일상을 체험하다

알토란 358회 가을의 참맛을 담은 한 끼
출처 : mbn 알토란

알토란 김영준 셰프의 집에서 누구나 쉽게 만드는 칠리새우 만드는 법

알토란 칠리새우 재료

흰다리새우 250g, 식용유 4컵(800mL), 양파 반 개(100g), 당근 50g, 대파 흰 줄기 30g, 생강 10g, 청양고추 반 개, 청피망 50g, 불린 건표고버섯 1개, 통마늘 2개, 고추기름(계량스푼 : 2 큰 술 / 밥숟가락 : 약 4 큰 술), 베트남 건고추 5개,

새우 밑간 : 소금 2꼬집, 후춧가루 2꼬집, 청주(계량스푼 : 1 큰 술 / 밥숟가락 : 약 2 큰 술), 고운 고춧가루(계량스푼 : 1 작은 술 / 티스푼 : 약 1 작은 술)

튀김옷 재료 : 고구마전분 70g, 감자전분 30g, 식용유(계량스푼 : 2 큰 술 / 밥숟가락 : 약 4 큰 술), 달걀흰자 3개

양념 재료 : 청주(계량스푼 : 1 큰 술 / 밥숟가락 : 약 2 큰 술), 물 1컵(200mL), 토마토케첩 70g, 설탕(계량스푼 : 1 큰 술 / 밥숟가락 : 약 1 큰 술), 식초(계량스푼 : 2 큰 술 / 밥숟가락 : 약 4 큰 술), 두반장(계량스푼 : 1 큰 술 / 밥숟가락 : 약 1 큰 술), 물전분(계량스푼 : 2 큰 술 / 밥숟가락 : 약 4 큰 술)

1. 흰다리새우는 대가리, 껍질, 꼬리를 제거하여 준비한다

2. 손질한 흰다리새우 250g에 소금 2꼬집, 후춧가루 2꼬집, 청주(계량스푼 : 1 큰 술 / 밥숟가락 : 약 2 큰 술), 고운 고춧가루(계량스푼 : 1 작은 술 / 티스푼 : 약 1 작은 술)을 넣고 버무려 10분간 재운다

* 고춧가루를 약간 넣어주면 튀김의 느끼함을 잡고 매콤함을 더해준다

3. 10분간 밑간 한 새우에 고구마전분 70g, 감자전분 30g, 식용유(계량스푼 : 2 큰 술 / 밥숟가락 : 약 4 큰 술), 달걀흰자 3개를 풀어 넣고 골고루 버무려 튀김옷을 입힌다

* 튀김옷에 달걀흰자만 넣으면 튀기면서 잘 부풀어 올라 훨씬 바삭해진다

4. 약 170도로 예열한 식용유 4컵(800mL)에 튀김옷을 입힌 새우를 넣어 3분간 튀긴 후 한 김 식히고  다시 예열한 식용유에 튀긴 새우를 넣어 3분간 재빨리 튀긴다

5. 양파 반 개(100g), 당근 50g은 적당한 크기로 자르고  대파 흰 줄기 30g, 생강 10g은 편 썰어 준비한다

청양고추 반 개, 청피망 50g은 적당한 크기로 썰고 불린 건표고버섯 1개는 편 썰고 통마늘 2개는 2등분으로 자른다 

6. 팬에 고추기름(계량스푼 : 2 큰 술 / 밥숟가락 : 약 4 큰 술)을 넣고 손질한 대파, 마늘, 생강을 넣고 중불로 볶는다

7. 볶던 재료에 베트남 건고추 5개 ( 일반 건고추 대체 가능 ), 손질한 피망, 표고버섯을 넣는다

7. 청주(계량스푼 : 1 큰 술 / 밥숟가락 : 약 2 큰 술), 물 1컵(200mL), 토마토케첩 70g, 설탕(계량스푼 : 1 큰 술 / 밥숟가락 : 약 1 큰 술), 식초(계량스푼 : 2 큰 술 / 밥숟가락 : 약 4 큰 술), 두반장(계량스푼 : 1 큰 술 / 밥숟가락 : 약 1 큰 술)을 넣어 끓인다

