일상을 체험하다

알토란 387회 천상형 셰프의 아는 맛 레시피 만능 양파약고추장
출처 : mbn 알토란

알토란 천상현 셰프의 요리 혁명템 양파약고추장 다양한 볶음류와 구이류에 활용이 가능한 만능양파약고추장

양파약고추장을 활용한 요리 2가지 오삼불고기와 장어약고추장구이 만드는 법 레시피 정리

• 알토란 만능 양파약고추장 재료

양파 1개, 다진 소고기 150g, 대파 1/2개, 다진 마늘 1큰술, 간장 1큰술, 맛술 1큰술, 식용유, 고추장 6큰술, 매운 고춧가루 2큰술, 매실청 3큰술, 꿀 3큰술, 물 100mL

1. 양파 1개는 굵게 다지고 대파 1/2대는 2등분해 송송 썬다

2. 팬에 식용유 3큰술을 두르고 다진 소고기 150g을 넣어 볶다가 다진 마늘 1큰술과 송송 썬 대파를 넣어 볶는다

3. 간장 1큰술, 맛술 1큰술을 넣어 소고기에 간이 배도록 볶다가 양파를 넣어 볶는다

4. 고추장 6큰술, 고춧가루 2큰술을 넣어 볶은 후 물 100ml를 넣고 졸여준다

5. 매실청 3큰술, 꿀 3큰술을 넣고 졸여준 뒤 불을 끄고 통깨를 넣어 마무리하면 천상현 셰프의 양파약고추장 완성

* 농도가 조금 묽어야 식으면서 되직한 약고추장을 만들 수 있으며 2주 정도 냉장고에 보관 가능하다

• 만능양파약고추장 활용요리 1 오삼불고기 만드는 법

1. 팬에 식용유를 두르고 삼겹살 300g을 익힌 후 삼겹살에서 나온 기름은 버린다

* 삼겹살에서 나온 기름을 1차로 버리면 더욱 담백해진다

2. 기름을 제거한 삼겹살을 다시 팬에 넣은 후 다진 생강 약간으로 고기의 잡내를 제거하고 양파약고추장 적당량을 넣어준다

3. 채 썬 대파 1/2대와 양파 1/2개를 넣고 볶는다

4. 끓는 물에 10초 정도 데친 오징어 1마리를 넣은 후 양파약고추장을 추가하여 넣고 볶는다

*오징어를 데쳐서 넣어야 양념에 물이 흥건해지지 않는다

5. 어슷 썬 청양고추 3개, 홍고추 1개를 넣고 통깨를 뿌려 마무리하면 오삼불고기 완성

• 만능양파약고추장 활용 요리 2 장어약고추장구이 만드는 법

1. 손질한 장어 250g은 맛술과 꽃소금으로 밑간 한다

2. 밑간 한 장어는 에어프라이어 200도에서 10분간 초벌구이 한다

3. 초벌구이 한 장어에 양파약고추장 적당량을 골고루 펴 바른 후 에어프라이어에 넣어 2차로 5분간 더 익힌다

4. 먹기 좋게 자른 장어를 그릇에 담은 후 쪽파와 통깨를 뿌리면 장어약고추장구이 완성

알토란 387회 강순의 아는 맛 레시피 양배추 백김치
출처 : mbn 알토란

알토란 강순의 명인의 아삭하고 시원한 맛이 일품인 양배추 백김치 담그는 법 레시피 정리

• 알토란 양배추 백김치 재료

양배추 1통, 소금 1컵, 부추 150g, 채 썬 당근 100g, 깻잎, 멸치액젓 3컵, 다진 마늘 3컵( 다진 마늘, 멸치액젓 레시피 잘못 나온 듯 3컵이 아니라 3큰술? ) 고추씨 2~3큰술, 스테비아 2꼬집, 대추채
다시마 육수 5컵 : 말린 표고버섯 3개, 다시마 50g, 물
풀 : 메주 콩물 2큰술, 찹쌀가루 2큰술, 고구마 가루 2큰술, 물

