일상을 체험하다

알토란 403회 명절 남은 음식 이종임 레시피
출처 : mbn 알토란

알토란 이종임 요리연구가의 명절남은 음식 활용 레시피

동그랑땡 요리 초간단 매운 난자완스 단짠의 맛 송편강정 만드는 법 

• 알토란 매운 난자완스 만드는 법

-주재료
동그랑땡 300g, 양파 1/4개, 생표고버섯 2장, 풋고추 2개, 청양고추 1개, 홍고추 1개, 대파(5cm) 1토막, 마늘 3개, 라유 1큰술, 식용유 2큰술, 참기름 1큰술(참기름은 취향껏 추가)
-소스 재료
육수(물) 1/2컵, 맛간장 1큰술 반, 맛술 2큰술, 고운 고춧가루 2작은술, 녹말 1작은술

1. 프라이팬에 스테인리스 그릇을 올리고 식용유를 넣어 가열한 후 데워진 식용유를 조금씩 뿌리며 동그랑땡을 5~6분간 데운다

2. 마늘 3알은 편 썰고 양파 1/4개, 생표고버섯 2장, 풋고추 2개, 청양고추 1개, 홍고추 1개, 대파(5cm) 1토막을 먹기 좋게 손질한다

3. 육수(물) 1/2컵, 맛간장 1큰술 반, 맛술 2큰술, 고운고춧가루 2작은술, 녹말 1작은술을 섞어 난자완스 소스를 만든다

* 소스에 미리 녹말가루를 녹이면 농도 맞추기가 수월해진다

4. 팬에 라유 1큰술을 두르고 손질한 대파와 마늘을 넣어 충분히 볶는다

* 고추기름이 없으면 식용유에 고운 고춧가루 1작은술을 약불에 볶아 대체 가능

5. 손질한 채소들을 모두 넣고 볶은 뒤 소스를 넣어 끓인다

6. 데운 동그랑땡을 넣고 살짝 끓인 후 그릇에 담고 다진 청양고추를 올려 마무리하면 매운 난자완스 완성

• 알토란 송편강정 만드는 법

-주재료
송편 500g, 송편에 바르는 식용유 1큰술, 땅콩 1큰술, 다진 양파 40g, 다진 마늘 반 큰술, 식용유 1큰술
-소스 재료
맛간장 1큰술, 맛술 2큰술, 설탕 4큰술, 조청 2큰술

1. 송편 500g은 식용유에 버무려 에어프라이어에 넣고 180도에서 12분간 굽는다 ( 중간에 한번 뒤집어 골고루 데운다 )

2. 맛간장 1큰술, 맛술 2큰술, 설탕 2큰술, 조청 2큰술( 올리고당 )을 섞어 강정소스를 만든다

3. 달궈진 팬에 식용유 1큰술을 두르고 다진 양파 3큰술을 넣어 볶는다

4. 다진 마늘 반큰술을 넣어 충분히 볶은 후 강정소스를 넣고 걸쭉하게 농도가 날 정도로 끓인다

5. 조려진 소스에 데운 송편을 넣어 버무린다

6. 마지막에 땅콩가루 ( 기타 견과류 )를 뿌려 마무리하면 송편강정 완성

알토란 403회 명절 남은 음식 박미숙 레시피
출처 : mbn 알토란

알토란 박미숙 명인의 명절 남은 음식 활용 레시피

30년 전통 갈비찜 만드는 법 남은 갈비찜으로 재탄생된 고인돌갈비찜 남은 배를 활용한 배깍두기 만드는 법

• 알토란 고인돌갈비찜 만드는 법

-주재료
핏물 뺀 갈비 1.5kg, 무 500g, 감자 4개, 멥쌀가루 1컵, 연근 가루 1/3컵, 찹쌀가루 1큰술, 설탕 1큰술, 소금 1큰술
-소스 재료
배 1/4개, 양파 1/2개, 마늘 10알, 청주 1/2컵, 갈비 육수 7컵, 진간장 180mL, 설탕 90mL, 물엿 45mL, 깨소금 2큰술, 참기름 2큰술, 후추 1큰술

