일상을 체험하다

알토란 409회 자투리 레시피
출처 : mbn 알토란

알토란 만능 양념장을 활용한 자투리 레시피

천상현 셰프의 겉바속촉 표고강정두부조림 만드는 법

만능양념장 만드는 법은  위 레시피 참고하세요

• 표고강정두부조림 만드는 법

-주재료
부침용두부 300g, 생표고 3개, 청양고추 2개, 홍고추 1개, 양파 1/4개, 대파 1/2개, 전분 가루 100g, 꽃소금 2꼬집, 후추 약간, 식용유 50mL, 참기름 1큰술, 물엿 2큰술, 설탕 한 꼬집(약 2g)
-양념 재료
팽현숙 만능 양념장 한 국자(약 550g) 가감

1. 부침용두부 300g은 1.2cm 두께로 자른 후 2등분 한다

2. 키친타월로 물기를 제거하면서 소금과 후춧가루 약간으로 밑간 한다

3. 대파 1/2대, 청양고추 2개, 홍고추 1개는 어슷 썰고 양파 1/4개는 채 썬다

4. 생표고버섯 3개는 0.5cm 두께로 썰어 전분가루가 잘 묻도록 물을 묻힌다

5. 손질한 표고버섯과 두부는 전분가루를 입힌다

6. 식용유를 넉넉하게 두른 후 두부를 노릇하게 구워 다른 그릇에 옮겨 담는다

7. 표고버섯을 노릇하게 튀긴다

8. 1차로 튀긴 두부를 프라이팬에 넣고 만능 양념장 한 국자 ( 가감 )와 물 100~200ml를 조절해서 넣는다

9. 물엿 2큰술, 후춧가루 약간을 넣어 끓이다가 양념장이 끓으면 초벌 한 표고버섯을 넣는다

9. 손질한 양파, 홍고추, 청양고추를 넣고 부족한 단맛 설탕 크게 한 꼬집을 넣는다

10. 마지막에 참기름 1큰술을 넣어 마무리하면 표고강정두부조림 완성

• 표고강정두부조림 알토란 포인트

1. 두부에 전분 가루를 묻혀 수분을 잡고 쫄깃하게 만든다

2. 표고버섯으로 풍미와 식감을 더한다

알토란 409회 셀럽 특집 1탄 팽현숙 레시피
출처 : mbn 알토란

알토란 팽현숙의 1타 3피 만능 양념장은 홍게와 딱새우로 깊은 맛을 내 조미료 없이도 감칠맛이 좋다고 하네요

만능 양념장으로 만드는 시원한 배추김치 ( 모든 김치 가능 )는 물론 약간의 양념재료를 추가해 닭볶음탕과 진미채볶음 등의 반찬이나 탕에도 모두 사용 가능해요

• 알토란 1타 3피 만능 양념장 만드는 법

-육수 재료 
생수 1L, 홍게 2마리, 딱새우 5마리, 사과 1/2개, 배 1/2개, 양파 1개, 대파 1대, 표고버섯 3~4개, 생강, 다시마, 무
-기본 재료 : 굵은 고춧가루 4큰술, 고운 고춧가루 2큰술, 고추씨 4큰술, 다진 생강 1큰술, 다진 마늘 2큰술, 설탕 2큰술, 멸치액젓 2큰술, 양파 1개, 새우젓 2큰술, 쪽파

1. 냄비에 물 1리터를 붓고 홍게 2마리와 딱새우 5마리를 넣는다

2. 큼직하게 자른 대파 1대, 4등분 한 양파 1개, 다시마 한 장, 밑동을 제거한 표고버섯 3~4개, 생강, 무를 넣고 육수를 한소끔 끓인다

3. 육수가 끓으면 다시마를 건져낸 후 색이 진해질때까지 팔팔 끓이면서 거품을 걷는다

4. 진하게 끓인 육수는 체에 걸러 식힌다

5. 믹서기에 수분이 많은  순서대로 자른 배 1/2개, 사과 1/2개, 양파 1/2개를 넣어 곱게 갈아준다

6. 믹서기에 간 재료에 고추씨 섞은 굵은 고춧가루 4큰술, 고운 고춧가루 2큰술, 새우젓 2큰술, 다진 생강 1큰술, 다진 마늘 2큰술, 설탕 2큰술을 넣어 섞는다 ( 잘게 썬 쪽파 )

7. 식힌 육수 한 컵 정도를 부어주면 만능양념장 완성

* 완성된 만능 양념장은 랩을 씌워 냉장고에서 하루 숙성시킨다

* 숙성 후 소분해 냉동실에 넣어 사용하기 하루전 냉장실로 옮겨 요리에 사용한다

• 1타 3피 만능 양념장 알토란 포인트

1. 홍게와 딱새우 우린 육수로 양념장에 깊은 맛을 더한다

2. 고추씨로 구수하면서 칼칼한 맛을 낸다

3. 양념장을 하루 숙성시켜 풍미를 높인다