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최고의 요리비결 11월 6일 버섯솥밥 & 애느타리버섯무침
출처 : ebs 최고의 요리비결

최요비! 최고의 요리비결 정미경 요리연구가의 제철 가을 버섯 요리 버섯솥밥 만드는 법

애느타리버섯고추장무침 레시피

• 버섯솥밥 만드는 법

- 주재료
불린 찹쌀(85g), 불린 멥쌀(250g), 애느타리버섯(60g), 표고버섯(100g), 양송이버섯(80g), 당근(50g), 물(1¾컵/350ml), 쪽파(20g), 미나리(25g), 달걀노른자(1개)
- 양념 재료
참기름(1T), 진간장(2T), 설탕(1T), 다진 생강(1t), 맛술(1T), 후춧가루(약간)
- 양념장 재료
진간장(1T), 다진 대파(1T), 다진 마늘(1t), 물(1T), 고춧가루(1t), 참기름(1t), 후춧가루(약간)

1. 불린 찹쌀(85g), 불린 멥쌀(250g)은 체에 밭쳐 물기를 제거한다

2. 애느타리버섯(60g)은 결대로 찢고 2cm 길이로 자른다

3. 표고버섯(100g), 양송이버섯(80g)은 밑동을 제거한 뒤 깍둑 썰고 당근(50g)은 버섯보다 작게 깍둑 썬다

4. 솥에 손질한 버섯과 당근을 넣어 기름을 두르지 않은 상태로 볶아 수분을 날린다 

5. 볶은 버섯과 당근에 참기름(1T), 진간장(2T), 설탕(1T), 다진 생강(1t), 맛술(1T), 후춧가루(약간)를 넣어 볶는다

6. 물기 제거한 멥쌀, 찹쌀, 물(1¾컵/350ml)을 넣어 중 약불에 10-15분 정도 끓인다

7. 진간장(1T), 다진 대파(1T), 다진 마늘(1t), 물(1T), 고춧가루(1t), 참기름(1t), 후춧가루(약간)를 섞어 양념장을 만든 뒤 종지에 담는다

8. 버섯솥밥 위에 송송 썬 쪽파(20g), 송송 썬 미나리(25g), 달걀노른자(1개)를 올리고 양념간장을 곁들이면 버섯솥밥 완성

애느라티버섯무침 만드는 법

- 주재료
애느타리버섯(150g), 쪽파(30g), 검은깨(약간), 식용유(1t)
- 양념 재료
고춧가루(½T), 설탕(1t), 진간장(1t), 고추장(1T), 참기름(1t), 후춧가루(약간)

1. 애느타리버섯(150g)은 한 입 크기로 찢고 쪽파(30g)는 한 입 크기로 자른다

2. 고춧가루(½T), 설탕(1t), 진간장(1t), 고추장(1T), 참기름(1t), 후춧가루(약간)를 섞어 무침양념장을 만든다

3. 달군 팬에 애느타리버섯을 넣어 노릇하게 볶은 뒤 트레이에 옮긴다

4. 팬에 쪽파, 식용유(1t)를 넣어 살짝 볶아낸다

5. 양념에 볶은 애느타리버섯, 쪽파 넣어 무친다

6. 그릇에 애느타리버섯무침을 담고 검은깨(약간)를 뿌리면 애느타리버섯무침 완성

최고의 요리비결 11월 07일 버섯솥밥 & 애느타리버섯무침
출처 : ebs

최요비~ 최고의 요리비결 물가안정프로젝트 한 가지 재료로 2가지 음식 만들기

정미경 요리연구가의 2가지 버섯 요리 버섯솥밥 느타리버섯무침 만드는 법 레시피 정리

• 버섯솥밥 만드는 법

-주재료
불린 찹쌀(85g), 불린 멥쌀(250g), 애느타리버섯(60g), 표고버섯(100g), 양송이버섯(80g), 당근(50g), 물(1¾컵/350ml), 쪽파(20g), 미나리(25g), 달걀노른자(1개)
-양념 재료
참기름(1T), 진간장(2T), 설탕(1T), 다진 생강(1t), 맛술(1T), 후춧가루(약간)
-양념장 재료
진간장(1T), 다진 대파(1T), 다진 마늘(1t), 물(1T), 고춧가루(1t), 참기름(1t), 후춧가루(약간)

* 멥쌀과 찹쌀은 여름철에는 30분 / 겨울에는 1시간 불려 준비하고 햅쌀의 경우는 30분 정도 불리면 적당하다

1. 불린 찹쌀(85g), 불린 멥쌀(250g)은 체에 밭쳐 물기를 제거한다

* 불린 쌀의 물기를 완전히 제거해야 밥물의 양을 잡기 편하다

2. 애느타리버섯(60g)은 결대로 찢어 2cm 두께로 썰어준다

3. 표고버섯(100g), 양송이버섯(80g)은 밑동 제거한 뒤 깍둑 썬다

* 기호에 따라 좋아하는 버섯으로 대체 가능하고 한 가지 버섯으로도 버섯솥밥을 만들 수 있다

4. 당근(50g)은 버섯보다 작게 깍둑썬다

5. 솥에 손질한 버섯과 당근을 넣어 볶다가 참기름(1T), 진간장(2T), 설탕(1T), 다진 생강(1t), 맛술(1T), 후춧가루(약간)를 넣어 볶는다

6. 물기 제거한 멥쌀, 찹쌀을 넣어 섞어주고 물(1¾컵/350ml)을 넣어  처음엔 센 불로 끓이다가 중 약불에 10-15분 정도 끓인다

7. 진간장(1T), 다진 대파(1T), 다진 마늘(1t), 물(1T), 고춧가루(1t), 참기름(1t), 후춧가루(약간)를 섞어 양념간장을 만든다

8. 완성된 버섯솥밥 위에 송송 썬 쪽파(20g), 송송 썬 미나리(25g), 달걀노른자(1개)를 올린 뒤 양념간장과 곁들여 낸다

• 애느타리버섯무침 만드는 법

-주재료
애느타리버섯(150g), 쪽파(30g), 검은깨(약간), 식용유(1t)
-양념 재료
고춧가루(½T), 설탕(1t), 진간장(1t), 고추장(1T), 참기름(1t), 후춧가루(약간)

1. 애느타리버섯(150g)은 한 입 크기로 찢는다

2. 쪽파(30g)는 한 입 크기로 썰어준다

3. 고춧가루(½T), 설탕(1t), 진간장(1t), 고추장(1T), 참기름(1t), 후춧가루(약간)를 섞어 무침 양념장을 만든다

4. 달군 팬에 애느타리버섯을 넣어 수분을 날려 노릇하게 볶은 뒤 넓은 그릇에 펼쳐놓는다

5. 팬에 쪽파, 식용유(1t)를 넣어 매운맛이 빠지도록 살짝 볶아낸다

6. 양념에 볶은 애느타리버섯, 쪽파를 넣어 무친 뒤 검은깨를 고명으로 올리면 애느타리버섯무침 완성