1. 갈비는 차가운 물에 2~3번 씻어 핏물을 뺀다

1, 냄비에 물 3리터를 넣어 끓이다가 핏물을 뺀 갈비 1.5kg을 넣고 센 불에 10분 중불에 30분 총 40분간 삶는다

* 뚜껑을 열고 끓이면서 끓이는 동안 올라오는 거품과 불순물을 수시로 걷어내 갈비 삶은 물로 갈비찜을 만든다

3.  배 1/4개, 양파 1/2개, 마늘 6알을 믹서기에 갈기 좋게 자르고 청주 1/2컵 100ml를 넣어 ( 포도주 or 물 대체 가능 ) 갈아준다

4. 잘 삶은 갈비를 압력솥에 옮겨 담고 갈비 삶은 육수 7컵 1.4리터, 진간장 180mL, 설탕 90mL, 물엿 45mL, 믹서기에 간 소스 재료 1과 1/2컵을 넣는다

5. 밤톨크기로 돌려깍기한 무 500g를 넣고 끓기 시작하고 5분 더 익힌다

6. 마지막에 후춧가루, 깨소금, 참기름을 둘러 마무리하면 갈비찜 완성

7. 멥쌀가루 1컵, 찹쌀가루 1큰술, 연근가루 1큰술,  설탕 1작은술, 소금 한 꼬집을 섞는다

* 연근가루를 많이 넣을 땐 물을 살짝 넣으면 가루가 더 잘 섞인다

* 연근가루는 시판용을 사용하거나 껍질째 깨끗하게 씻어 얇게 썬 연근을 자연건조 또는 전자레인지로 건조해 믹서기에 갈면 만들 수 있다

8. 감자 4개를 적당한 크기로 잘라 찜기에 넣어 10~20분 찐다

9. 가루를 입힌 갈비찜을 찐 감자 위에 얹어 10분간 더 찌면 고인돌 갈비찜 완성

• 알토란 배깍두기 만드는 법

-주재료
배 3개, 무 1개(1.5kg), 실파 100g, 홍고추 2개, 풋고추 2개, 소금 2큰술
-양념 재료
찹쌀가루 2큰술, 고구마 가루 1작은술, 생콩가루 1작은술, 새우젓 3큰술, 액젓 반 컵, 다진 마늘 2큰술, 물 반 컵, 설탕 3큰술, 매실청 반 컵, 다진 생강 1큰술, 고춧가루 4큰술, 통깨 2큰술

1. 무 1개(1.5kg)는 1.5cm 크기로 먹기 좋게 깍뚝썬다

2. 물 2리터에 소금 2큰술을 넣고 끓는 소금물에 손질한 무를 넣고 약 3분간 삶은 후 삶아낸 무를 건져 그대로 식힌다 ( 씻지 않는다 )

3. 배 4개는 껍질을 벗기고 사방 1.5cm  크기로 깍둑 썬다

4. 홍고추 2개, 풋고추 2개는 약 1cm 크기로 송송 썰고 실파 100g은 2cm 길이로 자른다

5. 냄비에 물 1컵 200ml, 찹쌀가루 2큰술, 고구마 가루 1작은술, 생콩가루 1작은술을 넣어 잘 풀어 끓인 뒤 식혀 찹쌀풀을 만든다

6. 삶아서 식힌 무에 고춧가루 4큰술을 넣어 버무린다

7. 고춧가루에 버무린 무에 식힌 찹쌀풀 1컵 200ml, 새우젓 3큰술, 액젓 반 컵, 다진 마늘 2큰술, 다진 생강 1큰술, 매실액 반 컵을 넣어 버무린다

8. 손질한 배, 홍고추, 풋고추, 실파를 넣고 김치 양념에 버무린 후 통깨를 뿌려 마무리하면 배깍두기 완성

* 배깍두기는 바로 먹어도 맛있지만 하루 정도 숙성시키면 맛이 더 진해진다