일상을 체험하다

알토란 394회 청와대 삼계탕
출처 : mbn 알토란

알토란 천상현 셰프의 청와대 삼계탕 맛있게 만드는 법

비법 재료가 몇 가지 견과류가 들어가 진하면서 고소한 국물이 포인트인 삼계탕 레시피!

• 알토란 삼계탕 만드는 법

1. 닭은 잡내를 잡기 위해 날개 끝을 제거하고 꼬리의 기름 덩어리를 제거한다

2. 닭 안에 밤으로 구멍을 막고 찹쌀 2큰술, 인삼, 대추 2알을 넣는다

*인삼을 국물에 바로 넣으면 향이 강해져 닭 속에 넣어주면 좋다

3. 한쪽에 칼집을 넣어 다리를 꼬아 고정한다

4. 압력솥에 닭 2마리를 넣고 닭이 잠길 정도로 물을 붓고 생강 2쪽, 한방팩, 밑간 용 소금 1큰술을 넣는다

4. 압력솥에서 소리가 나면 약 불에서 15분 더 익힌다

5. 압력솥에 찬물을 부어 솥 안의 압력을 뺀다

6. 믹서기에 재료가 잘 갈릴 수 있도록 닭 육수 적당량,  들깻가루, 견과류( 해바라기씨, 호박씨, 잣)을 넣고 최대한 곱게 갈아 남은 닭 육수와 섞는다

7. 간 견과류와 섞은 육수를 다시 한소끔만 끓인다

8. 뚝배기에 닭을 담고 한소끔 끓인 국물을 닭에 다시 부어 끓여준다

* 닭을 식혔다 다시 끓이면 더 부드럽고 국물도 맛있어진다

9. 송송 썬 대파를 넣은 후 삼계탕이 끓고 나면 잣, 호박씨, 검은깨를 고명으로 올려주면 알토란 청와대 삼계탕 완성

알토란 394회 오징어샐러드
출처 : mbn 알토란

알토란 서현명 셰프의 오징어샐러드 만드는 법

MZ세대의 보양식 트렌드에 맞춰 가볍게 먹는 오징어샐러드 레시피인데요 수박껍질 활용 요리로도 좋아 보여요

상세 계량은 따로 없어서 대강 가늠해서 만들어보면 좋을 것 같네요

• 알토란 오징어샐러드 만드는 법

-재료

오징어, 숙주, 수박 껍질,  청피망, 노랑 파프리카, 빨강 파프리카, 당근, 바질, 잣
소스 : 연겨자 1스푼, 꿀 or 설탕 적당량, 매실청 2스푼, 진간장 1스푼, 다진 마늘 1/2스푼, 식초 2스푼

1. 끓는 물에 소금을 약간 넣은 후 숙주를 15초 정도 데친 뒤 찬물에 살짝 헹궈 물기를 빼둔다

2. 껍질을 벗긴 오징어 몸통은 1분 내외로 데쳐 찬물에 헹군 후 채 썬다

3. 수박의 겉껍질을 필러로 제거한 후 얇게 채 썬다

4. 피망, 파프리카, 당근 적당량은 채 썬다

5. 연겨자 1스푼, 꿀 or 설탕 적당량, 매실청 2스푼, 진간장 1스푼, 다진 마늘 1/2스푼, 식초 2스푼을 섞어 오징어샐러드 소스를 만든다

6. 손질한 채소를 볼에 넣고 소스를 넣어 가볍게 버무린다

7. 그릇에 담은 후 향을 살려줄 바질을 다져서 올린다 ( 바질 대신 깻잎 대체 가능 )

8. 마지막에 잣과 통깨를 뿌려주면 알토란 오징어샐러드 완성