일상을 체험하다

알토란 465회 11월 26일 명란젓국찌개
출처 : mbn 알토란

알토란 발효 한식 한 상 이재훈 셰프의 명란젓요리 개운하고 시원 칼칼한 명란젓국찌개 레시피

• 알토란 명란젓국찌개 만드는 법

-기본 재료
저염명란젓 2개, 애호박 1/3개, 두부 반 모, 대파 반 개, 홍고추 1개, 다진 마늘 1큰술, 까나리액젓 1큰술, 들기름 1큰술, 후추 약간, 쌀뜨물 500mL

1. 애호박 1/3개는 한 입 크기로 썰고 대파 흰 부분 1/2대는 얇게 송송 썰고 홍고추 1개는 어슷 썬다

2. 두부 1/2모는 한 입 크기로 썰고 저염 명란젓 2개는 두툼하게 듬성듬성 썬다

3. 냄비에 쌀뜨물 500ml를 붓고 손질한 애호박. 대파, 두부를 넣는다

4. 다진 마늘 1큰술, 까나리액젓 1큰술을 넣고 애호박이 익을 때까지 끓인다

* 까나리액젓은 마지막에 명란을 넣고 난 후 간맞춤에 넣어도 됨

5. 애호박이 익고 국물이 끓을 때 명란젓을 넣고~ 명란젓을 넣고 나면 젓지 않고 그대로 두어 국물이 깔끔한 명란찌개를 끓인다

6. 마지막에 어슷 썬 홍고추 1개, 들기름 1큰술, 후춧가루 약간을 넣어 마무리하면 이재훈 셰프의 명란젓국찌개 완성

알토란 465회 11월 26일 청국장제육볶음
출처 : mbn 알토란

알토란 발효 한식 한 상 오세득 셰프의 청국장 제육볶음 레시피 제육볶음 양념장에 구수한 청국장을 넣어 만드는 이색 제육볶음

• 알토란 청국장제육볶음 만드는 법

-기본 재료
돼지 앞다릿살 500g, 대파 흰 줄기 1대, 식용유 5큰술, 당귀 50g
-양념 재료 : 맛술 1큰술, 설탕 2큰술, 간장 3큰술, 고추장 2큰술, 고춧가루 1큰술, 청국장 2큰술, 다진 마늘 1큰술, 후추 약간

1. 볼에 맛술 1큰술, 설탕 2큰술, 간장 3큰술을 넣어 섞는다

2. 고추장 2큰술, 청국장 2큰술을 넣는다

3. 수분을 잡아줄 고춧가루 1큰술, 다진 마늘 1큰술, 후춧가루 약간을 섞어 청국장제육볶음 양념장을 만든다

4. 제육볶음 용 돼지 앞다릿살 500g을 먹기 좋게 썰어 양념장에 넣어 버무린다

5. 대파 흰 줄기 1대를 어슷 썰고 당귀 50g의 잎만 떼어 준비한다

6. 팬에 식용유 5큰술을 두르고 달궈진 팬에 양념한 앞다릿살을 넣어 먼저 볶는다

7. 돼지고기가 익으면 손질한 대파를 넣어 살짝 볶은 뒤 당귀 잎을 넣고 약 20초간 볶아주면 오세득 셰프의 청국장제육볶음 완성

* 당귀잎은 생으로 고명처럼 얹어도 좋고 살짝 볶아도 좋음 취향에 맞게 선택

알토란 465회 11월 26일 5분 마늘장아찌 무장아찌유부초밥
출처 : mbn 알토란

알토란 가수 진성을 위한 면역 음식의 꽃! 탐나는 발효 한식 한 상 오셰득 셰프의 장아찌유부밥 레시피

시판 무오이장아찌와 마늘장아찌 시소잎을 넣어 만드는 장아찌유부초밥~ 바로 만들어 먹는 5분 마늘장아찌 만드는 법

• 알토란 장아찌유부밥 만드는 법

-기본 재료
무·오이장아찌 50g( 다른 장아찌 대체 가능), 사각 유부 400g, 시소잎 10g, 밥 1공기, 참기름 1큰술
-5분 마늘장아찌 재료
마늘 4알, 청양고추 1개, 홍고추 1개, 물 1큰술, 식초 1큰술, 설탕 2/3큰술, 간장 3/4큰술( 선택재료 : 대파 흰대 1/5대)

1. 볼에 설탕 3/4( 2/3)큰술( 레시피 가 좀 다름), 물 1큰술, 식초 1큰술, 간장 3/4큰술을 넣어 섞어 초간장 같은 장아찌절임물을 만든다

2. 청양고추 1개, 홍고추 1개는 얇게 송송 썰고 기호에 따라 대파 흰 대 1/5을 잘게 다지듯 썬다

4. 슬라이스 채칼로 마늘 4알을 종잇장처럼 얇게 저민다

5. 장아찌절임물에 홍고추, 청양고추, 대파, 마늘을 넣어 섞어 5분간 절이면 마늘장아찌 완성

6. 무. 오이장아찌 50g은 식감을 살려 잘게 다진다

* 무. 오이장아찌 외 다른 장아찌 활용 가능

7. 시소 10g을 작게 다진다

8. 다진 무. 오이장아찌에 시소잎, 5분 마늘장아찌 적당량, 밥 1공기, 참기름 1~2큰술을 넣어 버무린다

9. 유부에 양념한 밥을 채우면 오셰득 셰프의 장아찌유부밥 완성