일상을 체험하다

알토란 366회 긴~ 겨울밤을 달래줄 영양밥상 시금치크림파스타
출처 : mbn 알토란

알토란 요즘집밥 신효섭 셰프의 두부면을 활용한 시금치크림파스타 만드는법 레시피 정리

알토란 시금치크림파스타 재료

표고버섯 2개, 양송이 2개, 미니 새송이 3개, 베이컨 2줄, 올리브유(계량스푼 : 2 큰 술 / 밥숟가락 : 약 4 큰 술), 소금 약간, 후추 약간, 크림 150mL, 두부면 150g, 버터(계량스푼 : 1/2 큰 술 / 밥숟가락 : 약 1/2 큰 술), 고형 치즈

소 스 : 시금치 1/2단, 마늘 6알, 다진 베이컨 1줄, 물 100mL, 우유 1컵(200mL), 청양고추 1/2개

1. 깨끗하게 씻은 시금치 1/2단은 밑동을 제거한다

2. 꼭지를 제거한 마늘 6알은 반으로 자르고 양송이버섯 2개, 미니 새송이버섯 3개, 표고버섯 2개는 먹기 좋은 크기로 자른다

3. 베이컨 2줄은 1cm 간격으로 썬다

4. 예열된 팬에 다진 베이컨 1줄과 손질한 마늘을 넣고 살짝 볶다가 물 100ml를 넣고 끓인다

5. 마늘이 익으면 우유 1컵(200mL)을 붓고 끓어오르면 손질한 시금치를 넣고 숨이 죽을 정도만 끓인다

6. 끓인 재료를 믹서기에 넣고 청양고추 1/2개를 믹서기에 넣고 곱게 갈아 준다

7. 팬에 손질한 베이컨 2줄, 버섯, 올리브유(계량스푼 : 2 큰 술 / 밥숟가락 : 약 4 큰 술)을 넣어 센 불에 볶다가 소금 약간, 후추 약간을 뿌려 볶은 후 볶은 베이컨과 버섯은 접시에 옮겨 담는다

* 올리브유를 넣으면 버섯에 스며들어 맛과 색감을 상승시켜 준다

* 볶은 베이컨과 버섯은 소스를 입히면 색감이 묻히기 때문에 빼두는 게 좋다 파스타 소스의 맛을 위해 볶은 베이컨 약간은 팬에 담겨두기

8. 팬에 약간 남겨둔 베이컨에 믹서기에 간 시금치소스를 붓고 생크림 150ml를 넣고 끓이다가 소금을 약간 넣어 간을 맞춘다

9. 두부면 150g을 넣고 끓인 뒤 소스가 꾸덕꾸덕해지면 불을 끄고 버터 1/2큰술을 넣고 녹인다

10. 면을 완성 접시에 담고 소스를 부은 뒤 볶은 버섯과 베이컨을 올리고 후춧가루 약간, 그라나 파다노 치즈를 갈아서 뿌리면 신효섭 셰프의 시금치 크림 파스타 완성

알토란 366회 긴~ 겨울밤을 달래줄 영양 밥상 시금치된장국 /  시금치달걀찜
출처 : mbn 알토란

알토란 전통집밥 시금치 요리 2가지

임성근 요리연구가 ( 임짱 )의 시금치된장국 / 시금치달걀찜 만드는법 

알토란 시금치된장국 재료

시금치 300g, 멸치육수 8컵(1,600mL), 껍데기 있는 바지락 약 2컵(400g), 콩나물 100g, 대파 1대, 청양고추 2개, 홍고추 1개, 된장(계량스푼 : 3 큰 술 / 밥숟가락 : 약 3 큰 술), 새우젓(계량스푼 : 2 큰 술 / 밥숟가락 : 약 4 큰 술), 고추장(계량스푼 : 1 큰 술 / 밥숟가락 : 약 1 큰 술), 다진 마늘(계량스푼 : 1 큰 술 / 밥숟가락 : 약 1 큰 술)

* 시금치된장국용 시금치는 줄기가 길고 잎이 넓은 것으로 선택한다

*뿌리 쪽에 모래나 불순물이 있을 수 있으니 헹궈서 10~15분 정도 물에 담갔다 다시 씻어 준 뒤 손으로 뚝뚝 떼어 손질한다

1. 손질한 시금치 300g을 5~6cm 길이로 썰어준다

2. 냄비에 멸치육수 8컵(1,600mL) 붓고 바지락 약 2컵(400g)을 넣어 끓인다

3. 된장(계량스푼 : 3 큰 술 / 밥숟가락 : 약 3 큰 술), 새우젓(계량스푼 : 2 큰 술 / 밥숟가락 : 약 4 큰 술)을 체에 걸러 풀어주고 고추장(계량스푼 : 1 큰 술 / 밥숟가락 : 약 1 큰 술)을 넣는다

