일상을 체험하다

알토란 389회 황윤주 자투리 레시피 구운 고구마범벅
출처 : mbn 알토란

알토란 황윤주 셰프의 디저트 요리

고구마로 만든 이색 간식 캐러멜라이즈소스 겉바속촉 구운고구마범벅 만드는 법 레시피 정리

• 알토란 구운고구마범벅 재료

고구마 2개, 찹쌀가루 80g(1/2컵), 귀리우유 1/2컵, 소금 3꼬집, 설탕 1큰술, 검은깨 1큰술, 견과류(크랜베리 있는 걸로), 올리브유
캐러멜라이즈 소스 재료: 설탕 1컵, 물 1컵, 생강 간 것 1/3 작은큰술

1. 씻은 고구마 2개는 적당한 크기로 자른 후 비닐봉지에 넣고 물 3큰술을 같이 넣어준다

2. 비닐의 입구를 묶고 구멍을 몇 개 낸 후 고구마 1개는 4분, 2개는 6분 정도 전자레인지에 돌린다

* 캐러멜라이즈 소스 : 가열한 설탕이 황갈색으로 변하면 물을 넣고 졸여서 만드는 소스로 추가 재료인 생강을 더해 향과 풍미를 올린다

3. 냄비에 설탕 한 컵과 물 1~2스푼만 넣고 끓이다가 캐러멜색이 나오면 냄비를 돌려가며 끓인다

*캐러멜라이즈 소스 만들땐 설탕이 녹을 때 절대 젓지 말것

4. 완전히 캐러멜색으로 변하면 물을 추가한 후 생강 1/2작은술을 넣고 졸인다

5. 완성된 캐러멜라이즈 소스는 식혀 둔다

6. 전자레인지에 돌린 고구마는 껍질을 벗겨 식기 전에 으깨준다

7. 으깬 고구마에 귀리우유 1/2컵, 소금 3꼬집, 설탕 1큰술, 찹쌀가루 80g(1/2컵)을 넣어  거품기로 섞는다

* 설탕은 고구마의 당도에 따라 가감한다

8. 견과류 적당량을 칼로 먹기 좋게 부숴준다

9. 기름을 넉넉하게 두른 팬에 고구마 반죽을 올리고 위에 잘게 자른 삶은 고구마와 견과류 토핑을 올린다

* 겉바속촉 구운고구마범벅은 두께로 약간 도톰하게 만드는 게 포인트

10. 4분 정도 익혀 바닥이 노릇하게 구워지면 뒤집어서 다시 4분 정도 총 8분간 구워준다

11. 바삭하게 익으면 접시에 담은 칼로 먹기 좋게 자르고 캐러멜라이즈 소스를 넉넉하게 뿌려주면 황윤주 셰프의 구운고구마범벅 완성

알토란 389회 원영호 아는 맛 레시피 초당옥수수죽&보리오징어순대
출처 : mbn 알토란

알토란 구황작물 요리~

원영호 셰프의 부드럽고 달달한 초당옥수수죽 촉촉한 보리오징어순대 만드는 법 레시피 정리

• 알토란 초당옥수수죽 만드는 법 재료

삶은 초당옥수수 2개(옥수수 껍질 1겹 남기고 30분 찜), 삶은 감자 25g, 삶은 귀리(귀리 30g 물 600g 소금 1꼬집 40분 삶음), 버터 20g, 우유 300g, 소금 8꼬집, 쪽파 1줄기, 피자 먹고 남은 파마산 1팩, 고운 고춧가루 1꼬집

1. 초당 옥수수는 옥수수 껍질을 1겹 남기고 30분간 쪄 삶은 초당옥수수로 준비한다

2. 칼을 이용해 옥수수 알맹이만 150g 정도를 모은다

3. 예열된 팬에 버터 20g을 넣어 녹인 후 초당 옥수수 알맹이를 넣고 볶다가 삶은 귀리를 넣어 볶아준다

* 귀리 삶는 법 : 귀리 30g 물 600g 소금 1꼬집을 넣어 40분 삶는다

4. 초당옥수수죽의 농도를 잡아줄 삶은 감자 25g, 우유 300g, 소금 8꼬집을 넣어 끓인다

5. 끓어오르는 옥수수죽을 핸드블렌더로 갈아준다

6. 간 옥수수죽을 다시 한번 끓여 걸쭉한 농도로 만든 뒤 그릇에 담는다

7. 초당옥수수를 세로로 4등분 해 버터를 바른 후 에어프라이어 200도에서 15분간 굽는다

8. 죽 위에 구운 옥수수를 다리처럼 걸친 뒤 고운 고춧가루, 파마산 치즈가루, 쪽파 적당량을 뿌려 마무리하면 원영호 셰프의 초당옥수수죽 완성

• 알토란 보리오징어순대 만드는 법 재료

기본 재료: 생오징어 250g짜리 2마리 기준 돼지고기 다짐육 100g, 삶은 감자 80g, 삶은 보리 30g(보리 30g 물 300g 소금 1꼬집 넣고 20분 삶을 것), 다진 쪽파 50g 5작은 큰술, 다진 양파 50g 5작은 큰술, 다진 마늘 10g 1작은 큰술, 청양고추 취향껏, 깻잎 취향껏
양념 재료: 진간장 10g 1작은 큰술, 참기름 5g 1작은 큰술, 소금 취향껏, 후추 취향껏
조리 도구: 밀가루 소량, 이쑤시개, 가위, 젓가락

