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최고의 요리비결 꽃게무침 레시피
출처 : ebs 최고의 요리비결

최요비! 최고의 요리비결 김선영 요리연구가의 얼큰 꽃게무침 레시피 

곧 설명절이라 쉽게 따라 해 볼 수 있는 양념꽃게장 레시피를 찾아봤는데 빨간 양념의 양념게장 정말 쉽고 맛있어 보이네요 올 설에 양념꽃게무침은 이 방법으로 만들어 봐야겠어요

꽃게무침 만드는 법이 꽤 쉽고 꽃게 안에 간도 잘 배어있을 것 같고 뭣보다 양념이 줄줄 흘러 겉돌지 않고 꽃게에 착붙이네요

• 최고의 요리비결 얼큰 꽃게무침 만드는 법

-재료

꽃게 대사이즈(2마리) or 꽃게 중사이즈 3마리 분량, 미나리(20g), 다진 양파(1/4개), 풋고추(1/2개), 홍고추(1/2개), 고춧가루(4T), 간장(5T), 생강술(1T), 설탕(2T), 다진 마늘(1T), 다진 파(1T), 물엿(1T), 깨소금(1/2T) 

1. 꽃게 대사이즈(2마리) or 꽃게 중사이즈 3마리 분량은 껍질, 모래주머니, 아가미를 제거하고 살에 물이 들어가지 않도록 불순물을 물로 살살 닦아 낸다

* 게딱지 안 모래주머니를 제거하고 게딱지 안을 긁어 그릇에 담는다

2. 꽃게 다리의 뾰족한 부분과 집게발의 뾰족한 부분을 가위로 자르고 몸통은 먹기 좋게 자른다

3. 볼에 손질한 꽃게를 담고 간장(5T), 설탕(2T), 생강술(청주 1T, 다진 생강 1/7T), 다진 마늘(1T)을 넣고 버무려 1시간 정도 간이 배도록 재운다

4. 1시간 재운 꽃게는 체에 밭쳐 간장양념만 거른다

5.  간장양념에 고춧가루(4T)를 섞어 30분 정도 불려 고추장처럼 되직하게 만든다

6. 불린 고춧가루에 다진 파(1T), 다진 양파(1/4개), 물엿(1T), 깨소금(1/2T), 먹기 좋게 썬 미나리(20g), 어슷하게 썬 풋고추, 홍고추(각 1/2개), 꽃게를 넣어 버무리면 양념꽃게장 완성

최고의 요리비결 꽃게무침 & 취나물무침
출처 : ebs

ebs 최고의 요리비결 천상현 셰프의 매콤한 양념 꽃게무침과 향긋 아삭한 취나물 된장무침 만드는 법 레시피 정리

• 꽃게무침 만드는 법

- 주재료
냉동꽃게(3마리), 양파(180g), 대파(50g), 청양고추(3개), 홍고추(1개), 통깨(½T), 참기름(½T)
-양념재료
고춧가루(3T), 고추장(1T), 매실청(1T), 양조간장(½T), 국간장(1T), 참기름(½T), 조미료(약간)

* 활꽃게를 바로 무치면 살이 흘러나오기 때문에 냉동실에 1시간 정도 보관해 살짝 냉동한 뒤 꽃게무침을 만들면 좋다

1. 꽃게 3마리는 등껍질을 떼어 낸다

* 등껍질과 먹기 힘든 집게 다리는 국물용으로 사용한다

2. 집게다리와 살이 없는 뾰족한 다리는 가위로 자르고 아가미를 제거한다

3. 손질한 꽃게는 먹기 좋게 자른 후 찬물에 헹궈준비한다

4. 양파(180g)는 굵게 다지고 대파(50g)는 반으로 가른 뒤 다진다

5. 청양고추(3개), 홍고추(1개)도 송송 썰어 다진다

* 꽃게는 매콤하게 양념해야 비린 맛이 덜 난다

6. 고춧가루(3T), 고추장(1T), 매실청(1T), 양조간장(½T), 국간장(1T), 참기름(½T), 조미료(약간)를 넣어 꽃게무침 양념장을 만든다

7. 양념에 손질한 양파, 대파, 청양고추, 홍고추를 넣어 섞는다

*양념장이 조금 뻑뻑하지만 꽃게를 무치면 수분이 나온다

8. 꽃게를 넣어 골고루 버무린 후 통깨(½T), 참기름(½T)을 넣어 마무리하면 꽃게무침 완성

• 취나물된장무침 만드는 법

주재료
취나물(220g), 대파(10g), 소금(1T), 통깨(½T), 참기름(1T)
- 양념 재료
재래식 된장(1T), 다진 마늘(½T), 매실청(1T), 국간장(½T)

1. 취나물(220g)은 질긴 줄기는 제거한다

2. 끓는 물에 소금(1T)을 넣고 취나물을 넣어 30초 정도 데친다

3. 데친 취나물을 찬물에 헹군 뒤 살짝 수분감이 있는 정도로 물기를 짜서 먹기 좋은 길이로 썬다

4. 대파(10g)는 반으로 갈라 잘게 다진다

5. 재래식 된장(1T), 다진 마늘(½T), 매실청(1T), 국간장(½T)을 섞어 취나물무침 양념장을 만든다

6. 양념장에 취나물을 넣고 털어가며 무치다 손질한 대파를 넣어 무친다

7. 마지막에 통깨(½T), 참기름(1T)을 넣고 섞으면 취나물 된장무침 완성