일상을 체험하다

알토란 438회 이원일 셰프의 알배추비빔밥 & 만능된장양념
출처 : mbn 알토란

알토란 " 반찬 필요 없는 밥 " 이원일 셰프의 구수한 맛이 일품인 알배추비빔밥 만드는 법

알배추비빔밥과 잘 어울리는 만든 된장 양념 레시피

• 알토란 알배추비빔밥 만드는 법

-재료
알배추 600g, 밥 적당량, 물 2리터, 소금 1큰술, 얼음물, 홍고추 2개, 청양고추 3개, 참기름 3큰술, 국간장 1큰술 반다진 마늘 1큰술, 다진 대파 1큰술, 통깨 2큰술 ( 반은 손으로 으깸), 후춧가루 1작은술, 대패 삼겹살 500g
-만능 된장양념장
된장 5큰술, 국간장 반 큰술, 고춧가루 2큰술, 꿀 2큰술, 후춧가루 1작은술, 다진 마늘 1큰술, 다진 대파 1큰술, 맛술 1큰술, 통깨 2큰술 ( 반은 손으로 으깸 ), 다진 꼬들 단무지 4큰술, 청양고추 3개

1. 끓는 물 2리터에 소금 1큰술을 넣고 알배추 600g은 줄기 부분만 끓는 물에 넣어 30초간 데친다

2. 30초 뒤 이파리까지 끓는 물에 넣고 배추의 줄기 부분이 유연해질 때까지 2~3분 정도 데친 후 얼음물에 넣는다

3. 데친 알배추의 물기를 가볍게 짠 뒤 1.5cm 두께로 손으로 찢는다

4. 손질한 알배추에 송송 썬 청양고추 3개, 홍고추 2개를 넣는다

5. 참기름 3큰술, 국간장 1큰술 반, 다진 마늘 1큰술, 다진 대파 1큰술, 통깨 2큰술 ( 반은 손으로 으깸), 후춧가루 1작은술을 섞어 간장베이스 알배추용 양념장을 만든다

6. 알배추에 양념장을 모두 넣고 버무려 알배추나물을 만든다

7. 팬에 대패삼겹살 500g을 넣어 볶는다

8. 노릇하게 구운 대패삼겹살을 건져 기름을 뺀다

9. 볼에 된장 5큰술, 국간장 반 큰술, 고춧가루 2큰술, 꿀 2큰술, 후춧가루 1작은술, 다진 마늘 1큰술, 다진 대파 1큰술, 맛술 1큰술, 통깨 2큰술 ( 반은 손으로 으깸 )을 넣는다

10. 다진 꼬들 단무지 4큰술, 다진 청양고추 3개를 섞어 만능 된장양념을 만든다

11. 그릇에 밥 적당량을 담고 구운 대패삼겹살, 알배추나물, 계란 프라이를 올린다

12. 송송 썬 쪽파 3큰술을 고명으로 올리고 만능 된장양념을 곁들이면 이원일 셰프의 알배추비빔밥 완성

알배추비빔밥 알토란 포인트

1. 알배추를 데친 후 얼음물에 식힌다

2. 알배추는 간이 배도록 미리 무쳐 놓는다

알토란 438회 이원일 셰프의 양파잡채솥밥 & 만능 양념장
출처 : mbn 알토란

알토란 " 반찬 필요 없는 밥 " 이원일 셰프의 제철 햇양파와 삼겹살 폭탄 양파잡채솥밥 만드는 법

솥밥과 잘 어울리는 솥밥 전용 만능 양념장 레시피

• 알토란 양파잡채솥밥 만드는 법

-재료
쌀 4컵 800g, 양파 1개 반, 삼겹살 500g, 부추 25g, 청피망 1개, 홍피망 1개, 마늘 10알, 진간장 1큰술, 굴소스 2큰술, 후춧가루 1작은술, 물 3.2컵 640ml ( 불린 쌀 4컵 ), 고명 : 쪽파 잎 부분
-솥밥 양념장
송송 썬 쪽파 10줄기 중 줄기부분 ( or 대파 ), 진간장 1/2컵, 물 1/4컵, 설탕 2큰술, 고춧가루 5큰술, 깨 4큰술, 다진 마늘 4큰술, 청양고추 3개, 홍고추 2개, 참기름 5큰술

