1줄, 빨간색 파프리카 40g, 노란색 파프리카 40g, 마요네즈 약 반 컵(100g), 설탕(계량스푼 : 1 큰 술 / 밥숟가락 : 약 1 큰 술), 버터 2조각(15g), 모차렐라치즈 약 2컵(125g), 파슬리 가루 1꼬집

1. 통조림 옥수수 1통(340g)을 체에 밭쳐 30분 이상 물기를 제거한다

* 콘치즈 만들 때 주의점 물기를 충분히 빼지 않으면 기름이 둥둥 뜨는것처럼 버터와 치즈로 인한 분리현상이 생길 수 있다

2. 물기를 뺀 통조림 옥수수에 1cm 길이로 자른 게맛살 1줄, 다진 빨간색 파프리카 40g, 노란색 파프리카 40g을 넣는다

3. 마요네즈 약 반 컵(100g), 설탕(계량스푼 : 1 큰 술 / 밥숟가락 : 약 1 큰 술)을 넣고 버무린다

4. 달군 무쇠 팬에 버터 2조각(15g)을 넣는다

* 콘치즈는 빨리 굳기 때문에 온도 유지에 좋은 무쇠팬을 사용하는 것이 좋다. 무쇠팬이 없다면 두꺼운 팬을 사용 추천

5. 버터가 녹기 시작하면 버무려 둔 콘치즈 재료를 넣고 모차렐라치즈 약 2컵(125g)을 올린다

6. 파슬리 가루 1꼬집을 뿌려 마무리하면 신효섭 셰프의 콘치즈 완성

< 이미지 출처 : mbn 알토란 >

알토란 345회 무더위를 이겨라! 제철 자연 밥상

알토란 이보은 요리연구가의 청량함의 끝판왕 여름동치미( 총각무동치미) 담그는법

여름동치미 무를 활용한 초간단 반찬 동치미무무침 레시피

알토란 여름동치미 재료

총각무 1단(1.5kg), 쪽파 10대, 홍고추 2개, 청양고추 2개, 마늘 8개, 생강 반 톨
절임 재료 : 물 5컵(1L), 굵은 소금(계량스푼 : 7 큰 술 / 밥숟가락 : 약 7 큰 술), 매실청 2컵(400mL)
풀국 재료 : 물 20컵(4L), 밀가루(계량스푼 : 1 큰 술 반 / 밥숟가락 : 약 1 큰 술 반), 메밀가루(계량스푼 : 1 큰 술 반 / 밥숟가락 : 약 1 큰 술 반), 국간장(계량스푼 : 1 큰 술 / 밥숟가락 : 약 2 큰 술)
국물 재료 : 절임물 2컵(400mL), 양파 반 개, 참외 2개, 멸치액젓(계량스푼 : 3 큰 술 / 밥숟가락 : 약 6 큰 술)

* 총각무는 무보다 조직이 단단하고 아삭아삭한 식감이 좋다 총각무를 잘 절여 매운맛을 빼주면 맛있는 여름동치미를 만들 수 있다

• 동치미용 총각무 손질법

1. 맵고 쓴맛의 원인인 무와 무청의 경계부위의 검은 부분을 칼로 도려낸다

2. 뿌리와 잔뿌리를 잘라낸다

3. 껍질을 제거하면 빨리 무르는 총각무는 껍질은 그대로 두고 흠이 있는 부분만 칼로 다듬어 깨끗하게 씻으면 손질 완료

• 여름동치미 담그는법

1. 손질한 총각무는 1cm 두께로 어슷하게 썬다

* 총각무를 썰어서 담그면 숙성기간이 단축되고 아삭한 식감과 맛이 좋다

2. 어슷 썬 총각무를 볼에 담고 물 5컵(1L), 굵은 소금(계량스푼 : 7 큰 술 / 밥숟가락 : 약 7 큰 술), 매실청 2컵(400mL)을 넣고 1시간 절인다 ( 30분 뒤 한 번 뒤집는다 )

* 매실청을 넣고 절이면 총각무의 매운맛이 중화되고 단맛이 배 겨울 무 못지않게 달달하고 아삭해진다

3. 1시간 절인 충각무를 체에 밭친 뒤 절인 무청을 1~2가닥씩 묶는다

* 총각무 절임물은 동치미 국물에 활용하니 버리지 말 것

4. 냄비에 물 5컵(1L)을 넣고 밀가루(계량스푼 : 1 큰 술 반 / 밥숟가락 : 약 1 큰 술 반), 메밀가루(계량스푼 : 1 큰 술 반 / 밥숟가락 : 약 1 큰 술 반)를 넣고 섞는다

* 적은 양의 물에 가루를 푼 뒤 남은 물을 넣어야 가루가 잘 풀린다

* 풀국을 쑬 때 밀가루를 넣으면 국물에서 달짝지근한 맛이 난다

* 메밀가루를 넣으면 오래 숙성한 것처럼 구수한 맛이 나며 영양과 맛을 동시에 잡을 수 있다

5. 나머지 물 15컵(3L)을 채워 넣고 국간장(계량스푼 : 1 큰 술 / 밥숟가락 : 약 2 큰 술)를 넣어 10분간 끓인 풀국을 차게 식혀 준비한다

6. 믹서기에 총각무 절임물 2컵(400mL), 양파 반 개, 씨와 태좌를 제거한 참외 2개는 껍질째 잘라 넣고 멸치액젓(계량스푼 : 3 큰 술 / 밥숟가락 : 약 6 큰 술)을 넣어 곱게 간다

* 여름동치미 국물에 참외를 갈아 넣으면 단맛과 싱그러운 맛을 낼 수 있다

7. 믹서기에 간 재료를 베 보자기를 사용해 즙을 짜낸 후 차게 식힌 풀국과 합쳐 동치미국물을 만든다

8. 밀폐용기에 절인 총각무와 무청, 3cm 길이로 썬  쪽파 10대, 채 썬 홍고추 2개, 청양고추 2개, 채 썬 마늘 8개, 편 썬 생강 반 톨을 적당량씩 켜켜이 채워 넣는다

9. 밀폐용기에 국물을 붓고 실온에 반나절 뒀다가 냉장고에 넣어 1~2일 숙성하면 이보은 요리연구가의 여름동치미 완성

알토란 동치미무무침 재료

익은 동치미무 400g, 청양고추 1개, 홍고추 반 개, 들기름(계량스푼 : 1 큰 술 / 밥숟가락 : 약 2 큰 술), 깻가루(계량스푼 : 1 큰 술 / 밥숟가락 : 약 1 큰 술), 통깨(계량스푼 : 반 작은 술 / 티스푼 : 약 반 작은 술), 소금 2꼬집, 송송 썬 쪽파 약간

1. 익은 동치미무 400g은 채 썰어 준비한다

2. 채 썬 동치미무에 반을 가른 후 씨를 제거한 청양고추 1개, 홍고추 1/2개를 다져 넣는다

3. 들기름(계량스푼 : 1 큰 술 / 밥숟가락 : 약 2 큰 술), 깻가루(계량스푼 : 1 큰 술 / 밥숟가락 : 약 1 큰 술), 통깨(계량스푼 : 반 작은 술 / 티스푼 : 약 반 작은 술), 소금 2꼬집을 넣어 버무린다

4. 마지막에 송송 썬 쪽파를 약간 올리면 동치미무무침 완성

* 여름에 맞게 담백하게 양념했으나 취향에 따라 고춧가루를 추가해도 좋다

<이미지 출처 : mbn 알토란>