일상을 체험하다

알토란 458회 부자의 밥상 이홍운 셰프의 얼갈이된장무침
출처 : mbn 알토란

알토란 부자의 밥상 냉장고 속 재료를 부탁해 이홍운 셰프의 초간단 얼갈이된장무침 레시피

얼갈이배추를 데치지 않고 바로 양념장에 버무려 더욱 간단한 얼갈이배추 요리입니다

• 알토란 얼갈이된장무침 만드는 법

-재료
얼갈이배추 200g, 들깻가루 2큰술, 통깨 약간
-양념장
물 2큰술, 참기름 2큰술, 올리고당 2큰술, 고추장 2큰술, 된장 2큰술

1. 깨끗하게 씻은 얼갈이배추 200g은 먹기 좋게 썰어 줄기와 잎 부분을 분리해 둔다

* 얼갈이배추는 줄기부터 양념에 무쳐야 맛의 균형이 잘 맞는다

2. 물 2큰술, 참기름 2큰술, 올리고당 2큰술, 고추장 2큰술, 된장 2큰술을 섞어 양념장을 만든다

* 이 양념장에 마늘을 넣으면 쌈장으로 먹을 수 있고  봄동 외에 어떤 채소와도 잘 어울리는 무침양념장으로 활용가능

3. 얼갈이배추의 줄기에 양념장을 넣어 버무리고 잎을 넣은 후 양념장을 추가하며 간을 맞춰 버무린다

4. 얼갈이배추의 풋내와 쌉싸래한 맛을 잡아주는 들깻가루 2큰술을 넣어 버무린다

5. 그릇에 담은 뒤 통깨를 고명으로 뿌리면 이홍운 셰프의 얼갈이된장무침 완성

얼갈이 된장무침 알토란 포인트

1. 양념장에 올리고당을 넣는다

2. 들깻가루를 넣어 풋내를 잡는다

알토란 458회 부자의 밥상 이연복셰프의 아삭한 감자채볶음
출처 : mbn 알토란

알토란 부자의 밥상 냉장고 속 재료를 부탁해! 이연복 셰프의 아삭한 감자채볶음 레시피

식초를 넣어 상큼한 맛에 감자의 텁텁함은 줄이고 상큼한 맛의 감자볶음입니다

1. 감자 6개는 가늘게 채 썰어 찬물에 10분간 담가 전분기를 제거한다

* 감자의 전분기를 빼줘야 아삭한 식감이 살고 맛도 깔끔하다

2. 10분간 물에 담가둔 감자채를 찬물에 헹군다

3. 끓는 물에 소금 1꼬집을 넣고 감차재를 넣어 살짝 데친다 약 10초간 담근 후 바로 불을 끈다

4. 데친 감자채는 찬물에 담가 미지근해진 물을 갈아가며 완전히 식힌다

5. 청양고추 2개는 송송 썰고 양파 1/4개, 당근 1/3개는 채 썬다

5. 팬에 식용유를 둘러 달군 뒤 청양고추를 넣어 볶다가 양파, 당근, 감차채를 넣는다

6. 소금과 후춧가루를 넣어 간을 하고 식초 2큰술을 넣어 빠르게 볶아주면 이연복 셰프의 아삭한 감자채볶음 완성

* 감자채볶음의 비법 재료인 식초는 식초의 상큼한 맛이 입맛을 돋워 질리지 않는 감자채볶음을 만들 수 있다

감자채볶음 알토란 포인트

1. 감자는 찬물에 담가 전분기를 뺀다

2. 감자를 데쳐 볶는 시간을 줄인다

3. 식초로 감자의 텁텁한 맛을 잡고 상큼한 맛을 올린다

• 감자보관법

감자는 신문지에 하나씩 싸서 종이박스에 넣어 서늘한 곳에 보관한다

감자를 보관할 때 사과 한개를 같이 넣어주면 사과의 에틸렌 가스가 감자에 싹이 나는 걸 방지한다

알토란 458회 부자의 밥상 이홍운 셰프의 가지덮밥
출처 : mbn 알토란

알토란 부자의 밥상 냉장고 속 재료를 부탁해! 이홍운 셰프의 장어덮밥이 부럽지 않은 색다른 가지 요리 가지덮밥 레시피

• 알토란 가지덮밥 만드는 법

-재료 ( 2인분 )
가지 2개, 밥, 식용유, 쪽파 ( 대파 ), 통깨
- 덮밥 소스
물 6큰술, 간장 2큰술, 굴소스 2큰술, 올리고당 2큰술, 케첩 2큰술

