일상을 체험하다

알토란 468회 12월 17일 대파소박이
출처 : mbn 알토란

알토란 " 제철의 힘 겨울 감칠맛 한 상" 송훈 셰프의 대파소박이 레시피

대파의 달달한 맛이 매력적인 대파소박이는 풀 대신 김치양념에 막걸리를 넣어 만들어 바로 먹는 즉석 대파김치

• 알토란 대파소박이 만드는 법

-기본 재료 ( 4인분 기준 )
대파 1단(5대), 통깨 1큰술(취향에 따라 가감)
-양념 재료
사과 반 개, 배 반 개, 멸치액젓 5큰술, 스테비아 2작은술, 막걸리 2큰술, 고춧가루 1컵 반, 매실액 2큰술, 통마늘 10알, 생강 1톨, 새우젓 1큰술, 국간장 반 큰술

1. 대파 1단 5대는 5cm 길이로 자른 뒤 흰 부분은 세로로 칼집을 반만 넣어 김칫소를 넣을 공간을 만든다

2. 김치 양념에 넣을 대파의 초록잎 부분은 가늘게 채 썬다

3. 강판에 껍질을 제거한 사과 반 개, 배 반 개, 깐마늘 10알, 생강 1톨을 곱게 간다

4. 고춧가루 1컵 반, 스테비아 2작은술, 멸치액젓 5큰술, 새우젓 1큰술, 매실액 2큰술, 국간장 반 큰술을 넣어 고루 섞는다

5. 막걸리 2큰술을 넣어 섞는다

* 막걸리는 액젓의 비린내를 제거하고 대파소박이의 발효를 돕는다

6. 강판에 간 재료를 넣고 잘 섞은 뒤 채 썬 대파 초록잎 부분을 넣고 버무려 대파소박이 김칫소를 만든다

7. 칼집을 낸 대파 흰 부분에 김칫소를 채워 넣는다

8. 김칫소를 넣은 부분이 위로 가게 차곡차곡 김치통에 담은 뒤 통깨를 뿌려 마무리하면 송훈 셰프의 대파소박이 완성

알토란 468회 12월 17일 갈치대파조림
출처 : mbn 알토란

탐나는 알토란 "겨울 감칠맛 한 상" 정호영 셰프의 일식 생선조림 갈치대파조림 레시피

황금비율 초간단 양념으로 남녀노소 맛있게 먹을 수 있는 간장갈치조림

• 알토란 갈치대파조림 만드는 법

-기본 재료 ( 4인분 기준 )
갈치 1마리, 대파 2대(흰 부분만 사용), 생강즙 반 큰술(취향에 따라 가감)
-양념 재료
물 750mL, 청주 150mL, 맛술 150mL, 간장 50mL, 설탕 3큰술

1. 갈치 1마리는 꼬리에서 머리쪽으로 지느러미를 자른다

2. 갈치의 배꼽에서 위로 배른 가른 후 갈치의 내장을 제거하고 갈치 속을 물로 헹궈 불순물을 제거한다

3. 씻은 갈치는 대가리를 제거하고 먹기 좋게 5토막 낸다

4. 물 750mL, 청주 150mL, 맛술 150mL, 설탕 3큰술을 넣어 1차 양념장을 만든다

* 청주는 재료들을 부드럽게 만들어 주고 잡내 제거에 효과적이며 맛술은 단맛과 윤기를 내주는데 효과적이다

5. 달구지 않는 깊은 팬에 토막 낸 갈치를 넣고 1차 양념장을 부어 한소끔 끓인다

6. 국물이 끓으면서 생기는 거품들을 깨끗하게 제거한다

* 갈치의 맛을 해치지 않으려면 국물의 거품을 계속 걷어낸다

7. 국물의 거품을 다 걷어낸 뒤 간장 50ml를 넣은 뒤 국물을 끼얹어 가며 조린다

8. 대파 2대의 흰 줄기에 세로로 촘촘하게 칼집을 낸 뒤 5cm 길이로 자른다

9. 손질한 대파 흰부분 2대를 넣고 대파가 적당히 익으면 건져낸다

10. 생강즙 반 큰술을 넣어 갈치를 좀 더 조린 후 조려낸 갈치만 먼저 완성접시에 담고 덜어놨던 대파도 갈치와 함께 담아 준다

11. 팬에 남은 소스를 진득해질까지 소스만 졸인 뒤 졸여진 소스를 갈치와 대파 위에 끼얹으면 정호영 셰프의 갈치대파조림 완성