일상을 체험하다

알토란 370회 뜨끈한 한 그릇 보양식! 죽 밥상 대전 바지락 김치죽 / 진미채 김무침
출처 : mbn 알토란

알토란 전통 집밥 이보은 요리연구가의 보양죽 김치바지락죽 끓이는 법

색다른 김무침~ 만능 양념장이 되어주는 진미채김무침 만드는 법 레시피 정리

• 알토란 진미채김무침 만드는법

재료

* 계량스푼, 계량컵 계량

 구운 곱창김 10장, 진미채 100g, 다진 매운고추 2개, 다진 홍고추 1개, 참기름 1 큰 술(15mL), 깻가루 1 큰 술(15g), 통깨 1 큰 술(15g), 진간장 2 큰 술(30mL), 국간장 1 큰 술(15mL), 맛술 2 큰 술(30mL), 매실청 2 큰 술(30mL), 고춧가루 1 큰 술(15g), 다진 마늘 1 큰 술(15g), 다진 파 2 큰 술(30g)

1. 직화나 마른팬에 구운 곱창김 10장을 4 등분해서 자른 뒤 비닐봉지 안에 넣고 잘게 부순다

* 곱창김 대신 일반 김밥김, 마른김 대체 가능 ( 조미김 X )

2. 볼에 진간장 2 큰 술(30mL), 국간장 1 큰 술(15mL), 맛술 2 큰 술(30mL), 매실청 2 큰 술(30mL), 고춧가루 1 큰 술(15g), 다진 마늘 1 큰 술(15g), 다진 파 2 큰 술(30g)을 넣고 섞어 김무침 양념장을 만든다

* 매실청이 없으면 물엿으로 대체 가능 설탕을 넣으면 서걱하게 씹히는 식감이 좋지 않다

3. 양념장에 부순 김을 넣는다

4. 진미채 100g은 물에 헹궈 물기를 짠 뒤 2cm 정도의 길이로 잘라 넣는다

5. 다진 매운고추 2개, 다진 홍고추 1개, 참기름 1 큰 술(15mL), 깻가루 1 큰 술(15g), 통깨 1 큰 술(15g)을 넣어 버무리면 알토란 진미채김무침 완성

• 알토란 김치바지락죽 만드는 법

재료

* 계량스푼, 계량컵 계량

배추김치 10쪽, 김칫국물 1/2컵(100mL), 물 2컵(400mL), 소금 1/2 작은 술(약 3g), 맛술 3 큰 술(45mL), 바지락살 150g, 말린 표고버섯 2장, 물 8컵(1,600mL), 대파 1대 흰 부분, 참기름 2 큰 술(30mL), 찬밥 300g, 양조간장 1 큰 술(15mL), 채 썬 쪽파 2 큰 술(30g), 깻가루 1/2 큰 술(약 7g)

1. 잘 익은 배추김치 10쪽은 줄기 부분의 김치 양념을 훑어준 뒤 잡게 다지듯 썰고 김치 국물은 1/2컵 분량을 준비한다

* 김치 양념 속 풀죽은 걷어내고 만드는것이 좋다

2. 볼에 물 2컵(400mL), 소금 1/2 작은 술(약 3g), 맛술 3 큰 술(45mL)을 넣고 잘 저어준 뒤 바지락살 150g을 넣고 한번 헹군 후 체에 건져내 물기를 빼둔다

