일상을 체험하다

알토란 354회 몸속 독소를 싹~ 속풀이 밥상
출처 : mbn 알토란

알토란 신효섭 셰프의 우유요리 2가지

극강의 고소함! 영양 만점 우유떡 부드러운 맛의 절정 우유푸딩 만드는 법

알토란 우유떡 재료

습식 찹쌀가루 200g, 소금(계량스푼 : 1 작은 술 / 티스푼 : 약 1 작은 술), 흰 우유 2컵 반(500mL), 설탕 150g, 볶은 호박씨 약간, 볶은 해바라기씨 약간

1. 습식 찹쌀가루 200g에 소금(계량스푼 : 1 작은 술 / 티스푼 : 약 1 작은 술)을 넣고 섞은 후 체에 친다

* 습식 찹쌀가루로 우유떡을 만들면 더 쫄깃하고 부드러운 맛을 낸다

* 찹쌀가루는 체에 쳐주면 가루 뭉침을 방지하고 공기가 들어가 더욱 찰진 떡을 만들 수 있다

2. 팬에 흰 우유 2컵 반(500mL)을 붓고 설탕 150g을 넣어 약불로 한소끔 끓인다

3. 준비한 찹쌀가루에 끓인 우유(계량스푼 : 5 큰 술 / 밥숟가락 : 약 10큰술)을 넣어 반죽이 잘 뭉치도록 치대 익반죽을 한 뒤 위생 팩에 담아 상온에서 10분간 숙성한다

*끓인 우유의 양은 습식 찹쌀가루의 상태에 따라 가감한다

* 남은 설탕을 넣은 우유는 졸여서 연유 상태로 만든다

4. 숙성한 반죽을 길쭉하게 만든 후 일정한 크기로 잘라 자른 반죽을 굴려 동그랗게 모양을 만든다

5. 끓는 물에 모양을 잡은 찹쌀 반죽을 넣고 떠오를 때까지 10분가량 삶은 후 ( 반죽이 떠오른 후 20~30초 후 건지기 ) 익은 떡을 건져 찬물에 2번 헹군다

6. 식힌 떡을 만든 연유에 넣고 섞는다

7. 볶아서 다진 호박씨와 볶은 해바라기씨를 약간 뿌리면 신효섭 셰프의 우유떡 완성

알토란 우유푸딩 재료

우유 1컵(200mL), 설탕 50g, 판젤라틴 4g, 생크림 1컵(200mL), 민트잎 약간

블루베리 당절임 : 냉동 블루베리 약 1컵(125g), 설탕 약 반 컵(120g)

1. 냄비에 우유 1컵(200mL), 설탕 50g을 넣고 약 불에 끓인다

2. 판젤라틴 4g을 얼음물에 넣어 2~3분 정도 불린 후 물기를 살짝 짜서 데운 우유에 넣는다

3. 생크림 1컵(200mL)을 넣고 부드럽게 저어가며 푸딩액을 만든다

4. 푸딩액을 용기에 2/3 정도 담아 냉장실에 넣고 3~4시간 굳힌다

5. 냉동 블루베리 약 1컵(125g)에 설탕 약 반 컵(120g)을 넣고 버무려 냉장실에서 6시간 정도 당절임을 한다

* 냉동 블루베리는 당절임을 해야 훨씬 달콤하고 식감이 살아난다

6. 블루베리 당절임을 체에 걸러 과육과 시럽을 분리한다

7. 잘 굳은 푸딩에 블루베리 시럽 1큰술을 뿌린 후 절인 블루베리 과육을 약간 올린다

8 취향에 따라 민트 잎을 올려 마무리하면 알토란 우유푸딩 완성

알토란 354회 몸속 독소를 싹~ 속풀이 밥상
출처 : mbn 알토란

알토란 임성근 요리연구가 임짱의 2가지 가을무 요리

매콤 짭조름한 양념이 쏙~ 무조림 만드는 법 여러 가지 생선요리에 활용 가능한 만능 무조림

매콤 달콤 밥도둑 무생채 만드는 법

알토란 만능 무조림 재료

무 반 개(1kg), 물 9컵(1.8L), 진간장 2컵(400mL), 물엿 약 1컵 반(300mL), 맛술 1컵(200mL), 청주 반 컵(100mL), 고춧가루 약 1컵(90g), 고추기름(계량스푼 : 7 큰 술 / 밥숟가락 : 약 14 큰 술), 다진 마늘 약 1컵(150g), 다진 생강(계량스푼 : 1 큰 술 / 밥숟가락 : 약 1 큰 술), 후춧가루(계량스푼 : 1 큰 술 / 밥숟가락 : 약 1 큰 술), 설탕(계량스푼 : 4 큰 술 / 밥숟가락 : 약 4 큰 술), 볶은 국물 멸치 35g, 참기름(계량스푼 : 1 큰 술 / 밥숟가락 : 약 2 큰 술), 통깨(계량스푼 : 1 큰 술 / 밥숟가락 : 약 1 큰 술)