*기본 재료 손질

생오징어 250g짜리 2마리는 내장을 제거하여 몸통과 다리는 분리한다

보리 삶는 법 : 보리 30g 물 300g 소금 1꼬집 넣고 20분 삶는다

돼지고기다짐육은 소금, 후추, 간장 소량을 넣어 볶아둔다

감자는 삶거나 구워서 으깨준다

* 채소와 고기의 비율을 2: 1로 맞추면 퍽퍽하지 않고 촉촉한 오징어순대를 만들 수 있다

1.  볶은 돼지고기, 삶은 햇보리, 삶아서 으깬 감자, 다진 쪽파, 다진 양파, 다진 청양고추, 채 썬 깻잎을 넣고 다진 마늘 1큰술, 진간장 10g 1작은 큰술, 참기름 5g 1작은 큰술, 소금 취향껏, 후추 취향껏 넣어 오징어순대 소를 만든다

* 으깬 감자를 넣으면 순대 소를 잘 뭉치게 해주고 식감도 부드럽다

2. 오징어 몸통 안에 물기를 제거하고  밀가루 반 큰술을 넣어 흔들어준 뒤 남은 밀가루를 털어낸다

* 밀가루를 발라주면 오징어와 소가 분리되지 않는다

3. 오징어 몸통 안에 오징어 다리를 통으로 집어넣는다

4. 순대 소를 오징어 몸통 안에 80% 정도만 채워 넣는다

젓가락으로 순대 소를 머리끝까지 밀어 넣는다

5. 오징어의 끝부분을 이쑤시개를 이용해 봉해준다

6. 김이 오른 찜기에 10~15분 정도 쪄주면 보리오징어순대 완성

* 오징어순대는 충분히 식힌 후 썰어야 모양이 잘 유지되며 자른 후 계란물에 부쳐 먹어도 좋음

알토란 389회 강순의 아는 맛 레시피 닭다리감자찌개
출처 : mbn 알토란

알토란 구황작물 편~ 강순의 명인의 닭다리감자찌개 만드는 법 레시피 정리

기본 재료: 감자 500g, 뼈 닭다리 1kg(허벅지까지 있는 ㄱ자 모양의 중간 크기), 애호박 1개, 당근 1개, 묵은 김치, 표고버섯 4~5개, 양파 2개, 생강 2쪽, 청양고추 2개, 홍고추 2개, 대파 반개, 다시마, 물 1L
양념 재료: 국간장 3큰술, 진간장 3큰술, 설탕 2큰술, 고추장 3큰술, 다진 마늘 2큰술, 후추 약간, 고춧가루 2큰술

* 닭다리 대신 원하는 부위나 남은 닭고기도 활용 가능

1. 뼈 있는 닭다리살 1kg은 두꺼운 부분에 칼집을 넣는다

2. 끓는 물에 편 썬 생강을 넣고 닭다리를 넣어 기름이 빠질 정도로만 한번 데쳐낸 뒤 건진다 

* 생강을 넣어서 데치면 닭고기의 잡내를 제거할 수 있다

3. 감자 500g은 큼직하게 썬다

* 감자가 커야 닭과 익는 속도와 비슷하게 익고 너무 작으면 삶다가 으깨져 국물이 지저분해진다

3. 당근 1개도 감자와 비슷한 크기로 큼직하게 썬다

4. 애호박 1개는 큼직하게 자르고 표고버섯 4~5개, 양파 2개, 청양고추 2개, 홍고추 2개, 대파 반개도 먹기 좋게 손질한다

* 표고버섯 밑동은 버리지 말고 먹기 좋게 찢어 놓는다

5. 물 반 컵에 국간장 3큰술, 진간장 3큰술, 설탕 2큰술, 고추장 3큰술, 다진 마늘 2큰술, 후추 약간, 고춧가루 2큰술을 섞어 닭다리감자찌개 양념장을 만든다

6. 냄비 바닥에 손질한 감자, 당근을 깔고 묵은지 약간, 표고버섯 밑동을 넣고 양념장 일부를 넣는다 ( 양념장은 조금씩 나눠 넣을 예정 )

* 묵은지는 너무 많이 넣으면 김치찌개 맛이 나니 감칠맛을 낼 정도로만 넣어준다

7. 데친 닭다리를 둘러 담고 가운데 양파를 넣는다

8. 다시마 1~2장을 넣고 물 1리터 정도를 붓는다

9. 닭다리에 양념장 적당량을 바른 후 닭고기가 익을 때까지 끓인다

* 끓이는 동안 바닥에 눌어붙지 않게 중간에 냄비를 흔들어 준다

10. 닭고기와 감자가 어느 정도 익으면 표고버섯과 애호박을 넣고 남은 양념장을 한번 더 뿌리며 간을 맞춘다

11. 마지막에 청양고추와 홍고추, 대파를 넣어 마무리하면 강순의 명인의 닭다리감자찌개 완성

* 다시마는 계속 넣어두거나 중간에 빼도 좋음