일상을 체험하다

알토란 413회 " 정미경 " 오징어볶음 & 맑은오징어뭇국
출처 : mbn 알토란

알토란 만원 반찬 특집 정미경 요리연구가 레시피

맑은 오징어뭇국 부드러운 오징어볶음 만드는 법

• 알토란 맑은 오징어무국 만드는 법

-기본 재료
오징어 1마리, 무 100g, 얼갈이배추 2포기, 청양고추 2개, 홍고추 1개, 대파 10cm
-육수 재료
물 4컵, 국물용 멸치 12마리, 다시마 한쪽, 건새우 2스푼
-양념 재료
마늘 2쪽, 생강즙 1작은술, 참치액 1큰술, 소금 1/2작은술, 후춧가루 약간

1. 물 4컵에 손질한 국물용 멸치 12마리, 다시마 한쪽, 건새우 2큰술을 넣어 끓이다가 육수가 끓어오르면 다시마는 건져내고 중불에서 15분간 더 끓인 뒤 체에 걸러 오징어뭇국의 육수 3컵 분량을 만든다

2. 껍질째 깨끗하게 씻은 오징어 한 마리는 지느러미 부분을 자른 후 오징어 몸통을 세로로 3 등분한 뒤 길이 5cm 폭 1cm으로 썬다

3. 오징어 다리와 지느러미도 몸통과 같은 크기로 썬다

* 오징어를 잘게 썰어야 국물이 맛이 잘 배어 나온다

4. 무 흰 부분 100g은 얇게 나박 썰기 하고 얼갈이배추 2포기는 5cm 길이로 자른다

5. 마늘 2쪽은 맑은 국물을 위해 채 썬다

6. 냄비에 육수 3컵을 붓고 손질한 무와 오징어를 넣고 중불에 5분간 끓인 후 위에 뜬 거품은 걷어낸다

7. 오징어의 잡내 제거를 위해 생강즙 1작은술을 넣는다

8. 얼갈이배추를 넣고 참치액젓 1큰술 ( 멸치액젓, 새우젓, 국간장 ), 소금으로 간을 맞춰 2분 정도 끓인다

9. 송송 썬 청양고추 2개, 홍고추 1개, 채 썬 마늘 2쪽, 어슷 썬 대파를 넣고 후춧가루를 약간 넣어 1분 정도 더 끓이면 맑은오징어뭇국 완성

맑은 오징어뭇국 알토란 포인트

1. 무의 흰 부분을 사용해 시원한 맛을 낸다

2. 생강즙으로 비린 맛을 잡고 풍미를 살린다

• 알토란 오징어볶음 만드는 법

-기본 재료
오징어 1마리, 양파 1개, 양배추 50g, 당근 약간, 풋고추 1개, 붉은 고추 반 개, 대파 10cm, 굵은소금 20g
-양념 재료 
고추장 3큰술, 간장 1큰술, 설탕 1큰술, 고춧가루 1큰술, 다진 마늘 1/2큰술, 다진 생강 1/2작은술, 참기름 1작은술, 통깨 약간, 후춧가루 약간

1. 오징어는 배를 갈라 몸통 아랫부분을 2mm 정도 자른 후 굵은소금이나 키친타월로 껍질을 제거한다

2. 지느러미를 잘라 낸 오징어 몸통은 3등분 한 뒤 안쪽에 솔방울 칼집을 넣는다

3. 칼집 낸 오징어는 2cm 두께로 자른 후 지느러미와 다리도 먹기 좋게 자른다

4. 양파 1개는 1.5cm 두께로 굵게 채 썰고  양배추 50g, 당근 약간은  5*1.5cm 크기로 자르고 풋고추 1개, 붉은 고추 반 개, 대파 10cm는 어슷 썬다

5. 고추장 3큰술, 간장 1큰술, 설탕 1큰술, 고춧가루 1큰술, 다진 마늘 1/2큰술, 다진 생강 1/2작은술, 참기름 1작은술, 통깨 약간, 후춧가루 약간을 넣어 오징어볶음 양념장을 만든다