1. 무 반 개 ( 1kg )를 3토막 낸 후 4등분 해 1.5cm 두께로 썬다

2. 냄비에 손질한 무와 물 9컵(1.8L), 진간장 2컵(400mL), 물엿 약 1컵 반(300mL), 맛술 1컵(200mL), 청주 반 컵(100mL)을 넣고 끓이다가 물이 끓어오르면 중 불로 줄여 뚜껑을 연 상태로 40분간 끓인다

* 맛술은 단맛과 윤기를 내고 청주는 향긋한 풍미를 상승시킨다 무 특유의 지린맛을 청주가 제거해준다

3. 고춧가루 약 1컵(90g), 고추기름(계량스푼 : 7 큰 술 / 밥숟가락 : 약 14 큰 술), 다진 마늘 약 1컵(150g), 다진 생강(계량스푼 : 1 큰 술 / 밥숟가락 : 약 1 큰 술), 후춧가루(계량스푼 : 1 큰 술 / 밥숟가락 : 약 1 큰 술), 설탕(계량스푼 : 4 큰 술 / 밥숟가락 : 약 4 큰 술)의 2차 양념을 넣고 센 불에서 10분간 끓인다

* 고추기름은 무의 식감을 부드럽게 하고 달큼 매콤하면서 불 맛을 가미한다

*차게 식힌 후 밀폐용기에 담아 냉장 보관하면 일주일 가량 보관이 가능하다

4. 팬에 무조림을 적당량 담아 센 불에서 끓이다 대가리와 내장을 제거한 뒤 볶은 국물 멸치 35g을 넣고 바짝 조린다

* 만능 무조림만 있으면 국물멸치 외에도 여러 가지 생선을 넣어 바짝 조리면 다양한 생선조림을 간단하게 만들 수 있다

5. 참기름(계량스푼 : 1 큰 술 / 밥숟가락 : 약 2 큰 술), 통깨(계량스푼 : 1 큰 술 / 밥숟가락 : 약 1 큰 술)을 넣어 마무리하면 임성근 요리연구가의 멸치 무조림 완성

알토란 무생채 재료

무 반 개(1kg), 소금(계량스푼 : 1 큰 술 반 / 밥숟가락 : 약 1 큰 술 반), 고춧가루(계량스푼 : 2 큰 술 / 밥숟가락 : 약 2 큰 술), 설탕(계량스푼 : 2 큰 술 / 밥숟가락 : 약 2 큰 술), 다진 마늘(계량스푼 : 2 큰 술 / 밥숟가락 : 약 2 큰 술), 생강즙(계량스푼 : 1 큰 술 / 밥숟가락 : 약 2 큰 술), 새우젓(계량스푼 : 1 큰 술 / 밥숟가락 : 약 1 큰 술), 대파 35g, 참기름 약간, 깨소금 약간

1. 무 반 개(1kg)를 2등분 한 후 결을 따라 0.5cm 두께로 편 썰어 젓가락 두께로 결 방향으로 채 썬다

2. 손질한 무에 소금(계량스푼 : 1 큰 술 반 / 밥숟가락 : 약 1 큰 술 반)을 넣고 버무린다

* 무를 먼저 소금에 버무려야 양념재료와 섞을 때 부서지지 않고 신선하면서도 아삭한 식감을 유지한다

3. 고춧가루(계량스푼 : 2 큰 술 / 밥숟가락 : 약 2 큰 술)을 넣고 버무려 무생채에 붉은색을 입힌 후 설탕(계량스푼 : 2 큰 술 / 밥숟가락 : 약 2 큰 술), 다진 마늘(계량스푼 : 2 큰 술 / 밥숟가락 : 약 2 큰 술), 생강즙(계량스푼 : 1 큰 술 / 밥숟가락 : 약 2 큰 술), 새우젓(계량스푼 : 1 큰 술 / 밥숟가락 : 약 1 큰 술)을 으깨서 넣어 버무린다