1. 쌀 4컵 800g은 씻은 후 물에 30분간 불린다

2. 양파 1개 반은 채 썰고 삼겹살 500g은 0.5cm 두께로 썬다

* 돼지고기는 삼겹살 외에 다른 부위로 대체 가능하다 지방이 적은 부위는 볶을 때 식용유를 추가한다

3. 부추 25g는 양파와 같은 길이로 청피망 1개, 홍피망 1개는 양파과 같은 두께로 채 썰고 마늘 10알은 칼로 으깬 뒤 굵게 다진다

4. 달군 팬에 삼겹살 500g을 넣다가 노릇해지면 굵게 다진 마늘을 넣어 볶는다

5. 마늘이 살짝 익으며 향이 올라오면 삼겹살 기름에 진간장 1큰술을 넣어 불맛을 더한다

6. 손질한 양파, 부추, 청피망, 홍피망을 넣고 굴소스 2큰술, 후춧가루 1작은술을 넣어 볶는다

7. 냄비에 30분 불린 쌀을 넣은 후 물 640ml를 붓고 볶은 양파잡채를 모두 넣어 고루 펴주고 뚜껑을 닫는다

* 솥밥의 밥물은 보통 1:1 이지만 햇양파가 많이 들어가 밥물은 조금 적게 넣는 것이 좋다

실패 없는 솥밥 짓는 시간 각 단계별로 5분

강불 5분, 중불 5분, 약불 5분, 뜸 5분

8. 강불에 5분을 끓인 후 중불에 5분간 끓이면서 증기를 솥에 가둘 수 있도록 냄비뚜껑의 구멍이 있다면 젖은 행주를 올려 수분 배출을 막으면서 약불에서 5분 불을 끄고 뜸 5분으로 솥밥을 만든다

9. 쪽파 10대는 줄기 부분과 잎부분으로 나눠 송송 썰고 고명용 잎은 따로 분리하여 둔다

10. 송송 썬 쪽파 10줄기의 줄기부분에 ( or 대파 ), 진간장 1/2컵, 물 1/4컵, 설탕 2큰술, 고춧가루 5큰술, 깨소금 4큰술, 다진 마늘 4큰술, 송송 썬 청양고추 3개, 홍고추 2개, 참기름 5큰술을 섞어 솥밥 만능양념장을 만든다

11. 솥밥을 골고루 저어 섞은 후 그릇에 담고 송송 썬 쪽파 잎 부분을 고명으로 얹고 만능 양념장을 곁들이면 이원일 셰프의 양파잡채솥밥 완성

양파잡채솥밥 알토란 포인트

1. 강, 중, 약, 뜸 각 5분 마법의 시간을 지킨다

알토란 438회 주배안 셰프의 마늘종덮밥
출처 : mbn 알토란

알토란 " 반찬 필요 없는 밥 " 주배안 셰프의 마늘종덮밥

줄 서서 먹는다는 인기메뉴 마늘종돼지고기덮밥! 마늘쫑이 주재료인 만큼 넉넉하게 들가는 마늘종요리로 맛있게 볶은 마늘종을 밥 위에 듬뿍 얹은 한 그릇 덮밥 레시피

• 알토란 마늘종덮밥 만드는 법

-재료
마늘종 2줌 500g, 식용유 4큰술, 다진 돼지고기 200g, 다진 생강 4작은술 20g, 간장 4큰술, 흑설탕 2큰술, 청양고추 1개 반, 홍고추 반 개, 물 1큰술, 밥 적당량

1. 마늘종 2줌 500g은 0.8cm 크기로 송송 썬다

2. 팬에 식용유 4큰술을 두르고 다진 돼지고기 200g을 넣어 볶는다

3. 돼지고기가 하얗게 익어가면 다진 생강 4작은술 20g을 넣어 돼지고기와 같이 볶는다

4. 돼지고기가 익으면 손질한 마늘종 500g을 넣어 볶는다

5. 간장 4큰술과 풍미와 색감을 더해주는 흑설탕 2큰술을 넣어 볶는다 ( 흑설탕 없으면 백설탕, 황설탕도 ok )