* 된장을 체에 거르면 콩 건더기가 걸러져서 깔끔한 맛을 낼 수 있다

* 약간의 고추장은 국물의 감칠맛을 올려주는 역할을 한다

4. 국물이 끓어오르면 콩나물 100g, 데치지 않은 시금치 300g을 넣고 센 불에서 3~4분간 끓인다

* 여름철 시금치는 풋내가 날 수 있어서 데쳐서 사용하고 겨울 제철 시금치는 단맛이 좋아 데치지 않고 사용해도 좋다

5. 어슷 썬 대파 1대, 청양고추 2개, 홍고추 1개를 넣는다

6. 마지막에 다진 마늘(계량스푼 : 1 큰 술 / 밥숟가락 : 약 1 큰 술)을 넣고 1분간 더 끓이면 임성근 요리연구가의 바지락시금치된장국 완성

알토란 시금치달걀찜 재료

들기름(계량스푼 : 1 큰 술 / 밥숟가락 : 약 2 큰 술), 바지락살 150g, 멸치육수 1컵(200mL), 중란 6알, 맛술(계량스푼 : 2 큰 술 / 밥숟가락 : 약 4 큰 술), 새우젓(계량스푼 : 1 큰 술 반 / 밥숟가락 : 약 3 큰 술), 시금치 100g, 깨소금(계량스푼 : 1 큰 술 / 밥숟가락 : 약 1 큰 술)

1. 달군 뚝배기에 들기름(계량스푼 : 1/2 큰 술 / 밥숟가락 : 약 1 큰 술)을 두르고 바지락살 150g을 볶다가 멸치육수 1컵(200mL)을 넣고 끓인다

* 들기름에 바지락살을 볶으면 특유의 비린내가 날아간다

2. 중란 6알에 맛술(계량스푼 : 2 큰 술 / 밥숟가락 : 약 4 큰 술), 새우젓(계량스푼 : 1 큰 술 반 / 밥숟가락 : 약 3 큰 술)을 넣고 달걀을 풀어 체에 넣고 걸러준다

3. 육수가 끓기 시작하면 3cm 길이로 자른 시금치 100g을 넣고 시금치 숨이 죽으면 달걀물을 부어 센 불에 끓인다

4. 달걀이 몽글몽글 뭉치기 시작하면 불을 약하게 줄인 뒤 같은 크기의 뚝배기로 위를 덮는다

5. 뚝배기 사이로 물이 떨어지면 불을 아주 약하게 줄이고 들기름(계량스푼 : 1/2 큰 술 / 밥숟가락 : 약 1 큰 술), 깨소금(계량스푼 : 1 큰 술 / 밥숟가락 : 약 1 큰 술)을 넣는다