* 바지락살을 여러 번 헹구면 단맛과 감칠맛이 사라진다

3. 물 8컵(1,600mL)에 말린 표고버섯 2장을 넣어 30분 정도 불린 뒤 물기를 짠 표고버섯은 기둥까지 잘게 다져준다

* 표고버섯 불린 물은 김치바지락죽의 육수로 사용되니 버리지 말 것

4. 대파 1대의 흰 부분만 길게 4등 분한 뒤 잘게 송송 썬다

5. 센 불에 냄비를 올리고 참기름 2큰술을 넣은 후 전자레인지에 데운 밥 300g을 넣고 꾹꾹 눌러가면서 펴준다

6. 양조간장 1큰술을 밥에 넣고 나무주걱으로 으깨듯 볶는다

7. 손질한 표고버섯, 다진 대파, 김치를 넣어 볶는다

8. 바지락살 150g, 김치 국물 1/2컵을 넣고 잠시 더 볶는다

9. 표고버섯 우린 물 8컵을 붓고 20분간 더 끓이면 이보은 요리연구가의 김치바지락죽 완성

* 완성된 죽을 그릇에 담고 진미채김무침, 송송 썬 쪽파 2큰술, 깻가루 1/2큰술을 고명으로 올린다

알토란 370회 뜨끈한 한 그릇 보양식 죽 밥상 대전 명란봄동죽 / 봄동 물김치
출처 : mbn 알토란

알토란 뜨는 밥상 신효섭 셰프의 2가지 봄동 요리

맛과 영양이 듬뿍 명란봄동죽 / 10분 완성 봄동물김치 만드는 법 레시피 정리

• 알토란 명란봄동죽 만드는법

재료

* 계량스푼 15ml 기준, 계량컵 200ml 기준

봄동(노란색 속잎) 100g, 저염 명란젓 2덩어리(110g), 참기름 2.5 큰 술(약 37mL), 다진 마늘 1/2 큰 술(약 7g), 찬밥 200g (약 1공기), 다시마 육수 4컵(800mL), 진간장 1/2 큰 술(약 7mL), 깻가루 1 큰 술(15g), 채 썬 쪽파 2줄기

1. 봄동은 노란색 속잎 부분 100g을 0.5cm 두께로 채 썬다 ( 봄동의 두꺼운 줄기 부분은 얇게 썰어야 식감이 좋다 )

*  봄동은 겉잎으로 죽을 쑤면 풋내가 심해질 수 있으니 노란 속잎으로 봄동죽을 끓이면 좋다 

2. 냄비에 참기름 1큰술을 두르고 다진 마늘 1/2큰술을 넣고 볶는다

3. 채 썬 봄동을 넣어 볶다가 찬밥 약 1 공기 200g을 넣고 살짝 더 볶아준 뒤 다시마 육수 4컵(800ml)을 붓고 눌러가며 저어 끓인다

* 봄동을 기름에 볶으면 채즙의 단맛이 강해진다

4. 저염 명란젓 두덩어리는 껍질에 칼집을 내준 뒤 칼등을 이용해 껍질과 알을 분리한다

5. 볼에 명란알 110g, 진간장 1/2큰술, 깻가루 1/2큰술, 송송 썬 쪽파 1줄기, 참기름 1큰술을 넣고 비벼 명란 고명을 만든다

6. 죽을 그릇에 담은 뒤 양념한 명란 고명을 죽 위에 수북하게 올리고 송송 썬 쪽파 깻가루와 참기름을 약간 넣어 마무리하면 신효섭 셰프의 명란봄동죽 완성

• 알토란 봄동 물김치 만드는 법

재료

* 계량스푼 15ml 기준, 계량컵 200ml 기준

봄동(초록색 겉잎) 3장, 오이 1/4개, 당근 1/4개, 무 50g, 물 5컵(1L), 소금 15g, 사과 1개, 고운 고춧가루 15g, 다진 마늘 20g, 다진 생강 5g, 레몬 1/4개, 매실청 50mL, 홍고추 1개, 쪽파 2줄기

1. 봄동 초록색 겉잎 3장은 약 3cm 길이로 썬다 ( 간이 잘 배어들도록 봄동의 줄기 부분은 저미듯 썬다 )

2. 오이 1/4개는 어슷 썰고 당근 1/4개는 얇게 어슷 썬다

3. 간이 잘 배지 않는 무 50g은 최대한 얇게 썬다

4. 볼에 물 1컵, 소금 15g을 넣고 녹인 뒤 손질한 봄동, 오이, 당근, 무에 붓는다

* 짭조름한 소금물로 물김치의 간을 잡아주고 채소의 숨을 살짝 죽여 절이는 역할을 한다

5, 사과 1개는 밑동과 윗동을 잘라내고 껍질을 깎은 뒤 먹기 좋게 썬다

6. 볼에 물 4컵을 붓고 육수용 팩에 고운 고춧가루 15g, 다진 마늘 20g, 다진 생강 5g을 넣고 조물조물 비벼 물김치 국물을 우려낸다

7. 소금물에 담가 둔 채소에 사과를 넣고 물김치 국물을 붓는다

8. 레몬 1/4개를 썰어 넣고 매실청 50ml, 채 썬 홍고추 1개, 적당한 길이로 자른 쪽파 2줄기를 넣어 마무리하면 신효섭 셰프의 10분 완성 봄동 물김치 완성

* 레몬이 과하게 들어가면 물김치의 맛을 해칠 수 있으니 딱 1/4개 정도만 사용하고 레몬의 껍질까지 넣어줘야 레몬 껍질의 향이 물김치의 맛을 더해준다