* 물엿 대신 설탕을 넣으면 수분을 줄일 수 있다

6. 팬을 센 불로 달군 후 식용유를 두르고 손질한 양파, 당근, 양배추를 넣어 1분간 볶는다

7. 채소가 어느 정도 볶아지면 오징어를 넣고 센 불에 볶다가 칼집이 벌어지면 양념장을 넣는다

8. 오징어에 양념이 배면 손질한 고추와 대파를 넣어 마무리하면 오징어볶음 완성

오징어볶음 알토란 포인트

1. 고추장, 설탕, 간장 : 3 : 1 :1 비율로 양념장을 만든다

2. 달군 팬에 채소를 먼저 볶아 수분을 날린다

알토란 413회 " 이지선 " 소고기 탕평채 & 바지락 미나리전 
출처 : mbn 알토란

알토란 만원 반찬 특집 대박 반찬가게 이지선 레시피

소고기탕평채 ( 소고기 청포묵무침 ) 바지락 미나리전 만드는 법

• 알토란 청포묵무침 만드는 법

-기본 재료 
청포묵 반봉 (150g), 채 썬 소고기 100g, 미나리 50g, 애호박 1/3개
-양념 재료
소고기 양념 : 간장 1큰술, 참기름 1큰술, 다진 마늘 1작은술, 설탕 1/2작은술, 후추 약간
무침 양념 : 간장 1큰술, 참기름 1큰술, 통깨

1. 청포묵 150g을 5cm 길이로 도톰하게 채 썬다

* 청포묵은 데치기 전에 썰어야 손질이 쉽다

2. 끓는 물에 청포묵을 넣어 투명해질 때까지 데친 후 찬물에 헹궈 물기를 빼준다

* 데친 청포묵을 찬물에 헹궈 달라붙는걸 막아준다

3. 채 썬 소고기 100g에 간장 1~2큰술, 참기름 1큰술, 다진 마늘 1작은술, 설탕 1/2작은술, 후추를 약간 넣어 밑간 한다

4. 씻은 미나리 50g는 청포묵 길이로 썰고  애호박 1/3개는 채 썬다

*냉장고에 남은 버섯, 부추, 너무 딱딱하지 않은 기타 채소들도 가능

5. 달군 팬에 밑간 한 소고기를 볶은 후 꺼내 식힌다

6. 소고기를 볶아 양념이 묻은 팬에 애호박을 살짝 볶은 후 꺼내 한 김 식힌다

7. 미나리, 식힌 볶은 소고기와 애호박을 볼에 넣는다

8. 간장 1큰술, 참기름 1큰술, 통깨 약간을 넣어 살살 버무려 주면 소고기 탕평채 완성

소고기탕평채 알토란 포인트

1. 재료를 각각 양념한다

2. 소고기를 볶았던 팬에 애호박을 볶는다

• 알토란 바지락 미나리전 만드는 법

-기본 재료
바지락살 100g, 미나리 100g, 애호박 2/3, 튀김가루 100g, 찬물 100mL, 식용유

1. 미나리 100g, 애호박 2/3은 바지락보다 약간 길게 채 썬다

* 재료를 얇게 썰면 빠르게 익어 전이 바삭해진다

2. 볼에 손질한 미나리, 애호박에, 해동한 자숙 바지락살 100g( 깐 바지락 살 )을 넣는다

* 기호에 따라 양파를 넣어도 좋음

3. 바삭한 미나리전을 만들기 위해 부침가루나 밀가루 대신 튀김가루 100g을 넣고 찬물 100mL를 넣는다

4. 물이 생기지 않도록 손으로 살살 섞어 반죽을 만든다

5. 달군 팬에 식용유를 넉넉하게 두르고 손바닥 크기로 부친 뒤 자주 뒤집지 않고 전 가장자리의 수분이 빠졌을 때 뒤집어 익히면 바지락미나리전 완성

바지락미나리전 알토란 포인트

1. 미나리와 애호박은 길게 채 썬다

2. 반죽에 튀김가루를 넣어라