6. 뚝배기로 뚜껑을 덮고 불을 끈 상태에서 1분간 잔열로 뜸을 들리면 시금치계란찜 완성

알토란 366회 긴 겨울밤을 달래줄 영양 밥상 앙버터떡 / 팥라떼
출처 : mbn 알토란

알토란 요즘집밥 팥 요리 채낙영 셰프의 홈카페 요리 백설기를 활용한 앙버터떡 / 팥라떼 만드는법 레시피 정리

알토란 앙버터떡 재료

백설기, 무염버터

팥앙금 : 팥 300g, 물 1L, 로즈마리 2줄기, 꿀 300g, 소금 3g, 레몬 반 개, 생크림 200mL

1. 팥이 잠길 만큼 물을 넣고 불린 팥 300g을 삶다가 한번 끓어오르면 불을 끄고 팥을 체에 거른다

2. 삶은 팥을 다시 냄비에 넣은 뒤 물 1리터를 붓고 물이 끓기 전에 로즈마리 2줄기를 넣고 25~30분정도 삶는다

* 로즈마리는 팥의 풋내를 잡아 주고 요리의 풍미를 올려준다

3. 물이 졸아들면 약불로 줄이고 로즈마리 잎을 꺼낸 뒤 꿀 300g을 넣어 잘 저어준 뒤 소금 3g과 레몬 반 개의 즙을 내서 넣는다 

4. 핸드믹서로 갈아준 뒤 생크림 200ml를 넣고 끓인 뒤 식혀 준비한다

5. 식힌 팥앙금을 짤주머니에 넣는다

* 따뜻할 때 버터 위에 올리면 버터가 녹기 때문에 식혀서 사용한다

6. 백설기와 무염버터는 1cm 두께로 자른다

7. 백설기 위에 무염버터를 올리고 수제 팥앙금을 짜서 올린 뒤 백설기 떡으로 위를 덮어 마무리하면 채낙영 셰프의 앙버터떡 완성

알토란 팥라떼 재료

우유 500mL, 연유(계량스푼 : 1 큰 술 / 밥숟가락 : 약 2 큰 술), 앙버터떡에서 만든 팥앙금 2큰술

거품용: 우유 250mL, 치즈 45g

1. 냄비에 우유 500mL, 앙버터떡에서 만든 팥앙금 2큰술, 연유(계량스푼 : 1 큰 술 / 밥숟가락 : 약 2 큰 술)을 넣고 끓인다

2. 컵에 완성된 팥라떼를 적당량 붓는다

3. 냄비에 우유 250mL를 넣어 끓이다가 치즈 45g을 넣고 독인 뒤 핸드믹서로 치즈밀크폼을 만든다

4. 거품만 숟가락으로 떠서 팥라떼 위에 올린다

5. 팥라떼 위에 치즈칩을 올리면 완성

알토란 366회 긴~ 겨울밤을 달래줄 영양밥상 동지팥죽
출처 : mbn 알토란

알토란 전통집밥 팥 요리 이보은 요리연구가의 새알심 동동! 동지팥죽 만드는 법 레시피 정리

알토란 동지팥죽 재료

팥 400g, 물 2L, 뜨거운 물 800mL, 쌀가루 1/3컵, 소금 1꼬집, 잣, 호두, 대추

새알심 : 찹쌀가루 400g, 소금 2꼬집, 뜨거운 물(계량스푼 : 2 큰 술 / 밥숟가락 : 약 4 큰 술), 찬물 400mL

1. 깨끗하게 씻은 팥 400g을 따뜻한 물에 4시간 불리고 체에 거른다

* 부드러운 팥죽을 만들기 위해 팔을 4시간 정도 충분히 불리는 것이 좋다

2. 냄비에 불린 팥을 넣고 물 2L를 부어 뚜껑을 닫고 30분간 삶다가 뜨거운 물 800mL을 넣고 15분간 더 끓인다

* 냄비 뚜껑을 덮고 삶으면 팥이 푹 익어서 잘 으깨진다

* 뜨거운 물을 넣고 한번 더 끓이면 팥의 단맛이 증가하고 한층 더 부드러워진다

* 가을 팥은 부드럽고 독성이 없기 때문에 팥 삶은 첫물로 본연의 맛을 최대한 활용한다

반면 봄 팥은 묵은팥이기 때문에 팥 삶은 첫물은 버리고 두번째 물부터 사용하는 것이 좋다

3. 찹쌀가루 400g에 소금 2꼬집과 뜨거운 물(계량스푼 : 2 큰 술 / 밥숟가락 : 약 4 큰 술)을 넣고 익반죽을 한 뒤 잘 치댄 반죽을 직경 2cm 크기로 동그랗게 빚어 새알심을 만든다

* 새알심을 반죽할 때 익반죽을 해야 새알심이 퍼지지 않고 쫀쫀하다

4. 냄비에 물을 끓여 소금 한 꼬집을 넣고 새알심을 데치고 새알심이 익어 위로 동동 떠오르면 건져 찬물에 담근 뒤 체에 밭쳐 물기를 빼둔다

* 새알심 삶을 때 소금 한 꼬집을 넣으면 새알심이 빨리 떠오른다

5. 삶은 팥은 체에 걸러 팥물과 분리한다 분리한 팥물을 버리지 않고 따로 받아 사용한다

6. 믹서기에 한 김 식힌 팥과 삶은 팥물 750ml을 넣어 곱게 갈아준 뒤 간 팥앙금을 냄비에 넣고 남겨뒀던 팥물 750ml를 넣어 팥죽이 눌어붙지 않게 저어가며 끓인다

* 팥죽은 팥앙금으로 만들어야 부드럽고 깔끔한 맛을 느낄 수 있다 삶은 팥에 팥물을 넣고 곱게 갈면 체에 거르는 번거로움을 줄일 수 있다

7. 팥물 1컵에 쌀가루 1/3컵을 넣고 풀어 준다

8. 팥죽이 끓기 전에 소금 1꼬집을 넣은 후 팥죽이 끓어오르면 쌀가루를 갠 팥물을 줄알 치듯 넣어 준다

* 팥죽이 끓기 전 소금 한 꼬집을 넣으면 팥죽이 삭는 것을 방지한다

9. 팥앙금이 걸쭉해지기 전에 새알심을 넣고 국자로 저으면서 끓인다

10. 완성된 동지팥죽에 잣, 호두, 대추 고명을 올려 마무리하면 이보은 요리연구가의 팥죽 완성