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당신의 활력충전소 김장아찌 & 들기름메밀국수
출처 : ebs

 

당신의 활력충전소 박보경 요리연구가의 즉석 장아찌 김장아찌 만드는 법

김장아찌를 활용한 간단한 면요리 들기름메밀막국수 레시피

 

• 김장아찌 만드는 법

 

 

-주재료  
김 (김밥용 또는 장아찌용) 30장, 통깨 적당량 
-물 재료
물 3컵, 멸치 다시 팩 1개, 간장 1컵, 쌀 조청 1/2컵, 향채 재료 
-향채 재료
양파 1/6개, 마늘 3알, 대파(푸른 잎) 1대, 건 표고버섯 1개, 말린 고추 1개, 감자 1개

 

 

1. 향채 재료인 양파 1/6개, 마늘 3알, 대파(푸른 잎) 1대, 건 표고버섯 1개 ( 물에 씻은 것 ), 말린 고추 1개, 껍질 벗긴 감자 1개는 잘 우러나도록 큼직하게 자른다

 

 

2. 냄비에 물 3컵을 붓고 시판 멸치다시팩 ( 집에 있는 육수재료 가능), 준비한 향신 재료, 간장 1컵, 쌀 조청 1/2컵을 넣고 30분간 끓여 절임물이 2컵 분량이 될 때까지 졸인다

 

 

3. 식힌 육수는 체에 걸러 건더기와 절임물을 분리한다

 

 

4. 김밥용 김 30장은 반으로 자른 뒤  3 등분한다

 

 

5. 김을 5장씩 포개서 절임물에 앞뒤로 충분히 적신 후 용기에 담고 김 위에 통깨 약간씩을 뿌린다

 

 

6. 절임물에 적신 김을 켜켜이 쌓고 장아찌 물을 끼얹으면 김장아찌 완성

 

 

* 완성된 김장아찌는 2~3시간 후 앞, 뒷면을 바꾼 후 바로 먹을 수 있고  2~3주 냉장 숙성하면 더욱 맛있어진다

 

 

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• 김장아찌 활용 요리 들기름메밀막국수 만드는 법

 

 

-주재료
메밀면 1인분, 김장아찌 적당량, 맛간장 2큰술, 통깨 조금, 들기름 2큰술

 

 

1. 메밀면 1인분은 삶은 후 찬물에 씻어 전분기를 제거한 뒤 물기를 뺀다

 

 

2. 김장아찌 적당량을 먹기 좋은 크기로 자른다

 

 

3. 볼에 삶은 메밀면과 맛간장 2큰술, 들기름 2큰술을 넣어 버무린다

 

 

4. 메밀면을 그릇에 담은 후 준비한 고명 재료 채 썬 양배추, 채 썬 오이, 김장아찌. 방울토마토, 통깨, 송송 썬 쪽파를 올리면 김장아찌 들기름 메밀국수 완성