김치 보쌈 만두전골 김치밥전 신김치 연두부쌈 당신의 활력 충전소 김치 요리

당신의 활력 충전소 신김치 / 묵은지 요리 3가지
출처 : ebs

 

당신의 활력 충전소 방영아 요리연구가의 신김치 / 묵은지를 활용한 요리 3가지

김치 보쌈 만두전골 / 신김치 밥전 / 신김치 연두부 쌈 만드는 법

 

 

• 김치 보쌈 만두전골 만드는 법

 

 

재료

배추김치 잎 12장, 표고버섯 3개, 대파 2대, 미나리 80g, 다시마 육수 4컵, 녹말가루 약간

만두소 재료
다진 돼지고기 200g, 으깬 두부 100g, 다진 양파 3큰술, 부추 다진 것 1/2컵, 다진 마늘 1큰술, 다진 생강 1작은술, 참기름 1큰술, 깨소금 1작은술, 소금 약간, 후춧가루 약간

전골 양념장 재료
고춧가루 2큰술, 국간장 1큰술, 멸치액젓 1/2큰술, 고추장 1/2큰술, 청주 1큰술

 

 

1.  미나리 80g은 4cm 길이로 잘라 줄기 부분과 잎 부분을 분리하여 준비한다

 

 

2. 대파 2대는 어슷 썰고 표고버섯 3개는 별모양을 낸 뒤 먹기 좋게 자른다

 

 

3. 다진 돼지고기 200g, 으깬 두부 100g을 볼에 넣고 다진 돼지고기에 다진 마늘 1큰술, 다진 생강 1작은술을 넣어 버무린 후 두부와 섞는다

 

 

4. 참기름 1큰술, 깨소금 1작은술, 소금 약간, 후춧가루 약간을 섞어 버무린 후 다진 양파 3큰술, 부추 다진 것 1/2컵을 섞으면 만두소 완성

 

 

5. 고춧가루 2큰술, 국간장 1큰술, 멸치액젓 1/2큰술, 고추장 1/2큰술, 청주 1큰술을 섞어 전골 양념장을 만든다

 

 

6. 신 배추김치는 줄기 부분을 자르고 잎으로 준비한다

 

 

7. 배추잎에 만두소가 잘 붙을 수 있도록 녹말가루를 살짝 묻힌 후 만두소를 넣어 돌돌 말아준다

 

 

8. 팬에 배추김치만두를 옮겨 담고 표고버섯, 대파, 미나리 줄기 부분을 채워 넣는다

 

 

9. 다시마 육수를 가장자리로 부어준 뒤 양념장에 다시마 육수를 적당량 넣어 잘 풀어준 뒤 양념장까지 넣어 끓인다

 

 

10. 김치와 돼지고기가 어우러지게 끓이다가 마지막에 미나리잎을 올려 마무리하면 김치보쌈 만두전골 완성

 

 

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• 신김치 밥전 만드는 법

 

 

재료

신김치 200g, 밥 1공기, 부침가루 4-5큰술, 달걀 1개, 생수 5-6큰술, 고추장 1큰술 반, 다진 양파 3큰술, 다진 부추 2큰술, 식용유 적당량

신김치 양념 재료 : 매실청 1큰술, 깨소금 1작은술, 참기름 1작은술

 

 

1. 신김치 200g은 속을 털어내고 물에 씻어준 뒤 물기를 짜서 송송 썰고 매실청 1큰술, 깨소금 1작은술, 참기름 1작은술을 넣어 양념한다

 

 

2. 부침가루  or 중력분 5큰술, 달걀 1개, 고추장 1큰술 반, 물 6큰술을 넣은 후 거품기로 잘 어어 묽은 반죽을 만든다

 

 

3. 반죽에 양념한 신김치, 살짝 데운 밥 1공기, 다진 양파 3큰술, 다진 부추 2큰술을 넣어 섞는다

 

 

4. 달군 팬에 식용유를 두르고 한 입 크기로 반죽을 넣어 노릇하게 구워주면 신김치 밥전 완성

 

 

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• 신김치 연두부 쌈 만드는 법

 

 

재료

연두부 1모, 상추 또는 배추속대 12잎, 어린잎채소 약간, 신김치 100g, 베이컨 2장, 양파 40g, 식용유 1큰술, 고춧가루 2큰술, 설탕 1큰술 반, 참기름 1큰술, 깨소금 1작은술, 후춧가루 약간

 

 

1. 신김치 100g은 물기를 꼭 짜서 채를 썰거나 오래된 신김치는 물에 씻은 뒤 물기를 짜서 채 썬다

 

 

2. 베이컨 2장은 1cm 간격으로 썰고 양파 40g은 굵직하게 다진다

 

 

3. 팬에 식용유를 두르고 다진 양파를 넣어 양파의 향이 우러나도록 볶다가 베이컨을 넣고 기름이 나오도록 볶는다

 

 

4. 베이컨이 구불구불하게 볶아지면 신김치를 넣고 고춧가루 1~2큰술, 설탕 1큰술 반, 참기름 1큰술, 깨소금 1작은술, 후춧가루 약간을 넣어 볶는다

 

 

5. 볶는 재료는 한 김 식힌다

 

 

6. 접시에 깨끗하게 씻는 쌈채소를 한 장씩 놓고 한입 크기로 자른 연두부를 올리고 연두부 위에 볶음 김치를 얹는다

 

 

7. 마지막에 어린잎 채소를 올려 주면 근사한 핑거 푸드 신김치 연두부 쌈 완성