6. 송송 썬 청양고추 1개 반, 어슷 썬 홍고추 반 개를 넣고 간장이 스며들어 없어질 때까지 볶는다

7. 모든 양념이 마늘종에 골고루 배도록 물 1큰술을 넣고 센 불에 조리듯 볶은 후 밥 위에 얹어주면 주배안 셰프의 마늘종덮밥 완성

마늘종덮밥 알토란 포인트

1. 돼지고기 볶을 때 생강을 넣는다

2. 마지막에 물 1큰술을 넣어 양념이 잘 배도록 한다

알토란 438회 주배안 셰프의 마늘볶음밥
출처 : mbn 알토란

알토란 " 반찬 필요 없는 밥 " 중식 요리 25년 경력의 주배안 셰프의 색다른 마늘볶음밥 만드는 법

흔히 만들던 마늘계란볶음밥과는 다르게 튀긴 달걀을 넣어 고기가 씹히는 식감을 살린 마늘계란볶음밥입니다

• 알토란 마늘볶음밥 만드는 법

-재료
달걀 4개, 식은 밥 400g, 대파 2개 50g, 마늘 20알 20g, 식용유 300ml, 간장 2작은술 10g, 소금 약간 4g

알아 두면 좋은 팁

볶음밥을 만들 때 진밥 밖에 없다면 첫번째 방법 지퍼백에 진밥을 펴 눌러 담고 냉동실에 얼려 수분이 빠져나오게 한 뒤 사용하면 좋다

두번째 방법은 밥솥에 진밥을 넣고 소주 1큰술을 뿌리고 취사 버튼을 누르면 기화점이 낮은 알코올이 수분화 함께 증발돼 볶음밥을 만들기에 적당한 밥이 된다

볶음밥의 고슬고슬한 맛을 위해 쌀을 불리지 않고 지은 뒤 식혀서 볶음밥을 만든다

1. 볼에 달걀 4개를 깨서 넣는다

2. 식은 밥 400g에 달걀노른자 2개를 넣어 섞는다

* 밥에 달걀노른자를 버무리면 달걀의 풍미와 고소한 맛이 좋다 달걀 노른자를 다 넣으면 밥이 질척해지기 때문에 달걀노른자는 2개만 사용해 섞는다

3. 나머지 계란은 잘 풀어 계란물을 만든다

3. 대파 2개 50g는 송송 썰고  마늘 20알 20g은 칼 옆면으로 눌러 거칠게 다진다

4. 팬에 식용유 300ml를 붓고 달궈진 기름에 계란물을 천천히 부으면서 저어준다

* 알토란 마늘볶음밥 비법재료 " 튀긴 달걀 " 바삭하면서 고소한 달걀 프라이 흰자 테두리를 응용한 비법

5. 계란의 색이 살짝 변할 때까지 3~4분간 달걀을 튀긴다

* 달걀색이 변하기 시작할 때 불을 꺼야 타지 않는다

6. 튀긴 달걀은 체에 밭쳐 기름기를 빼 바삭하게 준비한다

7. 계란을 튀긴 기름을 팬에 넣고 다져둔 마늘 20알을 넣어 노릇해질 때까지 볶는다

8. 달걀노른자에 버무려 둔 밥을 넣어 볶다가 팬에 간장 2작은술을 눌려서 넣은 후 밥과 섞는다

9. 썰어둔 대파를 넣고 밥과 함께 볶는다

* 대파를 밥과 같이 볶아야 밥에 대파 향이 골고루 배고 풍미가 더욱 좋다

10. 고운 소금 약간 4g을 넣어 간을 맞춘다

11. 튀긴 계란이 눅눅해지지 않도록 마지막에 넣어 재료들과 섞어가며 볶으면 주배안 셰프의 마늘볶음밥 완성

마늘볶음밥 알토란 포인트

1. 밥에 달걀노른자를 섞는다

2. 달걀은 튀겨서 넣는다