1. 양배추 1통은 반으로 자른 후 가운데 심을 제거한다

* 양배추 김치를 오래 보관하고 덜 무르게 하려면 심 제거가 필수

2. 양배추가 잠길 정도의 물 1리터에 소금 1컵을 넣고 소금이 녹을 때까지 저어 소금물을 만든다

3. 소금물에 양배추를 넣고 뒤집은 뒤 소금물을 끼얹고 양배추 윗면에도 소금을 골고루 뿌린다

4. 양배추의 절단면의 틈이 많이 벌어질 때까지 3시간 정도 절여준다

5. 잘 절여진 양배추는 물에 깨끗하게 씻어 낱장으로 분리한다

6. 물 적당량에 메주 콩물 2큰술, 찹쌀가루 2큰술, 고구마 가루 2큰술을 넣어 풀어준다

7. 냄비에 풀을 넣고 풀이 확 끓을 때까지 저으면서 끓이다가 불을 끈다

* 풀을 넣어주면 양배추의 풋내를 없애 양배추 백김치의 맛이 더욱 좋아진다

7. 양배추의 두꺼운 줄기 부분은 질기니 칼로 저며 제거한다

8. 먹기 좋게 썬 부추 150g에 다진 마늘 3컵( 레시피 잘못 나온 듯 3컵이 아니라 3큰술? ) 고추씨 2~3큰술, 대추채, 멸치액젓 3컵 ( 멸치액젓도 레시피 잘못 나온듯해요 3큰술인가? )스테비아 2꼬집을 넣는다

9. 소금물에 잠시 절인 채 썬 당근 100g을 넣고 식혀둔 풀을 넣어 섞는다

10. 통 밑에 양배추를 깔고 김치 속을 바르듯이 채우고 깻잎과 양배추를 켜켜이 쌓으면 양배추백김치 완성

다시마 육수 5컵 : 말린 표고버섯 3개, 다시마 50g, 물은 마지막에 김치에 부어주는 듯?ㅋㅋ

레시피 정리하다보니 이번 양배추백김치는 계량이 조금 이상하네요..

알토란 387회 강순의 아는 맛 레시피 마늘장아찌
출처 : mbn 알토란

알토란 면역력 밥상 클래스 강순의 명인의 새콤달콤 마늘장아찌 만드는 법 레시피 정리

• 알토란 마늘장아찌 재료

햇마늘 50개
절임물 : 물 1병 1.5리터 , 2배 식초 1컵, 소금 1컵
달임장 : 표고 다시마 육수 3컵, 2배 식초 1/4컵, 진간장 반 컵, 소금 2컵, 설탕 2컵, 절임물, 국간장 1컵

1. 햇마늘 50개는 마늘의 뿌리를 칼로 깔끔하게 자르고 속껍질 한 겹만 남기고 겉껍질들을 떼어낸다

* 크기가 너무 크지 않은 육쪽마늘을 추천

2. 손질한 마늘은 물에 헹군 후 마늘의 물기가 다 빠질 수 있게 뒤집어서 말린다

3. 물기를 말린 마늘은 유리병에 담는다

4. 물 1.5리터 정도에 2배 식초 1컵, 소금 1컵 정도를 넣은 후 소금이 녹을 때까지 저어 1차 절임물을 만든다

* 일반 식초는 2컵 분량

5. 마늘에 1차 절임물을 가득 붓고 7~10일간 초벌 절임을 한다

* 마늘 알이 크면 10일 초벌절임

* 1차 절임물의 색이 붉어지고 마늘 알이 노랗게 변하면 달임장을 준비한다

6. 1차 초벌 절임물을 빈 통에 따라낸다 

* 초벌 절임물은 상황에 따라 더 추가할 수 있으니 모두 버리지 말고 모아둘 것

7. 물에 건 표고버섯과 다시마를 넣고 색이 우러날 때까지 끓여 표고 다시마 육수 3컵 분량을 준비한다

8. 1차 절임물 반 분량에 국간장 1컵, 진간장 1/2컵, 표고 다시마 육수 3컵, 2배 식초 1/4컵, 소금 2컵, 설탕 2컵을 넣은 후 마늘이 충분히 잠길 수 있도록 부족한 양을 1차 절임물로 채운 후 마늘에 붓고 일주일 동안 2차로 숙성한다

9. 일주일 뒤 2차 달임물을 다시 따라내 한번 팔팔 끓여 소독한 뒤 식힌다

10. 달임물의 부족한 간은 간장, 소금, 식초, 설탕 등으로 채워 완전히 식힌 후 다시 마늘에 부어 15일간 숙성시킨다