* 두반장이 없으면 케첩의 양을 조금 더 늘린다

8. 약불로 줄인 후 물전분(계량스푼 : 2 큰 술 / 밥숟가락 : 약 4 큰 술)을 넣어가며 칠리새우 소스의 농도를 맞춘다

9. 칠리새우 소스에 튀긴 새우를 넣고 버무리면 김영준 셰프의 칠리새우 완성

알토란 358회 가을의 참맛을 담은 한 끼
출처 : mbn 알토란

알토란 이종임 요리연구가의 가을 입맛 사로잡는 최고의 보양 반찬 소고기장조림 만드는 법

알토란 소고기장조림 재료

홍두깨살 600g, 소금(계량스푼 : 1 작은 술 / 티스푼 : 약 1 작은 술), 소주(계량스푼 : 3 큰 술 / 밥숟가락 : 약 6 큰 술), 삶은 메추리알 30개, 마늘 10개, 꽈리고추 100g, 홍고추 1개,

육수 재료 : 양파 ¼개, 대파 흰 줄기 1대, 마늘 5개, 저민 생강 4조각(15g), 월계수 잎 2장, 청양고추 1개, 통후추(계량스푼 : 1 작은 술 / 티스푼 : 약 1 작은 술), 물 8컵(1.6L), 건표고버섯 3개, 다시마 2장(사방 5cm), 맛간장 반 컵(100mL), 국간장(계량스푼 : 2 큰 술 / 밥숟가락 : 약 4 큰 술), 청주(계량스푼 : 3 큰 술 / 밥숟가락 : 약 6 큰 술), 황설탕(계량스푼 : 4 큰 술 / 밥숟가락 : 약 4 큰 술)

1. 7~8등분 한 홍두깨살 600g은 찬물에 30분간 담가 핏물을 빼서 준비한다

2. 끓는 물에 소금(계량스푼 : 1 작은 술 / 티스푼 : 약 1 작은 술), 소주(계량스푼 : 3 큰 술 / 밥숟가락 : 약 6 큰 술)을 넣고 핏물 뺀 소고기 600g을 넣고 2분간 데친다

* 핏물 뺀 소고기를 한번 데치면 더 깔끔하고 잡내를 잡을 수 있다 소주는 잡내를 제거하고 소금은 영양소 용출을 방지한다

3. 데친 소고기는 찬물에 헹군 후 체에 밭쳐 물기를 뺀다

4. 육수 팩에 자른 양파 ¼개, 대파 흰 줄기 1대, 마늘 5개, 저민 생강 4조각(15g), 월계수 잎 2장, 4등분 한 청양고추 1개, 통후추(계량스푼 : 1 작은 술 / 티스푼 : 약 1 작은 술)를 넣는다

5. 냄비에 물 8컵(1.6L)을 붓고 채소육수팩과 깨끗하게 씻은 건표고버섯 3개를 넣고 센 불로 10분간 끓인다

6. 채수가 끓어오르면 데친 소고기와 다시마 2장(사방 5cm)을 넣고 중 불로 줄여 10분간 끓인 후 다시마는 건져내고 30분간 더 끓여 육수팩을 건진다 ( 총 40분간을 끓인다 )

* 채수가 끓었을 때 소고기를 넣어야 감칠맛이 배어들고 소고기의 육즙이 보호된다

7. 육수에 맛간장 반 컵(100mL), 국간장(계량스푼 : 2 큰 술 / 밥숟가락 : 약 4 큰 술), 청주(계량스푼 : 3 큰 술 / 밥숟가락 : 약 6 큰 술), 황설탕(계량스푼 : 4 큰 술 / 밥숟가락 : 약 4 큰 술), 삶은 메추리알 30개, 통마늘 10개를 넣고 10분간 끓인다