4. 3~4cm 길이로 채 썬 대파 35g, 참기름 약간, 깨소금 약간 넣어 버무리면 알토란 무생채 완성

알토란 354회 몸속 독소를 싹~ 속풀이 밥상
출처 : mbn 알토란

알토란 이보은 요리연구가의 추석 독소를 쫙~ 빼줄 얼큰 시원한 동태찌개 ( 동태탕 ) 끓이는 법

명절에 남은 북어포를 활용 초간단 속풀이 반찬 북어찜 만드는 법

알토란 동태찌개 ( 동태탕 ) 재료

동태 2마리, 따뜻한 쌀뜨물 3컵(600mL), 맛술(계량스푼 : 3 큰 술 / 밥숟가락 : 약 6 큰 술), 소금(계량스푼 : 반 큰 술 / 밥숟가락 : 약 반 큰 술), 대파잎 5대, 알 100g, 이리 100g, 무 200g, 양파 반 개, 두부 반 모, 송송 썬 대파 약간, 송송 썬 청양고추 약간, 송송 썬 홍고추 약간, 미나리 100g, 새우젓 약간

육수 재료 : 국물 멸치 20g, 북어채 20g, 무말랭이 10g, 건표고버섯 5g, 건홍고추 1개, 통후추 10개, 물 13컵(2.6L)

양념 재료 : 고추장(계량스푼 : 2 큰 술 / 밥숟가락 : 약 2 큰 술), 고춧가루(계량스푼 : 5 큰 술 / 밥숟가락 : 약 5 큰 술), 된장(계량스푼 : 1 큰 술 / 밥숟가락 : 약 1 큰 술), 진간장(계량스푼 : 2 큰 술 / 밥숟가락 : 약 4 큰 술), 국간장(계량스푼 : 3 큰 술 / 밥숟가락 : 약 6 큰 술), 다진 마늘(계량스푼 : 2 큰 술 / 밥숟가락 : 약 2 큰 술), 생강즙(계량스푼 : 1 작은 술 / 티스푼 : 약 2 작은 술), 맛술(계량스푼 : 3 큰 술 / 밥숟가락 : 약 6 큰 술), 연고추냉이(계량스푼 : 1 큰 술 / 밥숟가락 : 약 1 큰 술)

1. 동태 2마리는 비린내가 많이 나는 입 주변을 자르고 꼬리, 지느러미, 내장을 제거한 후 아가미를 깨끗이 씻어 4~5등분 한다

2. 대략 50도의 따뜻한 쌀뜨물 3컵(600mL)에 맛술(계량스푼 : 3 큰 술 / 밥숟가락 : 약 6 큰 술), 소금(계량스푼 : 반 큰 술 / 밥숟가락 : 약 반 큰 술), 대파잎 5대를 넣는다

* 동태는 따뜻한 쌀뜨물에 최대한 빨리 해동해야 살이 탱탱하고 쌀뜨물 속 전분이 생선의 비린내를 흡착한다

대파잎은 동태의 비린내를 제거하고 촉촉하게 하며 살을 탱탱하게 만들어 부서짐을 방지한다

3. 냉동된 알 100g, 이리 100g을 넣고 먼저 헹군 뒤 손질한 동태 2마리를 넣고 10분간 해동한다

해동한 동태는 체에 세워 물기를 빼둔다

4. 육수팩에 대가리와 내장을 제거한 뒤 볶은 국물 멸치 20g, 북어채 20g, 무말랭이 10g, 건표고버섯 5g, 건홍고추 1개, 통후추 10개를 넣고 물 13컵(2.6L)이 끓고 있는 냄비에 육수팩을 넣어 25~30분간 끓여 육수를 만든다

5. 볼에 고추장(계량스푼 : 2 큰 술 / 밥숟가락 : 약 2 큰 술), 고춧가루(계량스푼 : 5 큰 술 / 밥숟가락 : 약 5 큰 술), 된장(계량스푼 : 1 큰 술 / 밥숟가락 : 약 1 큰 술), 진간장(계량스푼 : 2 큰 술 / 밥숟가락 : 약 4 큰 술), 국간장(계량스푼 : 3 큰 술 / 밥숟가락 : 약 6 큰 술), 다진 마늘(계량스푼 : 2 큰 술 / 밥숟가락 : 약 2 큰 술), 생강즙(계량스푼 : 1 작은 술 / 티스푼 : 약 2 작은 술), 맛술(계량스푼 : 3 큰 술 / 밥숟가락 : 약 6 큰 술), 연고추냉이(계량스푼 : 1 큰 술 / 밥숟가락 : 약 1 큰 술)을 넣고 섞어 동태찌개 양념장을 만든다

* 연고추냉이는 생선의 잡내를 제거하고 깔끔한 국물 맛을 낸다 양념장에 넣으면 톡 쏘는 진한 맛을 더해준다

6. 전골냄비에 6mm 두께에 사방 5cm 크기로 자른 무 200g, 채 썬 양파 반개를 넣은 후 육수를 붓고 2분간 끓이다가 만들어 놓은 양념장을 넣고 1분간 끓인다