1. 가지 2개는 양 끝을 자르고 부드러운 식감을 위해 필러로 가지의 껍질을 벗긴 뒤 이등분한다

2. 김이 오른 찜기에 손질한 가지를 넣고 딱 7분간 찐다

3. 찐 가지에 칼집을 살짝만 넣고 펼쳐 장어모양을 만든다

4. 물 6큰술, 간장 2큰술, 굴소스 2큰술, 올리고당 2큰술, 케첩 2큰술을 섞어 가지덮밥 소스를 만든다

이홍운 셰프의 가지덮밥의 비법재료는 케찹! 케첩의 전분기가 양념장의 농도를 잡아준다

5. 기름을 두른 팬을 달군 후 가지의 칼집 낸 면이 아래를 향하게 넣어 탄 듯 만듯하게 2번만 굽는다

6. 가지가 구워지면 양념장을 넣고 졸인다

7. 그릇에 밥을 담고 조린 가지를 밥 위에 2개씩 넣은 후 팬에 남은 소스를 뿌린다

8. 마지막에 송송 썬 쪽파 또는 대파, 통깨 약간을 고명으로 뿌리면 이홍운 셰프의 가지덮밥 완성

가지덮밥 알토란 포인트

1. 가지는 딱 7분만 찐다

2. 양념장에 케첩을 넣는다

알토란 458회 부자의 밥상 이연복 셰프의 달걀덮밥
출처 : mbn 알토란

알토란 부자의 밥상 냉장고 속 재료를 부탁해! 이연복 셰프의 달걀덮밥 레시피

밥 위에 계란을 올린 뒤 걸쭉한 소스를 뿌려 먹는 한 그릇 요리 계란덮밥 텐신항

• 알토란 달걀덮밥 만드는 법

-재료 ( 2인분 )
달걀 6개, 소금 1꼬집, 굴소스 2큰술, 맛술 2큰술, 팽이버섯 150g, 칵테일 새우 18마리, 대파 반 대, 식용유 적당량, 밥
-소스 재료
물 250ml, 완두콩 20g, 간장 2큰술, 굴소스 4큰술, 설탕 1큰술
-전분물
전분 2큰술, 물 4큰술

1. 볼에 계란 6개를 깨 넣고 소금 1꼬집, 굴소스 2큰술, 맛술 2큰술을 넣어 충분히 섞는다

2. 팽이버섯 150g을 반으로 자른 후 달걀물에 넣는다

3. 칵테일새우 18마리는 끓는 물에 약 2분간 데친 후 찬물에 헹궈 물기를 제거하고 달걀물에 넣는다

4. 대파 반대를 다져서 달걀물에 넣어 섞는다

5. 팬에 식용유를 넉넉하게 두르고 달군 팬에 달걀물의 절반을 넣어 센 불에 겉바속촉으로 익혀 밥 위에 올린다

6. 팬에 물 250ml를 붓고 완두콩 20g, 간장 2큰술, 굴소스 4큰술, 설탕 1큰술을 넣어 끓인다

7. 물 4큰술에 전분가루 2큰술을 섞어 전분물을 만든다

8. 소스를 저으면서 전분물을 조금씩 나눠 넣어 가며 달걀덮밥 소스의 농도를 맞춘다

9. 부친 달걀 위에 소스 적당량을 끼얹으면 이연복 셰프의 계란덮밥 텐신항 완성

달걀덮밥 알토란 포인트

1. 팽이버섯으로 식감을 더한다

2. 굴소스로 감칠맛을 낸다