일상을 체험하다

알토란 479회 3월 3일 레이먼킴 셰프의 깍둑목살구이 & 시금치조개볶음 레시피
출처 : mbn 알토란

알토란 이상용 뽀빠이 아저씨를 위한 입맛 깨우는 봄맞이 기력 충전 밥상

레이먼킴 셰프의 촉촉함이 살아 있는 깍둑목살구이 시금치조개볶음 레시피

오랜만에 뵙는 뽀빠이 아저씨 너무 반갑더라고요 뽀빠이 아저씨 이상용님이 올해 81세시네요 좋은 일도 많이 하시고 존경스럽네요 늘~ 건강하세요!

• 알토란 깍둑목살구이 만드는 법 

-기본 재료
 돼지 목살(2.5cm 두께) 500g, 양파 1개, 양송이버섯 100g, 올리브오일 3큰술(2큰술+1큰술), 버터 15g, 밀가루 15g, 간장 1큰술, 닭육수 1컵, 후추 1꼬집, 소금 1꼬집

1. 돼지 목살(2.5cm 두께) 500g은 다이아몬드 칼집을 낸뒤 소금과 후추 1꼬집씩 뿌려 밑간 한다

2. 팬에 올리브오일 2큰술을 두르고 목살을 통으로 튀기듯 굽는다

*레이먼킴 셰프의 팁

고기는 잘라서 굽는 것보다 통으로 구운 뒤 썰면 육즙을 가둬 촉촉하고 부드러운 식감을 즐길 수 있다

3. 양쪽면을 모두 구운 목살은 그릇에 옮긴 후 목살을 구운 시간만큼 은박지나 그릇을 덮어 레스팅 한다

4. 레스팅이 끝난 통 목살을 큐브 모양으로 자른다

5. 목살을 구웠던 팬에 채 썬 양파 1개, 슬라이스 한 양송이버섯 100g을 넣어 볶는다 ( 올리브유 1큰술 추가?)

6. 양송이가 숨이 죽으면 간장 1큰술을 넣어 볶다가 버터 15g, 밀가루 15g, 목살 썰면서 생긴 육즙을 넣고 나무주걱으로 긁으며 볶아준다

7. 닭육수 1컵을 붓고 초벌로 구운 목살을 소스에 넣어 약 3~5분간 졸이면 레이먼킴 셰프의 깍둑목살구이 완성

• 알토란 시금치조개볶음 만드는 법

-기본재료
시금치 600g, 모시조개 15개(해감한 상태), 화이트 와인 반 컵, 청양고추 2개, 홍고추 1개, 마늘 6알, 올리브유 적당량, 버터 15g, 레몬 반 개, 소금 2꼬집, 조개 육수 1컵

1. 시금치 600g 억센 밑동을 제거하여 물에 씻어 준비하고 마늘 6알을 편 썰고 청양고추 2개, 홍고추 1개는 잘게 다지듯 썬다

2. 팬에 올리브유를 적당량 두르고 손질한 편 썬 마늘 절반을 넣어 볶는다

3. 해감한 모시조개 15개를 넣고 화이트 와인 1/2컵을 뿌린 후 알코올이 살짝 날아갈 때까지 끓인다

* 요리에 와인을 넣을 땐 어느 정도 끓여 알코올을 날려줘야 한다 달달한 와인보단 드라이한 와인을 추천하며 청주로 대체 가능하다

4, 알코올을 날린 뒤 뚜껑을 닫고 조개가 입을 벌릴 때까지 끓이다 조개가 입을 벌리면 다른 그릇에 옮겨둔다

5, 모시조개를 볶은 팬에 올리브유를 추가하고 남겨둔 편 썬 마늘 다진 청양고추, 홍고추를 넣어 볶는다

6, 마늘과 고추가 익으면 시금치를 넣어 꾹~ 눌러주고 소금 2꼬집, 조개 끓인 국물 1컵을 넣고 시금치가 숨이 죽을 때까지 볶는다

7. 완성접시에 볶은 시금치를 담고 시금치 주위로 모시조개를 올려 플레이팅 한다

8. 시금치 위에 버터 15g을 올리고 레몬즙 또는 레몬 반 개를 짜 넣어 마무리하면 레이먼킴 셰프의 시금치조개볶음 완성

◐탐나는 맛 알토란 479회 레시피 모음◑

알토란 479회 3월 3월 이홍운 셰프의 삼삼불고기 레시피
출처 : mbn 알토란

알토란 이상용 뽀빠이 아저씨를 위한 입맛 깨우는 봄맞이 기력 충전 밥상!

