알토란 두부짜글이 쑥갓버무리 잣두부소스 만드는 법 정호영 레시피

알토란 457회 정호영 셰프의 두부짜글이 & 쑥갓버무리
출처 : mbn 알토란

 

알토란 밭에서 나는 보약 기적의 콩밥상 정호영 셰프의 깊은 감칠맛의 두부짜글이 만드는 법

쑥갓의 향긋함을 가득 품은 고급스러운 요리 쑥버무리 레시피

 

• 알토란 두부짜글이 만드는 법

-재료
두부 1모 550g, 대파 1대, 청양고추 2개, 양파 1/2개, 다진 삼겹살 100g, 물 400ml
-양념장
설탕 1큰술, 다진 마늘 1큰술, 맛술 1큰술, 굴소스 1큰술, 까나리액젓 1큰술, 간장 3큰술, 고춧가루 3큰술, 고추장 1큰술, 후춧가루 약간

 

 

1. 두부 1모 ( 550g )는 반으로 잘라 1cm 두께로 썰어 수분을 제거한다

 

 

2. 대파 1대의 흰 부분은 파기름용으로 잘게 송송 썬다

 

 

3. 대파의 초록 부분은 어슷 썰고 양파 반 개는 채 썰고 청양고추 2개는 송송 썬다

 

 

4. 설탕 1큰술, 다진 마늘 1큰술, 맛술 1큰술, 굴소스 1큰술, 까나리액젓 1큰술, 간장 3큰술, 고춧가루 3큰술, 고추장 1큰술, 후춧가루 약간을 섞어 두부짜글이 양념장을 만든다

* 고춧가루를 더 많이 넣어야 텁텁함을 줄이고 깔끔한 맛을 낸다

 

 

5. 기름을 두른 냄비에 두부를 넣어 약불에 노릇노릇하게 한쪽면만 굽는다

 

 

6. 팬에 기름을 두르고 다진 대파를 넣어 볶아 파기름을 만든 뒤 다진 삼겹살 100g을 넣어 볶는다

* 돼지고기는 목살이나 다른 부위도 ok!

 

 

7. 구운 두부에 볶은 재료가 들어갈 공간을 만든 후 볶은 대파와 삼겹살을 넣는다

* 삼겹살 기름이 퍼지면서 짜글이 육수의 역할을 한다

 

 

8. 두부 위에 양념장을 올리고 물 400ml, 양파, 청양고추를 넣고 약불에 3분 정도 끓인다

 

 

9. 마지막에 어슷 썬 대파잎 부분을 올려 마무리하면 정호영셰프의 두부짜글이 완성

 

 

 

두부짜글이 알토란 포인트

1. 두부는 1차로 기름에 지진다

2. 볶은 대파와 다진 삼겹살을 넣어 고소하면서 깊은 맛을 낸다

 

 

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• 알토란 쑥갓버무리 만드는 법

-재료
쑥갓 150g, 소금 1큰술
-잣두부소스
볶은 잣 20g, 연두부 150g, 설탕 1큰술, 국간장 1큰술, 소금 3꼬집

 

 

1. 쑥갓 150g은 3~4cm 크기로 썬다

 

 

2. 끓는 물에 소금 1큰술을 넣는다

 

 

3. 끓는 물에 쑥갓 줄기 부분은 1분, 잎 부분은 30초 내외로 데친 뒤 찬물에 헹궈 물기를 최대한 짜서 준비한다

 

 

4. 연두부 150g은 키친타월로 수분을 제거한다

 

 

* 알토란 쑥갓버무리늬 비법재료인 연두부는 쑥갓에 고소한 맛을 더하고 부드럽게 감기게 한다

 

 

5. 믹서기에 볶은 잣 20g, 연두부 150g, 설탕 1큰술, 국간장 1큰술, 소금 3꼬집을 넣고 곱게 갈아 잣두부소스를 만든다

 

 

6. 데친 쑥갓에 소스를 크게 5큰술 ( 가감 )을 넣어 버무린다

 

 

7. 그릇에 담은 후 잣 5g을 굵게 다져 고명으로 뿌려주면 쑥갓버무리 완성

 

 

쑥갓버무리 알토란 포인트

1. 연두부를 잣과 갈아 잣두부 소스를 만든다