7. 국물이 잘 우러나도록 동태 대가리를 먼저 넣은 후 살 부분을 넣고 살짝 끓어오르면 손질한 이리 100g, 알 100g을 넣고 10분간 끓인다

8. 적당한 크기로 썬 두부 반모, 어슷 썬 대파, 청양고추, 홍고추를 넣고 2분간 끓인다

9. 7~8cm 길이로 썬 미나리 100g을 넣고 한소끔 끓이다가 감칠맛을 내는 새우젓으로 입맛에 맞게 간을 맞추면 이보은 요리연구가의 동태찌개 완성

알토란 북어찜 재료

북어포 2마리, 식용유(계량스푼 : 1 큰 술 반 / 밥숟가락 : 약 3 큰 술), 들기름(계량스푼 : 반 큰 술 / 밥숟가락 : 약 1 큰 술), 맛술(계량스푼 : 1 큰 술 반 / 밥숟가락 : 약 3 큰 술), 물 반 컵(100mL), 송송 썬 쪽파 약간, 실고추 약간, 통깨 약간

양념 재료 : 고추장(계량스푼 : 1 큰 술 / 밥숟가락 : 약 1 큰 술), 고춧가루(계량스푼 : 3 큰 술 / 밥숟가락 : 약 3 큰 술), 진간장(계량스푼 : 3 큰 술 / 밥숟가락 : 약 6 큰 술), 국간장(계량스푼 : 1 큰 술 반 / 밥숟가락 : 약 3 큰 술), 다진 마늘(계량스푼 : 2 큰 술 / 밥숟가락 : 약 2 큰 술), 황물엿(계량스푼 : 5 큰 술 / 밥숟가락 : 약 7 큰 술 반), 사과즙 1컵(200mL), 다진 양파 100g, 다진 청양고추(계량스푼 : 3 큰 술 / 밥숟가락 : 약 3 큰 술), 다진 홍고추(계량스푼 : 2 큰 술 / 밥숟가락 : 약 2 큰 술), 참기름(계량스푼 : 1 큰 술 / 밥숟가락 : 약 2 큰 술)

1. 북어포 2마리는 대가리, 큰 뼈, 가시를 제거한 후 물에 살짝 헹궈 준비한다

2. 북어포의 껍질에 칼집을 낸 후 2등분 한다

* 북어 껍질에 칼집을 내야 가열 시 오그라들지 않고 모양이 유지된다

3. 볼에 고추장(계량스푼 : 1 큰 술 / 밥숟가락 : 약 1 큰 술), 고춧가루(계량스푼 : 3 큰 술 / 밥숟가락 : 약 3 큰 술), 진간장(계량스푼 : 3 큰 술 / 밥숟가락 : 약 6 큰 술), 국간장(계량스푼 : 1 큰 술 반 / 밥숟가락 : 약 3 큰 술), 다진 마늘(계량스푼 : 2 큰 술 / 밥숟가락 : 약 2 큰 술), 황물엿(계량스푼 : 5 큰 술 / 밥숟가락 : 약 7 큰 술 반), 사과즙 1컵(200mL), 다진 양파 100g, 다진 청양고추(계량스푼 : 3 큰 술 / 밥숟가락 : 약 3 큰 술), 다진 홍고추(계량스푼 : 2 큰 술 / 밥숟가락 : 약 2 큰 술), 참기름(계량스푼 : 1 큰 술 / 밥숟가락 : 약 2 큰 술)을 넣고 섞어 북어찜양념장을 만든다

* 북어찜 양념장에 사과즙은 산미가 있어 풍미가 좋고 고급스러운 단맛을 낸다

3. 팬에 북어포 1마리를 기준으로 식용유(계량스푼 : 1 큰 술 반 / 밥숟가락 : 약 3 큰 술), 들기름(계량스푼 : 반 큰 술 / 밥숟가락 : 약 1 큰 술)을 넣는다

4. 손질한 북어 1마리를 껍질이 아래로 향하게 넣고 노릇하게 익으면 뒤집어 살 부분을 살짝 구운 후 다시 뒤집어 살 부분에 맛술(계량스푼 : 1 큰 술 반 / 밥숟가락 : 약 3 큰 술)을 골고루 뿌린다

* 애벌 굽기를 할 때 맛술을 뿌리면 알코올이 증발하여 비린내가 제거된다

5.  물 반 컵(100mL)을 붓고 만들어 놓은 양념장 적당량을 넣고 숟가락으로 끼얹으며 10분간 끓인다

6. 송송 썬 쪽파 약간, 실고추 약간, 통깨 약간을 뿌려 마무리하면 이보은 요리연구가의 북어찜 완성