이홍운 셰프의 대패목살, 미나리, 콩나물 세 가지 재료를 듬뿍 넣은 삼삼불고기 레시피

불고기 양념장은 모든 양념재료가 모두 3큰술씩 사용해서 기억하기도 쉽더라고요

오늘이 3월 3일인데 ㅋㅋ 레시피 이름이 삼삼불고기라 더욱 기억에 남네요

• 알토란 삼삼불고기 만드는 법

-기본 재료
대패 목살 400g, 미나리 200g, 콩나물 200g, 대파 1개, 물 3큰술, 깻잎 10장, 식용유
-양념 재료
고춧가루 3큰술, 고추장 3큰술, 간장 3큰술, 참치 액젓 3큰술, 맛술 3큰술, 설탕 3큰술, 다진 마늘 3큰술, 참기름 3큰술

1. 미나리 200g, 콩나물 200g은 깨끗하게 씻고 미나리는 먹기 좋은 길이로 자르고  대파 1개와 깻잎 10장을 채 썬다

2. 팬에 손질한 미나리, 콩나물, 대파를 넣어 섞는다

3. 고춧가루 3큰술, 고추장 3큰술, 간장 3큰술, 참치 액젓 3큰술, 맛술 3큰술, 설탕 3큰술, 다진 마늘 3큰술, 참기름 3큰술을 섞어 삼삼불고기 양념장을 만든다

* 삼삼불고기 양념장은 불고기 외에 각종 요리에 다양하게 활용 가능

4. 채소 위에 양념장을 모두 넣는다

* 이홍운 셰프의 팁 : 채소와 고기를 같이 볶지 않는다

채소와 고기를 같이 볶으면 수분이 많이 생기고 고기와 채소의 익는 속도가 다르기 때문에  고기를 먼저 익혀 채소와 고기의 익는 속도를 맞춰 채소는 아삭한 식감을 살리고 고기의 쫄깃한 식감을 살린다

5. 팬에 식용유를 두르고 대패 목살 400g을 넣어 볶는다

6. 볶은 대패목살을 채소와 양념장 위에 올리고 물 3큰술을 넣고 뚜껑을 덮어 채소가 한 김 익을 정도만 익힌다

* 뚜껑에 김이 서리면 20초간 더 쪄주듯 익힌다

7. 미나리와 콩나물의 숨이 살짝 죽으면 뚜껑을 열고 고기, 양념, 채소를 골고루 섞는다

8. 그릇에 담고 채 썬 깻잎을 고명으로 수북하게 올려주면 이홍운 셰프의 삼삼불고기 완성

알토란 479회 3월 3일 이상민의 쌀종이꿔바로우 레시피
출처 : mbn 알토란

알토란 궁셰프 이상민의 쌀종이꿔바로우 레시피

반죽을 따로 만들 필요 없이 라이스페이퍼로 간단하게 만드는 라이스페이퍼꿔바로우 레시피예요

많은 기름을 쓰지 않고 굽듯이 튀겨내 누구나 쉽고 맛있게 만들 수 있어요

꿔바로우 뜻은 누룽지 모양이라는 꿔바! 탕수육과 조금 다르게 누룽지 모양의 얇은 고기에 전분을 입혀 조리한 후 소스를 끼얹은 요리

• 알토란 쌀종이꿔바로우 만드는 법

-기본 재료
대패 목살 6장, 후추 1꼬집, 소금 1꼬집, 시금치 적당량, 라이스페이퍼 6장( 미지근한 물에 담가 준비), 식용유, 통깨
-양념 재료
간장 3큰술, 설탕 6큰술, 식초 6큰술

1. 시금치는 적당한 크기로 썬다

2. 대패목살 6장은 칼로 2등분 한 뒤 소금, 후춧가루 각 1꼬집씩 뿌려 밑간 한다

3. 쌀종이를 미지근한 물에 담갔다 뺀다

4. 물에 적신 쌀종이 위에 손질한 시금치를 올리고 시금치 위에 물에 적신 쌀종이를 한 장 더 겹쳐 올린다

* 라이스페이퍼를 겹쳐 2장을 사용하면 두꺼워지면서 바삭함이 두 배가 된다

5. 밑간 한 대패 목살을 올리고 쌀종이를 접어서 감싼다 ( 시금치 있는 것 없는 것 2가지로 준비)

* 대패목살 대신 다른 고기도 사용가능 집에 있는 자투리 고기를 활용해 냉파요리로도 좋음

6. 식용유를 넉넉하게 두른 팬에 올려 앞뒤로 노릇하게 굽는다

7.  다 익은 쌀종이꿔바로우를 도마로 빼두고 남은 식용유에 간장 3큰술, 설탕 6큰술, 식초 6큰술을 넣고 조려 꿔바로우 소스를 만든다

* 소스에 쌀종이꿔바로우를 넣고 고루 섞은 뒤 그릇에 담아 통깨를 뿌려 마무리해도 됨

8. 그릇에 담고 소스를 부어주면 궁셰프 이상민의 쌀종이꿔바로우 완성