일상을 체험하다

알토란 400회 청와대 한 상차림 2 닭강정 & 돼지갈비 &사골우거짓국
출처 : mbn 알토란

알토란 전 대통령들의 청와대 한 상차림

전 이명박 대통령 김윤옥 여사의 레시피를 전수받아 만든 닭강정 & 소스

박근혜 전 대통령의 숯불 돼지갈비 문재인 전 대통령의 한 그릇 국밥 사골우거짓국 만드는 법 레시피 정리

• 알토란 닭강정 만드는 법

-주재료
식용유 1.8L, 닭날개 1팩(400g), 닭봉 1팩(400g), 대파 1개, 깐 마늘 15개, 건 고추 5개, 청양고추 5개, 감자 전분 300g, 후추 1티스푼
-양념 재료
식용유 50g, 간장 501(60mL), 간장 701(30mL), 설탕 50g, 물엿 150mL, 청주 한 병

1. 냄비에 식용유를 두르고 적당히 자른 대파, 마늘, 건고추를 넣고 볶다가 간장, 설탕, 물엿을 넣고 끓기 시작하면 약불로 줄여 15~20분 정도 졸여준다

2. 닭을 깨끗하게 씻은 후 칼집을 넣고 청주에 30분 담가 잡내를 제거하고 후춧가루를 뿌려 버무려 놓는다

3. 위생봉투에 닭고기와 전분을 넣어 묻힌 뒤 냉동고에 30분 놔둔다

4. 재워 둔 닭고기를 식용유에 두 번 튀겨낸다

5. 2번 튀긴 닭을 양념에 버무리면 매콤 달콤 닭강정 완성

• 알토란 숯불 돼지갈비 만드는 법

-주재료
돼지 목살 1kg(두께 1.2cm), 등갈비 400g, 생수 200mL, 간장 501 200mL, 청주 50mL, 설탕 130g, 물엿 130g, 사과 1개, 배 1/2개, 양파 1/2개, 대파 1/2개, 다진 마늘 20g, 다진 생강 10g, 참기름 50mL, 후추 약간, 계핏가루 약간

1. 믹서기에 분량의 물, 간장, 배, 사과, 양파, 대파를 넣고 갈아준다

2. 믹서기에 간 양념을 냄비에 넣고 분량의 설탕, 청주, 물엿을 넣고 한 번 끓으면 불을 끄고 식힌 후 다진 생강, 다진 마늘, 계핏가루, 참기름을 넣고 저어 돼지갈비 양념장을 만든다

3. 다이아몬드 칼집을 앞 뒷면으로 넣은 돼지 목살에 양념을 붓고 24시간 재워둔다

4. 숯불에 노릇노릇 구워주면 숯불 돼지갈비 완성

• 알토란 사골우거지국 만드는 법

-주재료
한우 양지 500g, 삶은 우거지 700g, 콩나물 200g, 재래식 된장 140g, 청양고추 2개, 대파 1개, 다진 마늘 

1. 사골과 잡뼈를 12시간 끓여 사골국물을 만든다

2. 찬물에 핏물을 뺀 양지는 초벌을 한번 데쳐낸 뒤 새물을 받아 1~2시간 정도 푹 삶는다

3. 삶은 양지를 건져내 먹기 좋게 썬다

4. 양지 삶은 물 4 : 사골국물 1의 비율로 섞어 사골우거지국 육수를 만든다

5. 육수가 끓기 시작하면 삶은 양지, 콩나물, 삶은 우거지를 넣고 한소끔 끓인다

6. 다진 마늘, 멸치 액젓, 고춧가루, 된장을 넣어 간을 맞춘다

7. 어슷 썬 대파와 청양고추를 넣어 마무리하면 사골우거지국 완성

알토란 청와대 한 상 레시피 1 조기찌개 & 해물파전
출처 : mbn 알토란

알토란 400회 특집 청와대 한 상차림

고 김대중 전 대통령의 최애 메뉴 조기찌개 고 노무현 전 대통령의 해물 듬뿍 겉바속촉 해물파전 만드는 법 레시피 정리

알토란 홈페이지 상세레시피와 방송내용이 약간 차이가 있으니 참고하세요

• 알토란 조기찌개 만드는 법

-주재료
조기 4마리(1마리 250g), 무 1/4개, 양파 1/2개, 애호박 1/3개, 대파 1/2개, 홍고추 1개, 청양고추 2개, 팽이버섯 1/2개, 쑥갓 3줄기, 물 750ml, 다시 멸치 5개, 다시마 10g, 건새우 5개
-양념 재료
고춧가루 4큰술, 국간장 1큰술, 청주 3큰술, 꽃소금 1큰술, 된장 1큰술, 다진 마늘 1큰술, 다진 생강 1티스푼, 후추 약간

1. 조기 4마리(1마리 250g)는 비늘을 제거하고 손질한 뒤 소금 밑간을 해두고 무 1/4개는 3~4cm 사각형으로 나박 썰기 하고 양파 1/2개는 1cm 두께로 채 썬다

2. 애호박 1/3개는 0.5cm 두께로 반달 썰기 하고 대파 1/2개, 홍고추 1개, 청양고추 2개는 어슷 썬다

3. 고춧가루 4큰술, 국간장 1큰술, 청주 3큰술, 된장 1큰술, 다진 마늘 1큰술, 다진 생강 1티스푼, 후추 약간을 섞어 양념장을 만든다

* 양념재료에 빠진  꽃소금은 나중에 간 맞추면 될 듯

4. 냄비와 무를 깔고 생선을 넣고 양파와 애호박을 얹은 후 다시마와 무를 우려낸 육수를 붓는다 ( 건새우 ?)

5. 양념장을 풀어 넣고 센 불로 끓이다가 한 번 끓으면 약불로 줄인 뒤 손질한 대파, 홍고추, 청양고추를 넣고 한소끔 끓이다가 불을 끄고 팽이와 쑥갓을 올려주면 매콤 칼칼한 조기찌개 완성

• 알토란 해물파전 만드는 법

-주재료
식용유 50mL, 쪽파 250g, 새우살 70g, 오징어 80g, 홍합살 100g, 전복 80g 2개, 달걀 2개, 풋고추 1개, 홍고추 1개, 고춧가루 약간, 부침 가루 270g, 물 400mL, 건새우 가루 30g
-양념 재료
진간장 30mL, 식초 15mL, 설탕 10g, 청양고추 1개, 고춧가루 1/2스푼, 참기름 약간

1. 쪽파 250g은 5~6cm 길이, 고추는 먹기 좋게 썬다

* 쪽파의 뿌리가 굵을 경우 칼등으로 쳐주거나 칼집을 낸다

2. 새우살 70g, 오징어 80g, 홍합살 100g, 전복 80g 2개는 먹기 좋게 썰어 고춧가루를 넣어 버무린다 ( 고춧가루 ?)

3. 손질해둔 채소와 해산물에 달걀과 부침가루, 건새우가루를 넣어 버무린다

* 해물파전 포인트 재료 : 건새우가루

4. 달군 팬에 식용유를 넉넉하게 붓고 튀기듯 구워내면 해물파전 완성

* 부침가루에 건새우 가루를 넣고 물로 농도를 맞춰 반죽을 만들고 반죽에 쪽파를 묻혀 팬에 고루 펼친 뒤 쪽파 위에 해물을 골고루 얹고 달걀을 뿌리고 홍고추와 풋고추를 올려 노릇하게 굽는다

* 분량의 양념재료로 초간장을 곁들여도 좋음