8. 2 등분한 꽈리고추 100g, 2cm 길이로 썬 홍고추 1개를 넣고 5분간 끓인다

9. 조림장에서 소고기와 표고버섯을 건져 한 김 식힌 소고기는 결대로 잘게 찢고 표고버섯은 2~4 등분한다

10. 손질한 소고기와 표고버섯을 넣고 간이 배도록 살짝 끓여내면 이종임 요리연구가의 소고기 장조림 완성

알토란 358회 가을의 참맛을 담은 한 끼
출처 : mbn 알토란

알토란 이보은 요리연구가의 담백하면서도 감칠맛 좋은 돼지김치찜 만드는 법

알토란 돼지김치찜 재료

신김치 반 포기, 들기름(계량스푼 : 2 큰 술 / 밥숟가락 : 약 4 큰 술), 돼지 목살 600g, 양파 1개, 대파 흰 줄기 1대, 청양고추 1개

돼지고기 밑간 : 청주(계량스푼 : 2 큰 술 / 밥숟가락 : 약 4 큰 술), 다진 마늘(계량스푼 : 1 큰 술 / 밥숟가락 : 약 1 큰 술), 설탕(계량스푼 : 1 큰 술 / 밥숟가락 : 약 1 큰 술)

양념 재료 : 고춧가루(계량스푼 : 2 큰 술 / 밥숟가락 : 약 2 큰 술), 국간장(계량스푼 : 1 큰 술 / 밥숟가락 : 약 2 큰 술), 쌀뜨물 5컵(1L)

1. 신김치 반 포기( 김칫소와 국물까지 모두 사용 )에  들기름(계량스푼 : 2 큰 술 / 밥숟가락 : 약 4 큰 술)을 골고루 바른 후 김치 밑동 부분엔 칼집을 2번 낸다

* 들기름은 고소한 풍미를 증가시키고 김치의 군내를 제거한다

* 신김치 밑동에 칼집을 내면 그사이로 김이 들어가 훨씬 더 빨리 고르게 익는다

2. 1.5cm 두께로 슬라이스 한 돼지 목살 600g에 청주(계량스푼 : 2 큰 술 / 밥숟가락 : 약 4 큰 술), 다진 마늘(계량스푼 : 1 큰 술 / 밥숟가락 : 약 1 큰 술), 설탕(계량스푼 : 1 큰 술 / 밥숟가락 : 약 1 큰 술)을 넣고 버무린다

* 설탕은 고기를 연육 하고 김치의 군내를 제거한다

3. 들기름을 바른 신김치 사이사이에 밑간 한 돼지 목살을 끼워 넣은 후 냄비에 그대로 옮겨 넣는다

* 고기를 김치 사이에 끼우면 지방 성분으로 김치가 부드러워지고 맛이 잘 어우러진다

4. 고춧가루(계량스푼 : 2 큰 술 / 밥숟가락 : 약 2 큰 술), 국간장(계량스푼 : 1 큰 술 / 밥숟가락 : 약 2 큰 술), 쌀뜨물 5컵(1L)을 넣는다

* 김치찜은 쌀뜨물을 넣고 끓여야 전분으로 인해 걸쭉해져 더 맛이 좋다

5. 양파 1개는 채 썰고 대파 흰 줄기 1대는 어슷 썰고  청양고추 1개는 4 등분한 후 잘게 썬다

6. 손질한 양파, 대파, 청양고추까지 모두 넣은 후 뚜껑을 연 상태로 센 불로 10분가량 끓인 후 뚜껑을 닫고 중약 불로 50분간 끓이면 이보은 요리연구가의 돼지김치찜 완성

* 끓이는 중간중간 김치 아랫부분을 올려야 김치가 타지 않고 속까지 잘 익는다