일상을 체험하다

알토란 379회 정민 셰프의 구엄닭튀김 / 콥 샐러드
출처 : mbn 알토란

알토란 정민 셰프의 남은 닭 가슴살로 만든 구엄닭 튀김과 콥 샐러드 만드는 법 레시피 정리

• 알토란 구엄닭 콥 샐러드 한라봉 드레싱소스 만드는 법

1. 오렌지 주스에 한라봉 즙을 짜 넣고 남은 과육도 썰어 넣는다

( 주스 500ml에 설탕은 약 100g 정도가 적당 )

2. 소금을 넣은 뒤 센 불에 한번 끓으면 중 약불로 줄여 반 정도 졸면 불을 끄고 버터를 넣어 섞으면 한라봉 소스 완성

* 소스를 끓일 때 올라오는 거품은 제거해야 맛이 깔끔하다

3. 남은 닭가슴살, 봄동, 부추는 작게 썰고 양파는 물에 담가 매운맛을 뺀 뒤 잘게 썬다

4.  접시에 재료들을 가지런히 담은 후 한라봉 드레싱 소스를 뿌려 섞으면 구엄닭 콥샐러드 완성

• 알토란 구엄닭튀김 치즈까스 만드는 법

1. 얇게 포 뜬 닭가슴살을 소금물에 10분 정도 염지한다

간편 염지법 : 물 1리터당 소금 70g

2. 염지한 닭가슴살은 키친타월로 물기를 제거한다

3. 물기를 제거한 닭가슴살에 소금과 후추로 밑간 한 뒤 스트링 치즈를 올리고 돌돌 말아 이쑤시개로 고정한다

4. 1차로 튀김옷을 입힌 뒤 약 180도 기름에 넣어 5~7분간 튀겨내고 2차로 튀김옷을 입혀 다시 5~7분간 튀긴다

*튀김가루 3컵 정도, 고구마 전분, 카레가루 약간, 식용유 약간, 맥주로 반죽 ( 상세 레시피 없음 )

액상 종류를 먼저 묻히고 가루를 살짝 묻히면 더 바삭한 튀김이 된다

5. 이쑤시개를 뽑고 한라봉 소스와 함께 먹는다

알토란 379회 천상현 셰프의 구엄닭백숙 / 봄동 겉절이
출처 : mbn 알토란

알토란 천상현 셰프의 제주 구엄닭백숙 봄동겉절이 ( 봄동무침 ) 만드는 법 레시피 정리

• 알토란 구엄닭백숙 만드는 법

*구엄닭은 기름을 제거하고 꼬리를 잘라 손질하여 준비한다

1. 황칠나무 80g, 황기 60g, 대추 20개, 밤 10알, 통마늘 20개, 생강 2쪽과 구엄닭 2마리, 꽃소금 1스푼을 압력솥에 넣고 닭이 잠길 정도의 물을 붓는다

2. 구수함을 더할 메밀쌀 100~150g을 넣고 끓이다 압력솥 소리가 나면 10~15분간 뜸을 들인 후 송송 썬 대파를 고명으로 얹어주면 구엄닭백숙 완성

3. 고추장 2큰술, 고춧가루 1작은술, 간장 1/2큰술, 다진 마늘 1큰술, 다진 파인애플 50g을 넣고 매실청 1큰술, 후추 약간을 넣고 섞어주면 구엄닭백숙 소스 완성

• 알토란 제주 봄동 겉절이 만드는 법

1. 고춧가루 3큰술, 새우젓 1/2큰술, 매실청 2큰술, 진간장 1/2큰술, 다진 마늘 2큰술로 기본양념을 만든다

2. 손질한 봄동 250g에 부추 20g, 양파 1/2개, 양념장을 넣어 버무린 후 한라봉 과육 1/2개를 다져 넣는다

* 한라봉이 없으면 천혜향, 레드향, 감귤로 대체 가능

3. 참기름 1큰술과 통깨를 뿌려 마무리하면 천상현 셰프의 제주 봄동 겉절이 완성